Duftende dumplings - en af ​​de mest berømte retter af ukrainske køkken. Støbt af usyrede dej og kogt møre i saltet vand, dumplings næsten uaktuelle, fordi de kan være forberedt med en række fyld. Salty eller søde, fede eller magre - dumplings er altid opnås velsmagende og tilfredsstillende.

Historie dumpling

Fad af kogt usyrede dej er på mange etniske køkkener: hjertelig og lækre, de er let forberedt og godt holdes i kulden. Det menes, at de første usyrede dejprodukter, kogt i vand, blev fremstillet i Kina. Gradvist parabol spredning til Asien og Europa. Undervejs har opskrifter ændret, tilpasning til de særlige kendetegn ved forskellige nationale køkkener. Men måske ingen af ​​dej skålen er ikke sådan en bred vifte af forskellige fyld, som ukrainske dumplings.

Det menes, at i den ukrainske dumplings kom fra tyrkiske køkken. Små tyrkiske dumplings "dyushbara" Ukrainerne er faldet til at smage. Efterhånden blev det navn omdannet til "Vara-nicks", og derefter i dumplings. Dette er imidlertid ikke den eneste version af fremkomsten af ​​et nyt navn retter: madlavning mange historikere mener, at dumplings var så navngivet af metoden til madlavning - kogning.

Uændret i forhold til de tyrkiske skålen dumplings og eksternt. Dumplings er meget større, "hans forældre", et væld af nye fyldninger, herunder søde. Hjertelig dumplings blev hurtigt et sandt symbol på ukrainske køkken: de er nævnt i hans værker Nikolaj Gogol og andre mindre kendte forfattere.

Egenskaber

Dej til boller traditionelt anvendes friske, uden tilsætning af gær og andre bagepulver. Det skal være elastisk, blød og samtidig tæt til kogning under fyldningen ikke lække fra bolle.

En række af fyld til boller imponerende. De mest berømte dumplings med ost og kirsebær, samt udfylde du kan bruge næsten alle frugter og grøntsager. Serveres Søde dumplings som en separat skål eller som en rig dessert. Dumplings fyldt med salt, da det kan erstatte de vigtigste kursus. I en sådan stilling i umindelige tider dumplings kogte med kål, kartofler, svampe og bønner, og in-fastende dage fyld lavet af kød, æg, ost.

Traditionelle ukrainske måltid er utænkelig uden en stor skål af dumplings i midten af ​​bordet. Ved dumplings normalt serveres creme fraiche. Tilladt og andre additiver. Eksempelvis dumplings proppet med søde tilbyder nogle honning eller gelé-flavored sauce. En velsmagende dumplings spises med olie eller smør eller med bacon.

Ud over de sædvanlige dumplings, der ligner små patties, koge dumplings også dovne. Disse dumplings ligner snarere et lag kage eller budding lavet af flere lag af dej og påfyldning. Før servering denne gryderet skæres i små firkanter og fyldt med creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken. Selvfølgelig er denne parabol er forberedt meget hurtigere end traditionelle dumplings, men smagen er helt anderledes.

En anden form for dovne dumplings lavet kun med ost. Mens omhyggeligt flittig husmor er belagt dej aromatiseret toppings doven blot blande alle således opnåede skæres i stykker af dej ingredienser, og derefter disse stykker koges i kogende vand.

Lækker dej

Dej til dumplings med æg, mel og væske - vand, mælk, yoghurt Kefir: en unik drink for sundhed og harmoniSera. Nogle gange tilsættes prøven lidt smeltet smør. Dejen er normalt lidt saltet, men ikke tilsættes sukker nogensinde: det forværres velsmag af fødevarer, bliver dejen skrøbelige, let brudt. Hvis du planlægger at indsende dumplings til dessert, tilføjes sukker til fyldet og bruges til at drysse den færdige fad.

Før du tilberede en vanskelig opgave: Dejen skal være blød, fleksibel og alligevel stærk. Der er mange opskrifter på dumplings, men hemmeligheden bag velsmagende dej ikke bruger nogle hemmelige ingredienser og teknologi.

Således, der skal anvendes til fremstilling af dej varmt vand eller anden væske. Vand blandet med salt eller et æg, og derefter blev den resulterende emulsion omrøres forsigtigt med mel. Mel bør ikke være for meget: dumplings fra en meget hård test er faste og smagløst.

Den færdige dej skal forlade "hvile" i kulden i en halv time til 40 minutter. I løbet af denne tid, vil dejen "modnes", få elasticitet og blødhed.

Derefter kan du begynde modellering dumplings. Du kan klippe dejen kredse glas, og kan placeres på en kvadratisk plade fyld test. Under alle omstændigheder bør fyldet ikke være for meget, og lukke op kanten af ​​dumplings brug for meget nøje. Korrekt hyret af dumplings falde fra hinanden, og bevarer deres form efter kogning.

Kog i saltet kogende vand udføres. Når dumplings flyde - de er klar. De bør fange en hulske, hurtigt tørre ud og tage med til bordet.

Disse forskellige fyldninger

Påfyldning for dumplings kan være ethvert, så længe det ikke var for saftigt væske. Derfor, i udarbejdelsen af ​​fx dumplings med kirsebær, skal du først udfylde bær med sukker, så dræne sirup og tørre kirsebær. Det er værd at tilføje til bær lille mængde stivelse, at "binde" den overskydende væske og ikke lade det trække i dejen.

Meget velsmagende dumplings med kød. Fra traditionelle dumplings Pelmeni - Russisk visitkort de adskiller sig ikke kun i størrelse, men også den omstændighed, at kødet i fyldet ikke anvendes rå og forkogt (eller på anden måde tilberedt) og derefter knust. For saftighed at tilføje løg stopning, og nogle gange svampe.

Du kan tilberede dumplings med svampe og kun - en god idé til et indlæg. Svampe altid pre-varmebehandlet, for eksempel i olie eller gryderet i egen saft med løg, salt, peber, dild. Hvis svampen er lille, så kan du tilføje det til kartoffelmos - en klassisk kombination sikrer fremragende smag.

Maria Bykov