Tradition for at tilberede søde og sure sauce til kødet kom fra den kinesiske køkken, hvor kombinationen af ​​søde og sure smag er en af ​​de mest populære. Ægte gourmeter, hvad skålen som kødet i sursød sauce på kinesisk skal være autentisk, der er mest ligner den forberedt dygtige kokke fra Kina.

Mange spekulerer på, hvorfor kødet i sursød sauce, kogt i en god kinesisk restaurant, er det stadig forskellige i smag fra det, der er forberedt derhjemme, trække på rådgivning vsesveduschih online ressourcer. Svaret er enkelt: den teknologi til fremstilling indeholder for mange finesser, der er tilgængelige kun kokke fagfolk. De begynder med udvælgelsen af ​​produkter og ender med at vælge den rigtige temperatur.

Oftest i sursød sauce cook svinekød Svinekød - guide på kødMen perfekt egnet til dette formål som kalvekød, lammekød Lamb - En guide for kød og fjerkræ - især kylling. Da grundlaget for sursød sauce med et moderne twist er næsten altid fungerer som tomatpuré eller tomatsaft, den kogte kylling så noget vagt minder chakhokhbili. Den eneste forskel er, at i sauce tilsat forskellige urter og dermed smagen af ​​de andre vindinger.

Sursød sauce i kinesisk tradition

Confucius kaldes der så meget som muligt grøntsager og mindre salt. Efter al sandsynlighed var det hans koncept og er afspejlet i den teknologi til fremstilling af søde og sure sauce. Salt der virkelig er næsten ingen, hele fokus er helt på de andre varianter.

Sursød sauce bruges i kinesiske køkken Kinesisk mad ikke kun til kød, men også som en marinade sauce til madlavning en række produkter, herunder grønsager, samt en dypning sauce. Det går godt med nogen fisk og skaldyr, og hans utrolige popularitet har spredt sig langt ud over Kina, er forståeligt.

Historisk set begyndte sursød sauce at forberede sig på det første århundrede f.Kr. i den nordlige del af dalen af ​​Den Gule Flod. Denne krydderier gamle kinesiske opfundet for at overdøve lugten af ​​de fisk, de havde at spise hver dag og i store mængder. Hovedingredienserne forfader sursød sauce var eddike og sukker, og for vane at tilføje tilbage tomater eller tomatpuré, efter al sandsynlighed har udviklet takket være europæerne tættere på XIX århundrede og helt succes blevet mestrer kinesisk madlavning. Sursød sauce til kødet med tilføjelse af tomater senere blev kendetegnende Katonskoy køkken.

Sådan koger kødet i sursød sauce

Til fremstilling af denne parabol kræver en nyere mørbrad eller filet. Anbefales Kød til at skære små tern, og sørg for, at de var alle om den samme størrelse. Så det skal marinere. Grundlaget er normalt marinade af soja sauce, som i kinesiske køkken indtager en meget særlig plads. Og yderligere komponenter kan handle stivelse og æggeblommer. Tilføjet til marinaden og lidt salt i saucen, da det så vil der være lidt, men ikke salt kødet - det på en måde uværdigt.

Tricket er at stege den tilberedt kød, der ikke en gang, men to gange: første gang - ved nedsænkning i kogende olie på metalgitter på ikke mere end et minut, og anden gang - rullet i stivelse og hurtigt bringe det indtil gylden-brun skorpe på den varme gryderet eller gryde med fedt. Dual ristning sikrer, at kødstykkerne opnås crispy udenfor og inde - saftigt og mørt.

For at forberede sauce, er det ønskeligt at tage nogen almindelig eddike, og særlig - ris. Desuden skal det tages i betragtning, at den unikke smag af kød i sursød sauce på kinesisk grund af tilstedeværelsen i formuleringen af ​​ingefær. I en skål, kan du tilføje løg, forskellige greens, gulerødder, peberfrugt, og endda friske og konserverede ananas - alt dette vil bidrage til at skabe et sandt kulinarisk mesterværk med en luksuriøs smag buket.

Svetlana Usankova

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere