Mayonnaise i lang tid og er blevet fast etableret i listen som den mest foretrukne og de mest farlige produkter. Mere ofte hørt påstand om, at sauce, i detail- hylder - opnå mere kemisk end mad, fordi selv GOST tillader brugen i fremstillingen mange kunstige tilsætningsstoffer. Mens hjemmelavet mayonnaise - et naturprodukt, udover at forberede det temmelig hurtigt.

Og i krig, og på Højtiden

Teorier om oprindelsen af ​​sauce, kendt som "mayonnaise", der er flere. En af dem siger, at han var forberedt for første gang i det XVIII århundrede i den britiske belejrede den franske by Mayon. Garrison kok, der har et meget begrænset sæt produkter (en kalkun æg, citroner ja olivenolie), tilberedte additiver som selv almindeligt brød blev utroligt lækre.

En anden historie fortæller, at årsagen til mayonnaise var ikke mangel på fødevarer, men tværtimod deres overflod. I slutningen af ​​det XVIII århundrede vandt Mayon spanierne, og til ære for denne begivenhed vil kokken hidtil ukendt sauce fra æg, sukker, citronsaft, rød peber, olivenolie og salt.

I begyndelsen af ​​det XIX århundrede var der en anden mulighed sauce, som blev dengang meget populære. Dens forfatter - franske kok Olivier dynasti, som blev føjet til den klassiske opskrift sennep og nogle krydderier (deres nøjagtige liste er ukendt). Så der var en provencalsk sauce, mayonnaise, bedre kendt som "Provence". Senere kom fra denne familie, flyttede Lucien til Rusland, hvor han ansøgte om forberedelsen af ​​den berømte mayonnaise salat "Olivier". Den sovjetiske mayonnaise først udgivet i 1936, og dens opskrift blev godkendt af Stalin selv.

Industriel sauce

Den sauce, der er aktuelt tilgængelige kommercielle metoder, real mayonnaise ligner et navn. Således er den vegetabilske olie delvist erstattet af vand æggeblommer - æggepulver og sennep - smag. Utvivlsomt, i de fleste tilfælde, dette mayonnaise har en levende og mindeværdig smag - men det er en fordel, for det første, mononatriumglutamat. Det er derfor, i de fleste salater smag af mayonnaise, normalt afbryder smag og aroma af de andre komponenter, mens den reelle sauce kaldte ham at understrege.

Desuden i den industrielle mayonnaise omfatter mælkepulver, mel (herunder soja), emulgatorer, protein koncentrat, stivelse, stabilisatorer og andre midler, meget langt fra den oprindelige opskrift. En sådan sammensætning er farligt for helbredet, så mayonnaise i hvert fald ikke kan medtages i børnemenuen Børns menu: det grundlæggende i korrekt ernæring af barnet, Og dets anvendelse af voksne er ønskeligt at begrænse.

Den grundlæggende opskrift

I modsætning til butikker, hjemmelavet mayonnaise er ikke alene ikke er skadeligt, men selv nyttigt produkt, selv om kalorieindhold. I sin sammensætning bør omfatte kun få komponenter. For det første olivenolie ekstra jomfru (første presning). For det andet - æg, vagtler eller kalkun ønskelig. Desuden obligatoriske ingredienser - citronsaft, salt, sukker og mayonnaise "Provence" - og endda sennep. Andel af produkter - meget groft, femoghalvfjerds procent af olie, femten - blomme, seks - citronsaft, to procent sukker og salt. Og sauce er så velsmagende, jo mere tilføjede han æg. Men stigningen i mængden af ​​olie vil holde mayonnaise længere.

Æggeblommer bankede med sukker, så i små portioner (blot et par dråber) infunderes olie, skal du fortsætte med at blande en masse (men ikke slå). Erfarne kokke begynder at blande produkter langsomt, gradvist stigende hastighed. Temperaturen er meget vigtige komponenter i den indenlandske mayonnaise - omkring femten grader, der er lidt under stuetemperatur. Blande behov uret i samme retning. Fuldender processen med at tilføje citronsaft og salt. På forberede en kop mayonnaise tager normalt omkring ti minutter.

En række varianter

Smag udarbejdet af grundlæggende opskrift sauce kan diversificeres. For eksempel til at fiske blive perfekt kombineret med tomatpuré mayonnaise, sauce og kogte kød, tilsæt revet peberrod Peberrod: kraftig rod eller hakkede agurker. Smag grøntsager salater Vegetabilske salater: en generøs gave fra naturen understrege mayonnaise med dild (i sovjettiden blev det kaldt "Spring). Spicy sauce ud, hvis du tilføjer den appelsinsaft, æblemos, hvidløg, estragon.

Det bør erindres, at holdbarheden af ​​hjemmelavet mayonnaise - ikke mere end to dage, og kog det bør ikke udgøre mere end en halv time før servering. Hermetisk forseglet, uigennemsigtig beholder temperaturen på omkring seks grader - optimale betingelser for opbevaring af lækker hjemmelavet mayonnaise.

Daria Tsvetkov