Måske, ikke let at finde nogen, der ikke kan lide suppe, det er en stor første kursus, som er lige ønskelige i vinter og sommer, efterår og forår. Blandt de mange forskellige opskrifter på borscht alle kan finde den bedst egnede. Borscht er ikke bare velsmagende, men også meget dekorative takket være attraktive rød nuance.

De mange forskellige borscht

Oprindelsen af ​​navnet på denne parabol er ikke kendt. Mange forskere mener, at navnet er forbundet med græs ko pastinak (når denne urt blev kaldt - suppe), som har været anvendt siden oldtiden til supper og andre retter. Over tid, ko pastinak erstattes af mere velkendte moderne mand grøntsager som kål og roer, men navnet har stukket.

Borscht opskrifter har mange folkeslag i Central- og Østeuropa: elsker denne skål i Rusland, Ukraine, Hviderusland, Polen, Litauen, Moldova og Rumænien. For at gøre dette hjertelig suppe flerkomponent, diverse grøntsager, men den vigtigste ingrediens er uvægerligt sukkerroer borscht bibringer karakteristiske lyse tone. På trods af, at der ikke er roer borscht generelt (f.eks, den såkaldte "grønne suppe med sorrel"), de fleste mennesker genkender kun suppe lavet af roer. Dette er, hvad der kræves, og rodfrugter suppe sin karakteristiske nuance (fra lys rosa til Burgund) og fin lille sød smag. De resterende ingredienser borscht kan variere. Således nogle foretrækker den klassiske ukrainske Borsch af saftige oksekød bryst, en som vegetar borscht på vegetabilsk bouillon, nogen elsker suppe med kylling, og nogen - om champignon bouillon suppe.

Relativt sjældent bruges til madlavning Borsch fiskebestand eller bouillon skaldyr. Disse har længe forberedt borscht i de kystnære landsbyer, men andre steder fik ikke populære. Kombinationen af ​​fisk med roer i deres egen velsmagende, men for mange usædvanligt. Ofte frisk fisk i udarbejdelsen af ​​Borsch erstattes af fiskekonserves i tomat sauce.

Betinget borscht kan opdeles i varmt og koldt (også kaldet rødbeder). Hot kan tilberedes i kød, champignon eller vegetabilsk bouillon, oftest koldt vegetar. Disse supper er baseret på sukkerroer bouillon eller roer kvass med tilsætning af friske grøntsager og creme fraiche eller yoghurt er meget forfriskende på en varm dag.

Hot borscht opskrifter er endnu mere varieret. I disse første kurser tilsættes forskellige sorter af kød og svampe, svinefedt eller gåsefedt, svesker, bønner, æbler, majroer, squash, dumplings og endda pølser. Således kan endda ukrainske borscht har forskellige smag afhængig af, hvad opskrift han rede: Lviv, Poltava, Chernigov, eller hvad.

Ukrainsk Borsch mest berømt i hele verden. Dette er en temmelig tyk suppe (per portion højst halvanden glas væske) i Ukraine vedtog fyld bacon, mosede med hvidløg og krydderurter. En anden obligatorisk attribut af den ukrainske Borsch - duftende dumplings dej, understreger smagen af ​​skålen.

Russisk borscht adskiller sig fra sine ukrainske counterpart masser af kål. Faktisk denne skål tager en mellemliggende position mellem suppe og kål suppe. Som regel er russisk borscht suppe udarbejdet på oksekød og bacon til det blev tilføjet.

I starolitovskom borscht tilstedeværende svampe, som er kogt separat. Desuden er denne skål gjort at tilføje "koldunay" - små dumplings proppet med fedt kød eller kogte svampe. Der er en litauisk køkken og en kold suppe lavet af sukkerroer bouillon, hvortil der er tilsat hakket agurk, grønne løg og hårdkogte æg. Så koldt borscht med creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken eller yoghurt Kefir: en unik drink for sundhed og harmoniSeparat serveret varmt kogte kartofler med dild.

I Polen er suppen udarbejdet på grundlag af sukkerroer kvass og tjente til tabellen med fine produkter fremstillet af usyrede dej med champignon fyld - "ører". I borscht i polske ofte tilsættes mel podboltku der gør fadet mere tæt.

Grundlaget for den moldoviske Borsch tjener ofte kylling. For at gøre suppen tykkere, brugt mel påfyldning. For rumænske Borsch bruges specielt forberedt sukkerroer kvass.

Kold borscht: teknologi og nuancerne i madlavning

I varmt vejr, er der intet som en forfriskende kold suppe parabol. Disse supper er godt repræsenteret i den nationale køkken: denne spanske gazpacho, tarator og bulgarsk og russisk hash og naturligvis, hot pink kold suppe smagt til med grønne løg og krydret med dild.

Som regel, kolde supper nok væske, og smage dem også bestemmer den flydende del - for eksempel roer bouillon eller roer kvass. Derfor bør udarbejdelsen af ​​væsken skal behandles med særlig omhu.

For at forberede sukkerroer bouillon, skåret i julienne rødbeder rengjorte, hæld koldt vand med eddike og kog i tyve minutter. Eddike er nødvendig for at sukkerroer bevaret sin smukke farve og ikke blive brune. Det er bedst anvendes til fremstilling af kulde borscht mellemstore unge roetop. I stedet kan du bruge eddike og citronsyre - det giver suppen en mere delikat smag. Klar sukkerroer bouillon tilføje nogle salt, tilsæt sukker og syre til at gøre en harmonisk smag.

Du kan forberede et afkog af rå og roer. Til dette formål er det nødvendigt at vaskes rødderne, hæld kogende vand, tilsæt lidt sukker og kog dem møre. Salt vand bør ikke være - så drej roer blødere og blødere. Reducer den tid suppe dåse, ved hjælp af færdiglavede syltede rødbeder.

Til fremstilling af kulde borscht kan anvendes kølet sukkerroer bouillon, og kan koges sukkerroer kvass. For at gøre dette, roer bouillon anstrengt og hældes i et glas, keramik eller emalje skål og lad i et varmt sted for forsuring. Efter otte til ti timer sukkerroer kvass, som regel er klar. Du kan lave mad sukkerroer kvass og andre midler. Tre-liters krukke halvt fuld revet vaskede og skrællede roer, hæld kogende vand, hvilket giver en lidt plads, tilføje en spiseskefuld sukker og sættes i et varmt sted at gære. Efter tre til fem dage (så snart forsvinder skum på overfladen) en forfriskende drink er klar. Det kan bruges til fremstilling af både koldt og varmt borscht.

Kølet sukkerroer kvass eller bouillon fyldt med "hårde" del af rødbeder. Typisk er denne skål med friske agurker (de er bedre skræl), grønne løg, dild og persille. Undertiden suppen tilføje radise, men med det smagen af ​​maden bliver grovere. Man kan også tilføje forkogt, afkølet kartofler, skåret i små stykker. For at tilføje hakkede grøntsager er gode æg, hårdkogte og afkølet. Tilsæt de kolde borscht fedtholdige fødevarer anbefales ikke, men du kan variere smagen af ​​denne skål skiver magert kogt pølse eller kogt kød.

Tank kold borscht med creme fraiche, yoghurt eller usødet yoghurt. Nogle kan lide at tilføje lidt hvidløg i skålen. Af den berømte litauiske kold sukkerroer suppe serveret separat kogte kartofler med urter, kan andre Borsch fodres hvede eller rugbrød.

For at få en velsmagende suppe

Nourishing duftende brændende suppe - måske den bedste skålen for den trætte og frosne mand. Denne tyk suppe varmer og genskaber styrke. Madlavning Borsch samme har en række funktioner, der skal tages i betragtning for at gøre en virkelig velsmagende ret.

Det er bedst at koge suppe af sukkerroer Borscheva specielle sorter - sådanne rødder er rosa eller let hvidlig nuance. Kål bør kun træffes frisk, god kvalitet og sprød. Borscht er forskellig fra mange andre supper dem, der forbereder grøntsager for ham individuelt. Den største hemmelighed velsmagende borscht er ordentligt forberedt sukkerroer tern eller julienned rodfrugter er ikke umiddelbart lagt i kogende bouillon og pre gryderet med eddike. Syren hjælper med at holde trim rød nuance sukkerroer suppe og resultatet er en smuk farve. Efter standsning i roer tilføjet tomatpuré eller friske tomater, skåret i små tern.

Bør ikke lægge alle ingredienser i suppen samtidig: Først en halv time før udgangen af ​​madlavning, tilsæt bouillon kartofler, ti minutter senere satte strimlet kål, tilføje en anden fem minutter brunet løg gryderet med gulerødder og rødbeder, på fem minutter - krydderier. Mindst tilføje knust hvidløg: det skal gøres på tidspunktet for afslutningen af ​​madlavning, plus eller minus to minutter. Hvis du tilføjer hvidløg for tidligt, vil smagen ikke kunne mærkes, men for sent hvidløg sin stikkende lugt score aroma af borscht.

Traditionelt suppen sætte en laurbærblad, peberkorn, hvidløg. Afhængigt af opskriften, kan du også bruge sød og varm rød peber, spidskommen, persille, dild, selleri Selleri: grøntsager med indlysende fordele og andre krydderier.

Det er ikke nødvendigt at indsende suppe til tabellen med det samme - han har brug for at indgyde mindst en time. Mange tror endda, at alt har en lækker suppe næste dag efter kogning. Før serveringen, skal du sørge for at fylde suppen med creme fraiche. Måltiderne ledsages af specielt bagt dumplings med hvidløg eller løg eller frisk rugbrød.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgiske køkken

Chowder - en klassisk clam saftige

Shurpa - frokost i det østlige