Kasakhisk køkken i sin moderne forstand er ung nok: dens historie begynder med overgang kasakherne til en stillesiddende livsstil. Imidlertid blev de mest originale og lækre retter kasakhiske mennesker arvet fra nomadiske forfædre: Det er en bred vifte af mejeriprodukter biprodukter, oste, pølser og unikke retter af hestekød eller lam Lamb - En guide for kød.

Historie og nutid

Kasakhiske mennesker siden oldtiden førte en nomadisk liv, gør græs kvægavl. Denne måde at liv kunne ikke hjælpe, men har en indvirkning på den nationale kultur, herunder den nationale madlavning. Begrænset udvalg af fødevarer, samt dårligt udviklede sociale og økonomiske forbindelser med andre stammer at identificere specificitet kasakhiske køkken.

Hvis mange andre folkeslag i kosten domineret af kulturel og til en vis grad vilde planter, og kødet var et produkt dyrt, og ofte kun tilgængelig på helligdage, på hvis område Kasakhstan blev situationen vendt. Nomads har næsten ubegrænset antal kød (hestekød, lam, kamel og senere oksekød) og mælk, men de grøntsager og kornprodukter var meget lille.

Nomadic livsstil har sat sit præg på de anvendte redskaber. Kasakherne kun anvendes træ og læder ware, som ikke kunne brydes, og var ikke for tung. I særlige lædertasker klar mare og andre mejeriprodukter, og i træfade (sjældent i poser af læder) kogt kød. Vand opvarmes i en gryde, droppe ind i en pose eller balje med varme sten. Under sådanne omstændigheder var det umuligt at lave suppe, og vigtigste retter kun opnås fra kogt kød. Kun to eller tre århundreder siden, kasakherne er blevet anvendt aktivt støbejern kedler, der blev udarbejdet stegte retter lånt fra andre nationer.

Naturligvis under sådanne omstændigheder, nationale køkken blev alvorligt begrænset i deres muligheder. Alle bestræbelser var rettet mod kokke opfindelse mejeri og kød halvfabrikata, som kan lagres i længere eller kortere tid, og ikke kedeligt. Så der var en række pølser, røget kød og pickles - hestekød og fårekød. Mælk forberedt forskellige mejeriprodukter, modning ost og mejeriprodukter koncentrater. For eksempel ost rullet i små kugler og tørret, og serummet, som fortsat efter ostemasse, kogt indtil tyk, dannet af kage og det blev tørret dem. Alle disse produkter opfylder de basale behov hos nomader: De er ikke forkælet, var velsmagende, godt mættede og kan bruges uden forbehandling.

Sælger produkter kvæg, kasakherne kunne købe korn - primært hirse, og senere hvede, rug og mel dem. Meget senere begyndte at dyrke korn og Kasakhstan. Mel og dens produkter har vundet en plads i menuen kasakhiske kun i slutningen af ​​det nittende århundrede. Så den traditionelle menu er ændret noget: Ud over kød og mejeriprodukter i det viste mel produkter.

Funktioner køkken

Trods en vis kasakherne isolation fra sine naboer, kasakhisk køkken lånt meget fra det usbekiske, tadsjikiske, Uighur. De fleste af disse lån i forbindelse med teknologier, der er blevet brugt til fremstilling af kasakhiske retter. Så kasakherne opstået manti Manta store "brødre" dumplings og samosa samt stegte fødevarer. Lånt og tradition er brugen af ​​visse produkter, såsom te, meloner, frugter. Allerede i det tyvende århundrede bosatte kasakherne overtog tradition for at spise grøntsager, æg, kylling kød. Alle disse lån har i høj grad udvide de normale menu.

Den mest typiske teknik til madlavning i det kasakhiske retter og den dag i dag stadig den madlavning. Kød varme måltider hovedsagelig består af kød og dej, stadig en bred vifte af forskellige pølser og røget. I madlavning, næppe bruges hakket kød - i gamle dage, var for vanskeligt for nomadestammer denne behandling. Normalt kødet er kogt et stort stykke, og først derefter, umiddelbart før brug, knust. Ud over kød og kødprodukter er meget udbredt - lever, nyrer, lunger, hjerner.

Supper grund af de særlige betingelser i kasakhisk køkken ikke kender, men der er en masse af retter, der har en halvflydende konsistens og bor faktisk en mellemposition mellem suppen og vigtigste kurset. Disse krydrede fødevarer, for eksempel kendt af alle beshbarmek. Navnet på denne skål oversat betyder "fem fingre" - kødet er spist af hånden. Beshbarmek er kogt i en stærk bouillon og fede udskæringer af kød og tykke nudler, fyldt med samme bouillon. Af beshbarmeku tilbydes særlige kager.

Traditionel frokost

Moderne kasakherne, sammen med lokale fødevarebrug, selvfølgelig, andre køkkener og retter. Men hvis du vil, kan du altid overraske gæster og middag i nationale traditioner. Denne middag begynder med kumys. Efter kumys gæster tilbydes te med fløde og slik - rosiner, nødder, stegt i smør bolde muffin - baursaks.

Efter den søde kommer turen til kød snacks Lavt kalorieindhold snacks hestekød: shuzhuk, KAZI, Zhai, svier, kort og andre snacks røget, kogt, saltet kød. Serveres som en skål af hestekød med fårekød Pille. På trods af, at kødet snack produkter præsenteres udelukkende på grund af forskellige metoder til forberedelse, har de forskellige varianter. Spis en snack med brød, smurt med smør og frisk grønsag salat (en hyldest til den moderne tradition).

Den næste skålen - kuyrdak. Denne stege får indmad. Så kommer samosa (kød tærter). Fuldender beshbarmek frokost. Efter denne skål igen tilbyde gæsterne en mare, og derefter igen til te, denne gang uden mælk eller fløde.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Aserbajdsjansk køkken: tradition og visdom i alderen Kaukasus