Udarbejdelse af kage på levende gær

Kage af kiks dej Gærdej bør være forberedt på frisk gær. Ikke alle opskrift kan erstatte frisk gær tør. På frisk gærdej egnet langsommere. For eksempel er nogle kager fremstillet hele natten. Hvis der ikke er salg af frisk gær, kan du lave mad selv, som det blev gjort i bondefamilier. Men den levende gær skal passe på forhånd. Madlavning kage med levende gær - ansvarlig proces. Bedre, hvis du allerede har erfaring madlavning levende gær og dejen fra dem. Hvis ingen erfaring, ikke risikoen værd.

Hvad god levende gær

Det er almindeligt kendt, at gær - en rig kilde til vitaminer Vitaminer til alle Gruppe B. Men i tørgær vitaminer væsentligt reduceret. Nogle kilder hævder endda, at alle fremstillet industrielt gær frataget de fleste af de vitaminer og gøre brødet tungt for fordøjelsen produkt. I kosten formål anbefales det at bruge usyrede brød eller brød bagt i hjemmet gær.

Levende fjerkræ gær fremstillet af humle og malt. Brød på hop gær har forskellig smag. Frisk tilberedt gærdej giver sød smag, og gær efter lang lagring - surhedsgrad. Gær malt generelt har mindre løftekraft end hop. Forbered en ny batch kan være på den gamle surdej, så gæren tid til anden vil kun blive bedre.

Madlavning Opskrifter hjem gær

Råvarerne til hjemmet tør gær nubs humle. En del af mængden af ​​humle brug for to dele varmt vand. Humle hældes og kogt, indtil volumenet af afkog er endnu ikke blevet mindre end det dobbelte af den oprindelige værdi. Pop bump nødt til at opvarme en ske, så de ikke forstyrrer kog. Anstrengt bouillon blandet med mel og sukker. For hver 100 ml af bouillonen anbringes 50 g mel og 10 g sukker. Efter fermentering i et varmt sted i 48 timer, vil gæren være klar til brug. 2 kg færdige dej taget halv kop flydende gær hop. De kan opbevares i lang tid på et køligt sted i corked flasker.

300 g malt, 100 g mel, 50 g sukker opløst i 0, 5 liter vand, blandingen koges ved svag varme i ca. en time. Malt gær gemmes som hop, og tilføjede i samme forhold.

For at forberede kagen perfekt egnet gær fra rosiner. 150 g vasket i varmt vand hældes i rosinerne med vid hals flaske, tilsæt vand og sukker. Bind top med gaze og efterlader et lunt sted i flere dage. Gær vil være klar, så snart fermenteringen.

Funktioner madlavning dejen med hjemmelavet gær i live

Hjemmelavet gær er normalt svagere fremstilles industrielt. Dette gælder især gær, der er udarbejdet for første gang. Så vær ikke bange for at sætte i dejen mere end en halv kop. Dejen med hjemmelavede gær ikke perekisaet samme. I øjeblikket når det er tid til at sætte det i ovnen kan bestemmes hurtigt. Gær dej på et hjem nødvendigvis gribes an på et meget varmt sted, er det ikke altid vigtigt for butikker gær. Nogle gange kan du endda sætte dejen i en varm ovn.

Generelt har den teknologi til fremstilling af kager med hjemmelavede gær ikke mange forskelle. Lavet af mindre ændringer i konsekvens af gær. Hvis væske, dejen tilsættes forholdsmæssigt mindre væske. Hvis det tages med rosin gær i dejen, kan du ikke tilføje andre krydderier.

Modstå fristelsen til at tilføje til hjemmelavet gær butik, eller tilføje dem til dejen efter blanding. I dette tilfælde er resultatet uforudsigeligt, perekisnet eller kage vil ikke stige. Øge virkningen af ​​gærdej kan være tilsætning af alkohol, hvis det tillader kage opskrift.

Universal ordning forberedelse dej til kager

Fremgår følgende generelle trin, som er typiske for enhver kulichnogo test:

• Fremstilling af gær svamp dejen med mælk,
• Fermentation svamp,
• Piskning proteiner og gnide æggeblommer med sukker,
• Fremstilling af dej fra den første flydende surdej, Proteins, olie og æggeblommer,
• Æltning indtil glat,
• Tilføjelse mel til tæthed,
• Rasstaivanie
• Æltning,
• Rasstaivanie,
• Tilføjelse aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer, æltning,
• Rasstaivanie test før ovnen,
• Udfoldning på formularerne.

Under denne ordning enhver kulichnoe forberede dejen med gær, uanset mængden af ​​tilsætningsstoffer eller kørt i dejen æg. Når dejen æltes og rasstaivaetsya i disse ordningen tider, selv om det ikke er nævnt i opskriften, skal du sørge for at få en god kage. Udarbejdelse af kage på hjemmet levende gær enig med ordningen bør være obligatorisk.

Relaterede artikler

Når hellige påske kager og påskeæg: Church regler

Kager med flødeost: fremstilling af en bagemaskine

Ved bagning kager: Hvad du behøver at vide

Udsmykning kager glasur og tal fra testen: kunstnerisk tilgang