Bagning - en af ​​de ældste og enkleste måder at madlavning. Men i dag disse bagte retter som kød i ovnen, opnået status som helligdage. Lækker, elegant, lækker og kræver ikke tidskrævende at fremstille sådanne retter - en rigtig festlig borddekoration Festive borddekoration - kunsten at udsmykning. Og ødelægge fadet er næsten umuligt.

Millioner af recepter

Opskrifter madlavning kød i ovnen, er der en enorm mængde. Kød bagt store stykker eller dele, i egen saft eller i en sauce, i en folie eller "sleeve" i en test eller en vegetabilsk "pels", med tilsætning af frugt, grøntsager, svampe, alkohol, mejeriprodukter. Og afhængigt af metode til fremstilling af udgangsmaterialet bliver flere og flere nye smag.

Problemet er, at cook korrekt bage at forberede kød. Og efter måltidet vil blive sendt i ovnen, kan du roligt gøre deres forretning: tilberedningen vil gå uden madlavning. Hvis du følger opskriften og glem ikke om sund fornuft, forkæle bagt fad er næsten umuligt.

Således, ovn bagt kød - meget simpel skålen. Ikke ved et uheld bagning er den ældste måde at lave mad, som var til rådighed for mennesker selv i de dage, hvor retterne endnu ikke er opfundet. Men for sin fantastiske smag kødet i ovnen fast fandt sted på ferie bordet. Housewives foretrækker at tilberede kødet i ovnen, da denne skål ikke kræver konstant opmærksomhed, er det nemt at fremstille en vis tid. Og endelig, bagt kød - det er altid lækkert.

Valg af kød

Det vigtigste i bagning - at holde kødsaft. Ellers vend kødet og lad den bløde, men tørt. Gem saft er mange måder, der kan vælges afhængigt af råmaterialet.

Et stort stykke af de bedste bagt fede kød, såsom svinekød hals eller lammekølle. Jo større stykke, jo mere tid er det nødvendigt at forberede, og jo længere kødet vil holde i ovnen, jo mere det tørrer. Derfor, når store stykker kød ristning det skal beskyttes mod tørring. Dette kan gøres ved at pakke kødet i aluminiumsfolie eller en særlig bøsning til bagning, vrimler med et stykke bacon, beskytte overfladen af ​​kødet ved hjælp af en sauce eller fedt. En magert kød er bedre at bage små stykker, beskytte dem mod udtørring.

Flade kødstykker kogt i en gryde handy. Til koteletter viste sig saftigt og mørt, deres overflade generøst smurt eller belagt sauce med hakkede grøntsager, som ikke blot berige smagen, men også beskytte kødet mod udtørring.

Små stykker uslebne figur bekvemt bages i krukker. I denne parabol er altid bud, hvorfra kødet, uanset om den er stuvet i egen saft, creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken eller vegetabilsk puré.

Secrets of madlavning

Det er bedst egnet til stegning af kød med nogle fedt. Under forberedelsen af ​​fedtet drypper ud vil infiltrere muskelvæv, forebyggelse undslippe dyrebare saft. Derfor er de fleste ofte valgt til stegning svinekød Svinekød - guide på kød med et lag af fedt eller fedtholdige lam. Hvis du har brug for at bage en mager stykke, er det normalt indpakket i bacon fedt eller tynde strimler af bacon.

En anden måde at undgå at lække saft ved bagning - foreløbig ristning kød på en pande. Stegning bør ske på en varm pande uden fedtstof. Proteiner fra høje temperaturer i det øvre lag af kød ændre sin struktur, der er en skorpe, der forhindrer lækage af juice.

Beskyt stykke fra varmen i ovnen, indpakning af kød i aluminiumsfolie, pergament eller dej. Som et resultat heraf vil kødet ragout i egen saft. Ved afslutningen af ​​madlavning folie eller pergament fjernes, og kødet er hurtigt dækket med en skorpe. En Shell dej dyppet i kød smag, kan du spise med glæde.

Som beskyttelse mod varmen af ​​kødet kan fungere som en række saucer, grøntsager og frugter. Saucen bør anvendes tyk, så det ikke drænes væk fra overfladen af ​​stykket. Kan anvendes for eksempel blandet med hvidløg og peber fløde eller mayonnaise. Grøntsager eller frugt (ofte brugt ananas, kiwi, æbler, grøntsager er særligt populære løg, tomater, peberfrugter) ikke blot gøre kødet bløde, men giver skålen en rig smag og interessant smag.

Kødet i ovnen rede hurtigt, fra før marineret. Strukturen omfatter marinader normalt syrer, fedtstoffer, krydderier og krydderurter. Marineret kød når hurtigt parat, og desuden viser det sig især blid og blød. Afhængigt af hvordan marinade anvendes ændrer smagen af ​​kød.

Høje eller lave temperaturer

Det menes, at begynde at koge kræves kødet ved høje temperaturer, skålen viste sig saftigt. Samtidig er der mange opskrifter, der involverer meget lang tilberedning af kød ved en lav temperatur (ca. 60-70'erne). Som et resultat, at kødet er en langt mere skånsom end traditionelle kogte.

Lav-temperatur kød serveret i luksuriøse restauranter til de mest krævende ganer. Men derhjemme, kan du føle den fine struktur, fængslende aroma og stor smag af disse retter. Behøver kun en god ovn, madlavning termometer og kød til stegning.

Kødet placeres på en smurt bageplade og bages, indtil, indtil den når en indre temperatur på 55C. Dette kan tage lidt tid, men resultatet er det værd.

Brun skorpe på kødet, fremstillet på en sådan måde ikke virker, men du kan hurtigt brun den allerede færdige stykke: for dette skal det generøst buttered og bages i en kort tid ved høj temperatur (f.eks under grillen) for udseendet af skorpen.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere

Meatballs: Secrets delikat smag