Letland indfødte er kendt for deres tilbageholdenhed, og kvaliteten afspejles i de nationale madtraditioner. Lettiske køkken har en mild delikat smag af naturlige produkter. På nogle måder minder om de tyske baltiske retter, men den lettiske madlavning har mange væsentlige forskelle fra tysk.

Historie traditioner

Placering Letland bestemmes konsekvenserne for sine kulinariske traditioner i nabolandene. Skandinavisk, tyske og slaviske kulturer har sat deres præg på told- og letterne. Erstattet starolatyshskoy køkken i middelalderen, da landet havde Livonian bekendtgørelse af korsfarerne, kom det tyske køkken. At tyske retter var afsat til de første kogebøger, der er offentliggjort i Letland i slutningen af ​​det XVIII århundrede. Et stort antal svinekød, blod pølse, bacon proppet med fisk - alle tegn på tysk køkken, fashionable og prestigefyldte i disse dage.

Østersøregionen Letlands - Kurzeme og Vidzeme berømte fisk køkken Fisk retter: det grundlæggende i at spise sundt. Her behandles helt lækre Baltic fisk, røget, saltet, stegt, bagt den. I Zemgale perfekt kogte svinekød og bage brød. Og i Lake District Latgale var påvirket af slaviske køkkener.

Den lettiske klima er ikke særlig gunstig for landbruget og til dyrkning af rige høst letterne længe har måttet arbejde fra morgen til aften. Forlader i morgen i marken, blev arbejdere tager en frokost - kolde forretter, som udviklede lettiske snack bordet. Varme måltider indtages kun i aften, efter arbejde, så valget af de lettiske nationale varme retter ganske beskedne, de fleste retter lånt fra tysk køkken.

Kompleksiteten af ​​landbruget førte til udviklingen af ​​dyrehold i Letland. Derfor - overflod af mælk og især fermenterede fødevarer. Mælk, fløde, creme fraiche, yoghurt, hytteost og den berømte lettiske oste, der anvendes i det lettiske køkken er meget aktiv, ikke kun som et supplement til de retter, men også som grundlag for fødevarer.

Men sukker Letland stort set vidste indtil det XIX århundrede. I gamle dage desserter sødet med honning og sukker begyndte at blive udbredt kun i det XX århundrede. Men til dato, en række søde kager indtager en stor plads i den lettiske køkken, og gæsterne af landet gerne prøve forskellige ruller med honning, kanel, marmelade, kager med flødeost og Rabarber kage med smør fløde. Disse desserter kan ikke kaldes lys og lavt kalorieindhold, men de adskiller sig i store smag. Fra Vintage desserter er bedst kendt rugbrød suppe og søde pust.

Funktioner køkken

Det mest karakteristiske træk ved den lettiske køkken - overvægten af ​​kolde retter. Salater, snacks af røget og saltet fisk, røget kød, æg, yoghurt, hytteost, en række oste - grundlag af den nationale køkken. Varm mad er for det meste taget fra tyske køkken: det er svinekød pølser, steaks, koteletter, koteletter. Af kødet retter kan være varmt lettisk notat kun kogt kødprodukter, som blev udarbejdet af bønder siden oldtiden, selv før den tyske indflydelse.

Faktisk er den eneste hot skålen, som kan kaldes virkelig lettiske - Putra. Putra - avancerede retter, der er lavet fra mejeriprodukter, korn, grøntsager, fisk eller kød. Ofte forskere kalder Putra sorter af korn, men det er ikke helt rigtigt: kornprodukter i denne parabol ikke sejre. Hovedbestanddelen af ​​Putre er mælk eller yoghurt, syrnet fløde Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken, Hytteost. For mejeriprodukter tilsat korn, grøntsager, kartofler, ofte - kød, fisk eller kød. Alle komponenter koges separat omdannet til en puré og derefter blandet med mejeriprodukter og tilbageholdes i koldt om natten. I løbet af denne tid Putra let syrlig, "modnes", erhverve en karakteristisk smag. Putra normalt ikke salt, krydderier for sjældent brugt.

Som en side skålen især populære kartoffel - kogt eller stegt. I denne, samt omfattende brug af stivelsesholdige fødevarer, kan som ses indflydelsen af ​​tyske køkken. En række gelé lavet af havre og ærter, syrnet tranebærsaft, tilberedt i Letland siden oldtiden.

Lettiske retter for det meste har en delikat smag, snarere fadt end krydret. Den mest almindelige og let syrlig salt smag, selv populære og krydret syltede eller saltet fisk, rig på smag røget. Bruges aktivt løg - løg og grøn. Favorit krydderier - spidskommen: det tilføjes, såsom ost, fortæller dem særlig smag. Hvis du vil tilføje røget svinekød gjort sennep.

For lettiske køkken er kendetegnet ved omfattende brug af æg. Æg er en del af salater, der anvendes til fremstilling af gryderetter, tærter, nogle fisk retter (såsom "Lidaka un-ol" - gedde, bagt omelet). Æg - et væsentligt element til fremstilling af æg ostemasse og søde retter som eggnog eller æg grød.

Lettiske slik

Frugt populært i Letland bær, æbler og, selvfølgelig, rabarber. Faktisk rabarber - en slags symbol på lettiske retter: i intet andet land, måske, denne plante bruges ikke som aktiv. Af sure rabarber er kogt gelé og frugtdrikke med ham forberede gelé, mousse og kage. Slik generøst aromatiseret flødeskum. Den overflod af mælkefedt gør lettiske desserter temmelig tung. Selvom i lavt kalorieindhold desserter omfatter frugt, masser af fløde eller olie creme gør disse desserter uegnede til at tabe sig.

Flødeskum og bestemt tjent til en anden velkendte lettiske slik - brød suppe. Brød suppe kan tilberedes kun fra god rugbrød, ideelt set - bagt i lettiske opskrifter. Til fremstilling af suppe, tørret brød, vender ind krummer derefter gennemvædet i vand og koges, indtil blandingen er glat. Derefter brød suppe tilføje honning, sød bryg Russisk kvass: ideel til sommer med kommen frø, smør og når de anvender en hætte dekoreret med flødeskum.

Maria Bykov