Alkoholiske drikkevarer er ofte ikke kun en værdig akkompagnement til retter, men også en væsentlig del af selve retter. Selv små mængder af alkohol i madlavning spiller en afgørende rolle: vin, brandy, vermouth, rom, likør giver en særlig charme supper og varme retter, kager og desserter.

Hvorfor har du brug for alkohol i en plade?

Alkoholiske drikkevarer i ingredienslisten for en bestemt retter ofte skabe forvirring blandt nybegyndere kokke. Hvad mening at tilføje alkohol til suppen eller varmt? Er det muligt at undvære alkoholholdige drikkevarer i forberedelsen af ​​desserter? Ville helt suge rosinerne i rom eller marinere kødet i en tør vin? Mange selv forsøger at eliminere brugen af ​​spiritus i madlavning, især fordi normalt er det kun en lille mængde alkohol.

Resultaterne af disse eksperimenter er normalt ikke god. Alkohol - ikke tilfældig tilsætningsstof til fødevarer. Beverage giver skålen en unik smag spændende understrege smagen af ​​andre ingredienser, gør det muligt at folde sig ud. Desuden alkoholen fordamper hurtigt, og dermed forbedret smag af skålen, og dej og stegte tærter Tærter. Indbydende fad med tilføjelse af nogle få dråber stærk drikkevare fremstillet sprød og lækker. Alkohol har denaturering egenskaber, dvs. blødgørende kødprotein - af denne grund væsker ofte anvendes som grundlag for pickles.

Spiritus shortbread kiks dej eller mere skørt, smuldrende og bud. Og hvis du tilføjer et par dråber destilleret spiritus til hjemmelavet is, vil det spare den fine cremet konsistens, og ikke fryse som en sten.

Et par dråber aroma

Hvordan man bruger alkohol i madlavning afhænger primært af, om det formål, som tilsættes skålen til spiritus. For eksempel er alkohol ofte anvendes som et krydderi. Homøopatisk dosis af cognac eller brandy berige smag og aroma af pate, og en lille mængde væske i konfekture creme vil ikke blive drukket, men vil gøre en godbid især lokkende.

Som duftende krydderurter bør kun bruges aromatisk alkohol. Oftest er det den brandy, rom, likør, frugt vodka, der er nok spiritus med udtryksfulde behagelig lugt.

Nogle gange, selv om, er fadet krydret med alkohol er meget generøs. For eksempel er den klassiske baba i den oprindelige version er en cupcake dyppet i masser af rom. Denne dessert er berusende og varmer.

Flaming

Kød, frugt eller endda is "flambé" se utroligt imponerende. Lige før der betjener sådanne retter hældte lidt af spiritus og satte ild til den. Dækket af blå tunger parabol vil være en uforglemmelig syn. Som for smag, er det også ændre sig. For det første, selv om alkohol er brændt uden rester, og er stadig sin aroma gennemsyrer fad. For det andet, i færd med at forbrændingsprodukter dannet på appetitvækkende skorpe. Før frugterne antænde dem drysset med flormelis for at få slik Karamel: sweet treat med lyse rom eller cognac smag.

Det er vigtigt at huske på, at effektive metoder til fade kan være en brandfare, hvis du ikke følger de grundlæggende forholdsregler. Og en anden lille hemmelighed: på trods af, at alkohol er brændt til madlavning flambéed retter, brug drikkevarer kun høj kvalitet til måltider købt ædle smag og ikke lugten af ​​fuselolier.

Alkohol og dejen

Alkoholiske drikkevarer er ikke tilføjet til den bløde bagning gær, som alkohol svækker dets egenskaber. Men shortbread Shortbread cookies - lækre kager hver dag eller cupcakes fra sådanne kosttilskud vil gavne: dejen bliver smuldrende, smeltning i munden. Traditionelt alkohol kommer ind i opskriften og dyb stegte produkter såsom brænde, han laver kiks sprød.

Meget godt for en bred vifte af produkter fra prøveopløsningen til øl. På grundlag af øl fremstillet kager, doughnuts, cookies. Men især god øl svulme - dej, hvor dyppet før stegning stykker af kød, fisk eller grøntsager. Stegt i dej de er fremstillet i pæne, gylden, sprød skorpe boble.

Saucer og marinader

Stew kød i en sauce baseret på vin - en lang tradition. Særligt populære er de opskrifter fra tidernes morgen er blevet udviklet i regioner med vin: når en masse vin, kan du råd til at eksperimentere uendeligt. Så der var retter såsom coq au vin, Bourgogne gryderet kød, oksekød flamsk og mange andre.

Quenching kan vare mange timer. I løbet af denne tid, bliver så blød kødet at den kan spises med en ske. Alkohol fra vinen fordamper, og vinen er kogt, bliver tyk, bliver særlig intens smag. Naturligvis bør vin eller øl for sådanne fødevarer tages hensyn til god kvalitet, med en udtryksfuld aroma. De samme krav gælder for vin, som bruges til at fremstille saucen leveres separat. Drikkevarer såsom saucer tilsættes i miniscule mængder, men alkohol bør være den bedste.

For næsten alle retter med stærke drikke kvalitet alkohol skal bruges med en rig aroma og fyldig smag. Ellers er der risiko for at ødelægge fadet. Den eneste undtagelse fra denne regel - pickles. Til marinering af kød eller fjerkræ før bagning er der ingen grund til at bruge dyre alkoholiske drikke - vil passe de mest almindelige bordvin. Selvfølgelig skal vinen være en naturlig, snarere end en erstatning af alkohol, vand og mad farve. Men dens pris princip betyder ikke noget.

Forbered marinaden vin er en snap. Har du brug for en flaske tør vin, lidt vegetabilsk olie, hvidløg, ja en håndfuld af dine foretrukne krydderier. Smag af urter i alkohol manifesteret tydeligst, så sørg for at få en krydret marinade. I et par timer kan du begynde stegning kebab - kød bud og værdsætter krydret smag og fantastiske blødhed. Nogle gange i stedet for tør vin, der anvendes halvsød, og nogle foretrækker at marinere kød i øl.

Maria Bykov