Tabasco er især populær i den nationale køkken i de sydlige nationer, og det er ikke tilfældigt: indeholdt i chili stoffer dræbe bakterier og dermed reducere sandsynligheden for madforgiftning. Desuden adjika ligesom andre krydderier baseret på chili, perfekt stimulerer appetitten og giver nye smagsoplevelser næsten enhver skålen.

Historien om forekomst

Mange tror adjika georgiske køkken, men i virkeligheden var dette aromatiske krydderi opfundet i Abkhasien. På abkhasiske sprognavnet sauce er oversat som "salt". Adjika præsenterer med en flosset med salt krydderier - red hot peber, hvidløg, urter.

Det menes, at den abkhasiske adjika blev opfundet af hyrder. I foråret, når hyrder kørte besætninger i bjergene, ejerne af kvæg hyrder bestået salt beregnet til får. Salt forårsager tørst dyr, og dette fører til, at får er mere drikke, spise hurtigere og mere i vægt. Og hyrderne ikke bruge et dyrt produkt til deres egne formål, salt blandet med peber.

Det blev konstateret, at en blanding af salt og peber - en stor krydderier. Shepherds tilsat aromatiske urter og hvidløg, og heldigvis spiste. Det konstateredes, at krydderier stimulerer appetitten og forbedrer tilstanden af ​​kredsløbet og fordøjelsessystemet kan anvendes til forebyggelse af forkølelse.

Interessant nok den klassiske opskrift adzhika omfatter ikke tomater. Dette er en tyk pasta af chili (normalt rød, men undertiden anvendes umodne grønne eller orange) med salt, hvidløg og krydderier. Den mest almindeligt anvendte bukkehorn, persille og oregano er også populære bukkehorn, basilikum, kanel, paprika, laurbærblade, mynte, fennikel, sar, og andre. Undertiden tilsættes til blandingen, og eddike krydderier for bedre sikkerhed og giver det en pikant surhed.

I dag er mange opkald adzhika enhver hot sauce med peber og hvidløg, herunder tomat-baserede. Selvfølgelig er disse typer af adzhika signifikant forskellig fra de traditionelle krydderier, men de er også velsmagende og sund.

Brug

De mest anvendte adjika modtaget i Abkhasien, Georgien, i Kaukasus og Transkaukasien. Der er to hovedtyper af krydderier - adjika frisk og tør adjika. Tør adjika - denne blanding af tørrede peberfrugter, tørret hvidløg og krydderurter. Denne krydderier tilsættes til supper og saucer, stuvet kød, fjerkræ eller fisk til at gøre en moderat skarp smag.

Frisk adjika er rød (fra den fuldt modne peberfrugter) eller grøn (umodne bælg af). Røde adjika normalt serveres til bagt eller grillet kød, stege fjerkræ, supper, æg retter, ris, bønner og grøntsager. Mindre akutte grøn adzhika krydret gryderetter, vegetabilske gryderetter, fjerkræ, fisk, ost, saucer, aubergine eller squash kaviar. Ved stegte fødevarer grønne adjika normalt ikke tjent.

Fra adzhika kan tilberede en lækker sauce, blanding, tabasco sauce med creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken eller tyk yoghurt. Desuden en blanding af creme fraiche adzhika perfekt til smøring fugle før bagning i ovnen: det giver en lækker gylden brun og give skålen en krydret smag.

Den grundlæggende opskrift og variationer

Adjika let at tilberede, især hvis bedriften har en blender eller endda en almindelig chopper. I gamle dage madlavning adzhika startede med, at ved hjælp af flade sten peber, salt og hvidløg gnides i lang tid, indtil en jævn pasta. Nu opskriften har aldrig været nemmere: alle komponenter er simpelthen knust ved hjælp af en blender eller kværn. Proportioner kan være vilkårlig, men normalt tager peber to gange end hvidløg.

Adjika af chilipebre - en skål for alle. For dem der ikke kan lide krydret, for bedre at erstatte en del af chilipebre søde. Denne adjika har en mere blød og delikat smag. Endnu mere delikat smag kan opnås, hvis fundamentet til at gøre retterne ikke chilipebre, og tomater. Adjika tomater, peberfrugter og æbler med hvidløg og et par bælg af varme peber er undertiden kaldes "kvinde".

Til fremstilling af "kvinde" adzhika 2 skal 5 kg tomater tage kun 3 pod chili og 200 gram hvidløg. Undertiden blandingen tilsættes som æbler, sød peber og gulerod (ikke mere end en tredjedel af den samlede mængde tomater). Denne krydderier modsætning klassisk adzhika gemt er ikke meget godt, så hakke grøntsager for at tilføje en lille mængde af eddike. Det er tilrådeligt at bruge naturlige eddike.

Den klassiske opskrift adzhika omfatter ikke varmebehandling: alle produkterne malet til en puré. Men nogle adzhika, tilberedt med saftige tomater, æbler eller blommer, skal du koge ned til svag varme, indtil tyk. Selvfølgelig er disse saucer er mindre nyttige end konventionel adjika fordi termisk behandling ødelæggende virkning på vitaminer Vitaminer til alle. Men kogende muligt at opnå den ønskede konsistens af sauce og holde det længe nok. Hvidløg, krydderier og hot peppers tilføjet til allerede kogte og lidt afkølet puré.

Forholdsregler

Med chili spøge: denne grøntsag indeholder i sin sammensætning irriterende capsaicin. Det skal bemærkes, at capsaicin er nyttig på sin egen måde, for eksempel, har en antibakteriel virkning, og hjælper med at bekæmpe forkølelse, og kan også anvendes til forebyggelse af cancer. Men på samme tid, kan dette materiale kan brænde. Derfor håndterer chilipebre bør kun udføres med handsker. Desuden bør du beskytte dine øjne - ikke kun for at røre ved dem i processen med rengøring og skære peber, men muligt ikke at bøje tæt på blenderen.

Hvor nyttige ville hverken var adjika, det bør ikke misbruges dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Det er bedre at afstå fra brugen af ​​peber krydderier og dem, der har irritation og sår i munden. Men de, der tabe sig, adjika ikke ondt: en klassisk version af denne krydderier indeholder ikke fedt og derfor vil et stort antal kalorier, og en lys og rig smag af sauce tillade nok af hurtigere, dvs. beskytte mod overspisning. Endvidere antages det, at SAR fremskynde metabolisme og dermed bidrage til vægttab.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Peberrod: kraftig rod

Dining sennep krydret, sød, krydret

Kardemomme: himmelsk konge korn og krydderier

Vanilla: sød ømhed