Uden blid mascarpone ost ikke kan forberede en velsmagende dessert tiramisu eller andre fine italienske slik. Særlig teknologi, som producerer dette produkt kan du få en tyk fedtmasse med den lækre smag af frisk fløde - den perfekte base for søde sager. Hvis buy mascarpone mislykkedes, kan et lignende produkt opnås i hjemmet.

"Betinget" ost

Mascarpone - et unikt produkt, opfundet i den italienske provins Lombardiet. Det menes, at den første flødeost begyndte at producere i 16-17th århundreder, selvom opfinderens navn mascarpone historie ikke bibeholdes.

Ifølge eksperter, kan ikke kaldes mascarpone ost fordi teknologien til fremstilling af dette produkt ikke indebærer brug af startere og særlige enzymer. Fatty fløde simpelthen opvarmet og blandet med en lille mængde af syre. Blandingen er lidt opvarmet og derefter hældt i linned poser til glas overskydende væske. Klar ost har en blød cremet konsistens og sød, cremet smag. Trods tilsætning af syre (sædvanligvis citronsaft eller eddike), ost viser sig ikke sur.

Ikke kun tiramisu

Det menes, at den bedste mascarpone blandingen opnået af mælk fra køer og bøfler, og dyrene skal spise udelukkende sød græs og friske blomster. Det er svært at sige, hvor moderne producenter strengt til disse krav, men selv de mest almindelige mascarpone ost af komælk har en meget blid, let sødlig smag.

I sin rene form mascarpone spiser normalt ikke - som regel ost er kun grundlag for en række søde retter eller saucer. Mascarpone godt med vanille Vanilla: sød ømhed, Chokolade, kaffe, kiks og mørdej, en række frugter og bær, ost, champignon, skinke, fisk og mange andre produkter. Denne flødeost kan anvendes i stedet for smør sandwich Sandwich. Pro og conTil fremstilling af visse typer pizzaer at skabe de cremede saucer. Men stadig ofte bliver basis for mascarpone delikate desserter i italiensk stil: de forskellige typer af tiramisu, frugt tærter og fromage, blide fløde kager.

Mascarpone er klart ikke for dem, der ønsker at tabe sig: kalorieindholdet af denne ost 400-500 kalorier per 100 gram fedtindhold - op til fyrre procent. Protein i produktet en lille smule - bare fem procent. Ost anbefales ikke fede, hypertension, leveren og mavetarmkanalen. Samtidig, små mængder ost næppe skade en rask person, men snarere vil være en glimrende kilde til vitaminer, essentielle aminosyrer og sporstoffer.

Tilstrækkelig erstatning

Mascarpone kan købes i mange supermarkeder, men i nogle regioner, denne ost er ret sjældne. Som et resultat, værtinde begyndte at lave mad tiramisu eller anden original dessert med udsøgt smag, er det nødvendigt at forberede osten selv eller søge det mere overkommeligt alternativ.

Oftere end ikke foreslå at udskifte mascarpone ost. Uerfarne folk vil ikke mærke den substitution, hvis i stedet for mascarpone brug omhyggeligt gnides gennem en sigte fedt hytteost blandet med flødeskum. Gourmets, mest sandsynligt, at bemærke, at ostemassen har en sur smag end sød flødeost. Som for fedtfattig hytteost kost, kan det bruges til fremstilling af kalorielette versioner af desserter for dem, der er vigtigere end energiindholdet i fødevarer dens smag. Disse desserter kan være meget attraktivt, men de har den oprindelige bit tilfælles.

En anden populær erstatning mascarpone - fedt (fortrinsvis landdistrikter) creme fraiche eller fedt creme fraiche blandet med tyk fløde. Du kan også eksperimentere med forskellige blandinger af mælkeprodukter - ost, creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken, Fløde, smør og endda - at opnå den ønskede smag. Hvis ja derefter forsigtigt tørre cremen og slog godt, er det usandsynligt, at nogen vil være i stand til at gætte på, at råmaterialet til dette stykke konfekture kunst tjente ikke dyrt italiensk ost og enkle produkter til rådighed.

Mascarpone med deres hænder

Mascarpone ost kan laves med dine egne hænder derhjemme. Naturligvis, at alle detaljerne i processen reproducere på er usandsynligt hjem, men få et produkt med en smag, der er næsten identisk med den oprindelige, det er muligt.

Hans hænder kan fremstilles mascarpone creme. Creme bør tage fedt tredive eller femogtredive procent. Ved hjælp af en vegetabilsk creme uacceptabelt. I den varme fløde nødt til at tilføje citronsaft (per liter fløde skal bruge tre spiseskefulde saft), derefter varme op blandingen simre i ti minutter. Derefter bør du kassere creme på hvid linned eller bomuldsklud, lagt i et dørslag, som på sin side sat over en gryde eller anden beholder. Det er vigtigt at anvende en linned eller bomuld, der er ganske tyk klud. Hvis der kun er gaze, må det foldes i flere lag.

Meget enkel at fremstille en analog af mascarpone creme. Creme fraiche er tilrådeligt at tage de mest og mindst fedtsyre. I en knivspids, kan du bruge en blanding af creme fraiche dvadtsatiprotsentnym med smeltet smør. Creme fraiche foldet i hør pose og suspenderet for 10-12 timers udbedring af tank valle. Det viser blød tyk creme med udtryksfulde cremet smag.

Nogle anbefaler at blande fløden med mælk (i fire dele en del creme fraiche mælk), opvarmet til halvfjerds grader, tilsæt citronsaft, og derefter hænge blandingen natten over i en stofpose. Efter fem til seks timer bør få en flødeost-lignende konsistens, men med en behagelig cremet smag.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Cheesecakes: den perfekte fad til frokost eller middag

Fondue

Sådan opbevarer osten er korrekt - de vigtige punkter

Ost Chechil: minimum fedt, maksimal smag