Soja kød - en billig erstatning kosten af ​​kød virkelig. Da dette produkt indeholder en masse vegetabilsk protein og lavt fedtindhold, er det ofte anbefales til dem, der ønsker at tabe sig og få sundere. Man behøver blot dårlige: ikke alle ved, hvordan man kokken lækre soja kød at gøre det en værdig afløser koteletter, gullasch eller koteletter fra almindelig kød.

"Kød" sojabønner

I Østasien, længe har forberedt et udvalg af retter fra sojabønner: i oldtiden kokken vidste hvordan man kan give soja forskellige smag og teksturer. Men i sin nuværende form soja kød optrådte kun i det XX århundrede, opfindelsen af ​​en fremgangsmåde til behandling affedtet sojamel.

Flour forlader fartøjet med vand, og den deraf tyktflydende masse underkastes særlig behandling i ekstruderen - den enhed, der ligner en kødhakkemaskine. Under indflydelse af højt tryk og høj temperatur sojabønne masse ændrer strukturen bliver fibrøst og porøst som en svamp. Afhængigt af om dysen på ekstruderen anvendt ændre formen af ​​produkterne - soja opnåede hakket, små stykker af "kød" eller større stykker. Færdig produkt tørres og pakkes.

I tør soja kød (også kendt som sojabønner texturates texturate eller sojaprotein) kan indeholde op til halvfjerds procent af proteinet. Før brugen af ​​soja texturate dyppet i vand, bouillon eller marinade: takket være svampet struktur af produktet er meget god fugtoptagelse. For denne kvalitet soja kød Soy kød: fordel eller skade meget glad for, for eksempel producenter af pølser og andre lækkerier: dette tillæg er med til at øge vægten af ​​produktet, samtidig reducere omkostningerne.

Men iblødsætning (hydrering) soja kød skal ikke kun og ikke så meget for at øge sin vægt, hvor meget at give det en ny smag og aroma. Itself sojaprotein smag og lugt næsten ingen, og for at få en velsmagende ret, madlavning soja kød skal begynde med sin smag ved opblødning i en duftende marinade.

Hvordan forbereder soja kød: almindelige principper

Tilberedte måltider fra soja kød næsten det samme som almindelige kødretter. Det er afhængigt af opskriften kød kan stegt, kogt, kogt eller bagt. Soy fyld er perfekt til madlavning hamburgere, kødboller, kødboller, zrazy, farsbrød, kebab, tærter, dumplings Pelmeni - Russisk visitkort og andre produkter.

Klar soja kød ligner et naturligt udseende, men konsistensen af ​​hans mere mørt og smuldrende. Denne funktion nogle soja texturate ligesom andre savner mere tæt, fibrøst oksekød, lam eller svinekød. Desværre måde at ændre strukturen af ​​soja kød er endnu ikke blevet opfundet, men især dens konsistens tillade nogle ændringer klassiske opskrifter. For eksempel er det i soja burgere af kød er ikke nødvendigt at tilføje brød - er fremstillet, og så blød og blid. Det samme kan siges om de kødboller, kødboller og andre retter af kød, der traditionelt tilføjet nogle blødgøringsmidler - gennemblødt brød, rasp, korn.

Som tidligere texturate soja er kogt og har en løs struktur, det forbereder næsten øjeblikkeligt, men fordi dette kød normalt kombineres for at forbedre smagen af ​​andre produkter, tilberedningstid afhænger af, hvad tilføjes texturate grøntsager.

Som sojabønne marinere kød

Opblødning tør soja materiale - en meget vigtig fase i madlavning det. Hvilken type væske, der skal anvendes til iblødsætning, ofte afhænger af smagen af ​​det færdige skålen.

De, der indrømmer at spise bouillon, kan soja sættetid texturate det. Selvfølgelig er det ønskeligt at tage et duftende bouillon, for eksempel, fremstillet af oksekød eller fåre. Fedt fra væsken skal fjernes helt - det vil ikke gøre skålen mere duftende, men kun tilføjer kalorier og kolesterol.

Vegetarer og dem, der er tvunget til at opgive brugen af ​​bouillon, uanset grunden, har svært. Begrænsningerne kun stimulere fantasien. Hvorfor ikke marinere soja kød i tomatsaft eller en blanding af tomat og peber? Mange siger, at de gode resultater giver mælkebaserede marinader. Der er fans og vin marinader, men nogle gange sojabønner fra kontakt med rødvin skifter farve og bliver lilla - original, men ikke også appetitvækkende.

Selvom soja kød har næsten ingen smag af sin egen, mange ikke kan lide en bestemt smag af soja texturate. Slip af med smagen kan være, hvis produktet i blød i kogende vand i en og en halv time, ændre vand hver halve time. Sidste gang kødet brug for en god squeeze, og derefter suge kortvarigt i vand med krydderier. Den således fremstillede kød har næsten ingen specifik lugt.

Secrets of smag

Soy texturate kan ikke tilskrives de super populære produkter. Mange nægter at købe, blot fordi de ikke ved, hvordan man kokken soja kød. Producenter normalt angivet på emballagen kun grundlæggende opskrifter, som ikke garanterer en raffineret og behagelig smag.

Hvis naturlig kød kan være lækker og i naturalier, der soja texturate kombineres med grøntsager og krydderier. De mest populære kosttilskud - løg, gulerødder, hvidløg, selleri Selleri: grøntsager med indlysende fordele, Sød peber, derefter spise grøntsager med lyse smag. Normalt løg og gulerod røre FRJ i lidt olie, tilsæt derefter soja kød, hæld saucen på tomat, peber, creme fraiche-baserede og gryderet indtil kogte grøntsager. Pynt kan være nogen kartofler, ris, pasta, alle slags grøntsager perfekt supplement smagen af ​​skålen.

Med hensyn til krydderier, så de kan uendeligt eksperimentere. "Bouquet garni" give kød charme franske køkken. Ingefær og gurkemeje tilføje orientalsk charme. Hvidløg og rød peber, fennikel og soya, citron og kryddernellike, timian og basilikum, oregano og rosmarin, spidskommen og allehånde - muligheder for tilberedning af soja kød sæt.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Soy kød: fordel eller skade

Opskrifter med soja kød: budget og en lækker frokost

Kød i sojasovs orientalsk smag

Soy kost på kød: vægttab og udrensning