Aserbajdsjan køkken retter

Alle køkkener er gode på deres egen måde. Aserbajdsjan retter ikke så kendt som den georgiske eller armensk, men ikke desto mindre gav verden en masse lækre retter, såsom særlige former for pilaf og lækre orientalske slik, smelte i munden. Disse retter kan tilberedes på egen hånd, skal du kun kender de grundlæggende principper for aserbajdsjanske køkken.

Historisk set Aserbajdsjan er meget tæt på Iran, og dermed køkkenet af disse lande har meget til fælles. Vedtagelsen af ​​Islam havde også en indvirkning på den nationale køkken: især har de aserbajdsjaneres ikke spiser svinekød, foretrækker hendes lam eller kalvekød. Kød skal være ung og bud - det skyldes de særlige forhold i forberedelse, der er vedtaget i den aserbajdsjanske køkken.

Indtil midten af ​​det 19. århundrede Aserbajdsjan var en masse fyrstendømmer khanater, og dette har ført til, at der i de forskellige regioner af landet blev fastsat forskellige kulinariske traditioner. Til dato er den aserbajdsjanske køkken betragtes som en af ​​de mest forskelligartede i Kaukasus. I syd er de vigtigste retter proppet fjerkræ, bagt over åben ild, og fisk kogte i tandoor. I nord foretrukne retter af kød og dej, f.eks khinkali. I store byer siden oldtiden gjort orientalske slik Eastern slik - Baklava, Shakerbura, kurabie og andre.

Egenskaber

Den vigtigste kød i Aserbajdsjan er lammet, og den unge. Men dette er ikke den eneste råvare til madlavning - glad for at spise her i landet og kalvekød samt vildt og fjerkræ. Kød er ofte kombineret med nødder og frugter, især sure. For eksempel for at tilføje blomme lam, kalvekød kornel og til spil - granatæble juice. Et godt sted i den aserbajdsjanske køkken optager og flod eller hav fisk: det bages i tandoor, kogt på et åbent vindue, dampbad, røget, proppet med frugt og nødder.

Meget populær række grøntsager, især krydret greens. I nogle kød retter grøntsager spiller en vigtig rolle, og kødet er akkompagnement til dem. Oftest grøntsager og urter anvendes i sin rå form, men ofte er de kogt, kogt eller stegt kød.

Kartofler blev flittigt anvendt af aserbajdsjanske kokke relativt nylig: i midten af ​​det XX århundrede. Forud for dette, som en stivelsesholdige fødevarer komponent brugte kastanjer. Søde smag af kastanjer blander perfekt med traditionelle aserbajdsjanske krydderier som berberis, kornel, kirsebær blomme, granatæble juice, umodne druer og saft fra det.

Brugen af ​​rodfrugter for den aserbajdsjanske køkken er usædvanligt. Dybest set klassiske køkken favoriserer urter, artiskokker, asparges, Nuţu, grønne bønner, grønne løg, poreyu. Senere blev det brugt peberfrugter, tomater, auberginer. Spis masser af nødder: mandler, hasselnødder, valnødder er en del af det sæt af aserbajdsjanske retter. På lige fod med grøntsager forbruges frugter, og deres anvendelse til fremstilling af ikke blot sød, men også krydrede.

Et karakteristisk træk ved aserbajdsjanske køkken er meget udbredt rosenblade. Af disse, koges sirup, gør aromatisk tinktur tilsættes steg vand til en række desserter. Andre krydderier bruges sparsomt: sort peber, kanel, safran og kardemomme Kardemomme: himmelsk konge korn og krydderier give skålen dens karakteristiske aroma, men ikke tilstoppe smagen af ​​fødevarer. Saltet retter meget sparsomt.

Aserbajdsjan pilaf

En af de mest berømte retter fra Aserbajdsjan - er plov. Denne ret er meget forskellig fra sin usbekiske "navnebror". Parabol er forberedt på den iranske teknologi: ris kogt adskilt fra andre komponenter. Aserbajdsjan pilaf - fad elegant, sofistikeret, festligt. Der er mange af hans opskrifter.

Ris beskæftiger mere end halvdelen af ​​sådan en skål, og derfor kræver særlige færdigheder for madlavning. Target kok ikke sidder fast til risinki ikke revnet, og kun ensartet steget i volumen og bliver bløde. Pilaf bruge specielle rissorter, som er kogt på en særlig måde (for eksempel til et par). Sammen med ris på bordet sætte "Gar" - en del af pilaf, kogt kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, frugt, æg eller krydderurter. Separat desuden serveret krydret greens.

Der er mange sorter af Aserbajdsjan pilaf - hver af dem har en særlig betegnelse og særlige nuancer af madlavning:

• Kaurma-pilaf lavet af lam;
• Turschi-kaurma-kogte lam pilaf, suppleret med syre frugter;
• Touho-pilaf lavet af kylling, stegte skiver;
• Chigyrtma-pilaf lavet af kylling, fyldt med piskede æg;
• Sheshryanch-pilaf har æg-baserede;
• Shirin pilaf lavet af sød frugt;
• Syudlu-plov er udarbejdet på basis af mælk.

Eastern slik

Betydelig plads i den aserbajdsjanske køkken afsat til slik. Orientalske delikatesser er meget sød, smagen af ​​europæiske endda måske lidt kvalmende. De kan ikke kaldes lys og lavt kalorieindhold, men rig smag gør disse desserter er meget attraktive.

Således berømmelse erhvervede kurabie - smuldrende smør cookies med syltetøj. Ikke mindre kendte og slik såsom shekerbura (sand tærter Tærter. Indbydende fad proppet med nødder) eller baklava (lag kage med honning og nødder). Ud over wienerbrød tilberede forskellige syltetøj, herunder ganske eksotisk, såsom rosenblad eller valnødder. Populære og berømte tyrkiske glæde.

Aserbajdsjansk sherbets navn kun minde centralasiatiske - her spiller en rolle, ikke tæt dessert og sodavand. Oftest sorbeter fungerede som akkompagnement til pilaf: deres blide forfriskende sur smag perfekt supplerer hjertelige.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader