I konfekture virksomhed uden sukkersirup kan ikke gøre: denne komponent er nødvendig til fremstilling af næsten alle dessert retter fra den enkleste til den mest avancerede. Men kogende sukkersirup har sine hemmeligheder: begynderen, der ikke kender dem, kan det være vanskeligt at fremstille slik selv. Hvordan ordentligt koge sukker?

Kogende sukker

Konfekture kunst i moderne forstand blev født i Østen. Arabiske konditorer først henledte opmærksomheden på de unikke egenskaber af sukker, åbner muligheder for fremstilling af en række forskellige slik.

Først i sukkersirup begyndte at koge frugter og bær, samt deres saft. Så der sirupper, syltetøj, konserves, kandiseret frugt, syltetøj og marmelade. På grund af det høje sukkerindhold sådanne retter kunne opbevares i lang tid, meget længere end friske frugter og bær.

Tilføjelse sukkersirup stivelse, mel af forskellige kvaliteter eller selvklæbende produkter (fx sæbe root), har folk lært at modtage sådanne slik som nougat, Turkish Delight, halva. Madlavning uden sukker tilsætningsstoffer lov til at få slik og karamel. Og det er værd at tilføje til de sukkersirup mælk, fløde, vin, nødder, birkes eller olie, for at opnå nye produkter - toffee, fudge, ristede nødder Grilyazh: fransk sødme af Oriental oprindelse, Mandler, karamel.

Sommetider sukker eller honning sirup anvendes selv til kogende produkter (Chak-Chak, spansk søde nudler) eller til imprægnering (Baba, forskellige kiks, baklava). Så der er ikke noget overraskende i, at hele verden chokoladeindustrien træning begynder med udviklingen af ​​madlavning sukker.

Prøver Sukker

Sukker har sine egne karakteristika: konditor behov for at kende alle de tricks af smelte- og kogepunkt sukkersirup ud af det, at mestre fremstillingen af ​​forskellige slik. Som siruppen tilberedes meget hurtigt, undertiden nok til at blive hængende i et par minutter for at fordøje det og stoppet egnet til en bestemt skål. For at rette denne fejl er normalt ikke længere muligt, så sukkersirup kræver meget omhyggelig opmærksom på sig selv.

Professionelle bagere bruger specielle sukker termometre. Lovers ofte vurdere parathed af sukker ydre tegn, såkaldte "sukker prøver." I alt er der tolv sukker prøver. Alle af dem har deres egne navne:

• Den flydende sirup. Denne sirup ser næsten umulig at skelne fra vand. Det anvendes til fremstilling af drikkevarer og dåse fyldning af tætte frugtkompot;
• Tynd tråd. Hvis dette drop klæbrig sirup tidligere det bare chill på fingerspidsen, og derefter klemme fingrene og opløses i hånden, får tynd, skrøbelig tråd. Denne sirup bruges til konservering af delikate frugt, lave gelé, madlavning marmelade af hårde frugter;
• Den gennemsnitlige tråd. Tråden er allerede opnået mere holdbare. Sirup sådan tæthed egnet til marmelade;
• Tyk tråd. Sirup bliver tyk, hvis de drypper på fingrene, så adskille dem er ikke så let. Denne sirup bruges til konserves og marmelade når madlavning af sarte frugter og bær;
• Svag sød. Hvis du taber en sukkersirup i et glas koldt vand, vil en dråbe bliver tyk creme Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken. Svag sød undertiden anvendes til fremstilling af sukker fondant og glasurer;
• Sød. Et fald i bægeret med koldt vand bliver konsistens ligner smør. Anvendes til fremstilling af slik og fyld til chokolade. Prøven er meget ustabil, hvis det kræver det, skal koge sukker straks stoppe;
• Svag bold. I koldt vand sirup hærder i bøjelig kugle, hvorfra du kan forme som ler. Denne sirup bruges til bolsjer, karameller, honningkager, nogle typer syltetøj;
• Solid bold. Sirup hærder til en kugle, som hurtigt hærder, ophører med at være plast. Denne sirup er nødvendig for nogle slik;
• Knitrende. I sirup bør sænkes gaffel, og derefter blæse det svært. Hvis du formår at filme eller boble - sukkersirup er klar til brug ved udarbejdelsen af ​​marengs, slik fyld, dekorationer;
• Caramel. I glas vand i sukkeret bliver transparent fast istap, der kan smuldrede under anslaget. Anvendes til fremstilling af slik og karamel;
• Bypass. Sirup bliver gul og karakteristisk aroma. Denne test er ofte fejlagtigt betegnet som karamel Karamel: sweet treat. Anvendes til fremstilling af chokolade, smagsstoffer dej, drikkevarer, cremer, glasurer, ristning hårde frugter (såsom æbler);
• Zhzhenka. Sukker bliver brun, synes let røg, lugt. Smagen af ​​sukker bliver bitter. Brændt sukker fortyndes med vand og anvendes til at give smag og røre mange konfekture og drikkevarer.

De grundlæggende regler for madlavning

Korrekt tilberedning af sukkersirup har sine egne hemmeligheder. Det er bedst til at gøre sirup, raffineret - den sædvanlige sukker normalt indeholder for mange urenheder. Under alle omstændigheder, hvad der er brugt sukker, skal det fjernes forsigtigt fra al skum sirup. Efter at have fjernet skummet er nødvendigt at tørre kanten af ​​skålen klud dyppet i isvand for at fjerne eventuelle sukker korn.

Kog sirup bør være i en stærk ensartet varme. Dishes er bedre at bruge tykvægget, lavet af messing eller kobber. Ideal Kazanki med konveks bund, men i en snæver vending kan du bruge nogen tykvæggede metalredskaber.

Først, indtil sukkeret ikke opløses endnu, skal det altid blande at forhindre klæbning til bunden af ​​skålene. Men så snart sukkeret er opløst i vand, omrøring bør stoppes.

Andelene af sukker og vand til fremstilling af en sirup i de fleste tilfælde er angivet i opskriften. Sommetider vand med sukker taget ligeligt, og nogle gange tager sukkeret kræver to til tre gange større end vand. Hvis der anvendes vand i stedet for en anden væske, sirup kogt til de samme regler som normalt.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Søde Køkken

Orientalske slik: charmen af ​​Østen

Shortbread: lækker hver dag

Karamel: sweet treat