Mange tror dumplings sandt symbol på russiske køkken. I mellemtiden lignende retter har mange folkeslag: Kombinationen af ​​kød med dej generelt er ekstremt populær i den nationale køkken. Men i Sibirien dumplings blev en kult fad. Fad af ravioli varmer, giver styrke og, vigtigst, passer perfekt med den nationale drik.

Historie dumplings

Det menes, at opfundet dumplings i Kina, og der er små tilberedte crepinetter begyndte en march rundt om i verden. I Kina er denne skål kaldes Jiaozuo (proppet med svinekød og grøntsager, som regel kål), Wonton (af kød, svampe og unge bambus) og Baozi (store ravioli dej, der er dampet).

Lignende specialiteter er de nationale køkkener i mange nationer. Buryat kropsholdning og usbekiske manti Manta store "brødre" dumplings koge i et par. Georgian khinkali krydret kogt i vand inden servering og drys med sort peber. Tibetanske momo ikke kun kød, men også med grøntsager, ost, selv med stykker af chokolade barer. Usbekiske chuchvara forskellig fra dumplings lille størrelse og sammensætning af det kød, der aldrig tilføje svinekød.

Italienerne tilberede ravioli Ravioli: skat af italienske køkken og tortellini, tyskerne - maultashe jøder - Kreplach. Ukrainske husmødre tilberede dumplings, og polakkerne og litauerne foretrækker troldmænd - små dumplings med meget tynd dej.

De karakteristiske træk ved de russiske pelmeni omfatter frisk dej uden tilsætning af gær og bagepulver; relativt lille størrelse (fra en halv til fire inches i diameter) fyldt med kød og løg. Meget ofte i fyldet sættes til en blanding af flere slags kød, såsom oksekød og svinekød eller oksekød, svinekød og lam. I Fjernøsten og dumplings ofte kogte med fisk.

Symbol Siberian gæstfrihed

Navn på dumplings kommer fra Komi sprog, som "pelnyan" betyder "brød øre." Ifølge William Pokhlebkin popularitet ravioli i Sibirien grund af det faktum, at kødet i de områder altid har været tilgængelig, og mel var situationen meget værre. Ikke overraskende, den dyrebare produkt reddet ved at rulle dejen så tynd som muligt. Derfor, for denne region er kendetegnet ikke frodige tærter fyldt med kød og dumplings, hvor hakket kød mere end en test.

Spillet en rolle, og hvilken metode til madlavning dumplings - afkog - var karakteristisk for russiske køkken. Og fordi dumplings perfekt opbevares i frossen tilstand, uden at miste smagen, de er blevet helt uundværlig. Dumplings støbt i store mængder som en familie, frosset på brede brædder i kulden, og derefter hældt i lærred poser. Disse poser blev taget med på ture eller lidt brugt høst i vintersæsonen.

Dish eftertragtede dem, og de fattige og de rige. Sidstnævnte var dog deres særheder. Så Vladimir Giljarovsky eksempelvis nævner frugt melboller i champagne, som blev fremlagt på Moskva rige sibiriske Gold Miners.

Secrets of madlavning

Klar dumplings, som sælges i butikkerne, kan næppe kaldes en åbenbaring for gourmeter. Selv de dyreste sorter af dumplings sædvanligvis med kød af dårlig kvalitet i billige kød dumplings samme kan ikke være alt om: standarder tillader kun dvadtsatiprotsentnym indhold af kødprodukter i sådanne halvfabrikata. Self-made dumplings meget dem. Og gøre dem i et snuptag.

Du skal først tage sig af fyldet. Det er bedst at tage en blanding af oksekød fedt svinekød med et forhold på 2: 1. Det er også muligt at tage 5 stykker af oksekød og svinekød tre dele, to af lam. Desuden skal hakket kød tilsæt hakket løg, salt og sort peber.

Hver familie hemmeligheder. Nogen sætte fyldet på et fint rivejern revet rå kartoffel (nok til et kg kød), en person - hakkede kål, nogen tilføjer svampe for smag, og nogen bare tilføjer lidt vand til fyldet var plastik og blød. Kiks, semuljegryn eller brød fyld til ravioli er normalt ikke tilføjet.

Dejen er fremstillet af mel, vand, æg og salt. Nogle gange er det tilsættes i mælk eller smør. Dejen får blød og elastisk, bruge meget varmt, men ikke varmt vand, der er blandet med salt og æg, derefter føje til mel og hældte slide på bordet. Når dejen er nødvendig for at "hvile" for en halv time. I løbet af denne tid af gluten mel er fremhævet, og dejen er glat, holdbar og nem at bruge.

Rul dejen ud til ravioli nødvendige så tynd som muligt. Brug derefter kop af dejen kredse skåret ud, sætte dem klumper af hakket kød og stramt nappede. Mange mennesker foretrækker at bruge en speciel metal Pelmennica: damp kagerulle bevægelser - klar straks 30-40 sekskantede pelmeshek.

Kogte dumplings kan fryses til senere brug eller umiddelbart koges i varmt vand. Det er bedst ikke at koge dumplings i vandet, og i en kød bouillon med tilføjelse af rødder, laurbærblad, peber og krydderier. Meget velsmagende opnåede dumplings, kogt i en champignon bouillon. I det mindste, kan du bruge bouillon terninger at gøre krydrede kød ekstra smag.

Forsyningsmuligheder

Traditionelt i russiske dumplings spises med eddike, sort peber, smør, creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken. Det moderne køkken er en skål ofte aromatiseret mayonnaise, ketchup og endda sojasovs, hvilket gør traditionelle fødevarer nye smagsoplevelser.

I det tyvende århundrede var der en tradition at stege kogte eller frosne dumplings indtil den er gylden i olie. Også velsmagende dumplings, bagt i creme fraiche, undertiden med tilføjelser - svampe, grøntsager og greens. Og hvis ikke nok dumplings, ville den perfekte løsning være en stærk rig bouillon med dumplings - en tilfredsstillende, smuk og velsmagende ret.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere