Indbyggerne i forskellige regioner i Turkmenistan har forskellige kulinariske traditioner, så den turkmenske køkken er heterogent og forskelligartet. Men den turkmenske nationale køkken har sine lyse funktioner: de omfatter overvægt af kød uden tilsætningsstoffer, mejeriprodukter fra får og kameler mælk, de oprindelige fiskeretter.

Historisk baggrund

Dannelsen af ​​traditioner turkmensk køkken var stærkt præget af levevilkårene i landet. På grund af isoleringen af ​​forskellige områder fra hinanden egnsretter kan variere betydeligt. Således efterkommere af nomader, der bor i de sjældne ørken oase, fra tidernes morgen foretrækker kød og mælk. Ofte er disse måltider indeholder ingen korn eller grøntsager. Samtidig, beboerne i kystområderne spise fisk - et produkt ikke for almindelig i Centralasien.

Turkmensk køkken lånt en masse af retter på den ene side de kasakherne og kirgisiske, og på den anden - de usbekere og tajikker. I dette tilfælde alle retter i Turkmenistan har deres egne unikke navne, således at deres oprindelse kan ikke være indlysende ved første øjekast.

Som i andre centralasiatiske lande, Turkmenistan te er meget populær, og på nogle områder stillede grøn te, og nogle - sort. Brygning vand anvendes ofte i stedet for fuld fedtindhold kameler - det giver dig mulighed for at få en meget oprindelige produkt. Mest sandsynligt, at anvendelse af mælk for at gøre te oprindeligt var en tvungen foranstaltning relateret til dårlig vandkvalitet i regionen.

Funktioner køkken

Grundlaget for de fleste af den turkmenske køkken er lam, men på nogle områder foretrukne kamel, og i nogle tilfælde aktivt anvendes af kød gazeller og småt fuglevildt. Ofte kødet tilberedes uden tilsætningsstoffer var, selv i de sidste hundrede år at udskifte en rent kød retter kommer kød og korn (fx den traditionelle centralasiatiske pilaf), kød og mel (f.eks djævlerokker Manta store "brødre" dumplings, Lagman og lignende). Kød ofte stegt i store kedler, bagt i gløderne eller i tandoor.

Hot sol og kraftige vinde tillader ryk og tørre kød. Bortset fra de sædvanlige metoder til tørring i solen anvendes og kombineres, for eksempel kød, fårekød syet ind i maven, den dag begravet i det varme sand og gravet ud natten og forlader i vinden. Fælles og mejeriprodukter, som anvendes til fremstilling af mælk får og kameler. De oprindelige råvarer, særlige klima og unikke behandlingsteknikker muligt at opnå en bred vifte af mejeriprodukter fra sur mælk. Også fra kamel mælk fremstilles ghee Sarah IR, som anvendes til fremstilling af mange nationale retter, og er endnu mere populære end fåre fedt. Også for mange retter anvendes sesamolie.

Grøntsager anvendes er begrænset. Den mest populære er tomater og radiser, sjældent spiser græskar Græskar til sundhed: royal grøntsager i hjemmet apotek, Mung Bean og gulerod. Men fælles krydret greens, meloner. Den mest populære frugt - abrikoser, hvorved ikke blot i søde retter, men også kød, og endda fisk.

Sæt af krydderier i den turkmenske køkkenet også har sine forskelle. I stedet for gurkemeje derefter bruge ægte safran, sammen med traditionelle retter krydret med sort peber mynte, persille, ajwain og asafoetida - en plante med en meget stærk hvidløg-løg smag.

Turkmenske fiskeretter er ganske uventet fra det synspunkt europæere smag, fordi fiskene er kombineret med søde og sure produkter - rosiner, granatæble juice, tørrede abrikoser, sesamfrø. Det bruger ædle sorter af fisk - stør, stør og sandart, havkat, multe. Teknologi forberedelse svarer til mange fiskeretter teknologi tilberedning af kød: fisk bagt eller stegt på spid i sin egen fedt, undertiden med tilsætning af sesamolie eller fedt af får. Andre fiskeretter har deres finesser af madlavning: fisk kombineret med korn eller test vyalitsya, kogt, stegt eller smægtende.

Søde bordet er ikke meget forskelligartet. Sammen med den traditionelle centralasiatiske pekmez (kogte frugtsaft) i Turkmenistan forberede slik såsom halva.

Vigtigste Dishes

Turkmensk pilaf kaldet "Ash". Ash har sine egne karakteristika: for eksempel er det ofte ikke er forberedt med lam Lamb - En guide for kødOg med fjerkræ, hvor ris anvendes i stedet for almindelig grøn. Gulerødder er ofte erstattet af abrikos helt eller delvist - det i høj grad ændrer den velkendte smag pilaf, giver det en tydelig national karakter. Ristning af bestanddele kan anvendes sesamolie.

I den kaspiske region al kogt på sin egen måde. Først kød stegt med løg og abrikoser, og derefter fjernes fra kedlen og bragt til beredskab i kogende vand i en separat skål. I stedet for kød sætte ris, og begge dele er kun forbundet retter lige før servering.

Vandfugle - råmaterialer i Centralasien er ikke meget populære. Men i Turkmenistan, ænder og gæs gryderet med hele ris, tørrede frugter farshiruya, løg og hvidløg. Denne ret kaldes yshtykma. Der indsender fugl skåret i stykker, fyld og ris tjente det separat.

Gaplama fisk skål fremstillet af tørret fisk, er stegt med grøntsager (løg, tomater, kartofler, tilberedt) og derefter smægtende i en lille mængde vand. Før fad klædt med granatæble juice.

Meget i de turkmenske køkken retter fra kamel mælk fermenteret på en særlig måde. Mælk gør smør, katyk (yoghurt), ayran (fortyndet kærnemælk) suzme (en slags hytteost), ak besætning (tørrede bolde suzme) og kuru besætning (kondenseret valle). Talrige mejeriprodukter kan væsentligt sprede hverdag og festlige bord. Ud over den kamel bruges også fåremælk.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader