Lagman stegt

Fried Lagman - en af ​​de mere end ethundredeogtyve arter Dungan Laghman.

Dungan Dungan eller meget gamle folk, der bor i Kina. De er efterkommere af "Hui" - kinesisk-sprogede muslimer. I Kina selv, oprindelsen af ​​Dungan knyttet til mange legender. En af dem siger, at for mange år siden på kinesisk jord kom fra Vesten trup stærke hvide-flået krigere to tusinde mennesker. De var ukendte tøj og talte i et ukendt sprog, selv om de vidste kinesisk. Styrke og snedige de fik sig i besiddelse af jorden og de smukkeste og mest unge piger i kinesisk kone. I århundreder Dungans næsten fusioneret med kineserne.

I det nittende århundrede samling af en række økonomiske og politiske faktorer har forårsaget den største Dungan oprør mod Stammer Qing-dynastiet. Oprøret blev undertrykt, og dens medlemmer og deres familier flygtede til det russiske imperium. Da Dungans bor i Kasakhstan, Usbekistan og Kirgisistan.

Funktioner Dungan køkken

Dungan - anerkendte virtuoser inden for mel retter er seks hovedtyper af test.

De to første kaldes dinmyan denne dej, blandet med saltvand med soda. Tredje - Qimiao der anvender gær og usaltet vand. Som surdej, kan surmælk bruges med små mængder af sodavand. Fjerde - tonmyan. Dette er en test af kogende vand, som æltes med en træske, for at undgå forbrændinger, og tilsæt vegetabilsk olie. Femte - yumyan, det blandes med animalsk fedt eller vegetabilsk olie, og har også flere underarter. Sjette - halvamyan dej på æg og bagepulver.

Lagman har på Dungan mange sorter og navngivning: tondemyan, benfan yunlyumyan, ganfan og Gedo botso eller gungur botso. Traditionelt madlavning Laghman kontrollere kulinariske færdigheder Dungan bruden.

Underliggende Laghman særskilt forberedelse af dens komponenter, nudler og sovs - et karakteristisk træk Dungan køkken, hvor hver for koge det grundlæggende i mel og ris retter.

Jade lyumyan

For Jade lyumyan, brugte ristede Laghman dej eller dinmyan Qimiao. Det overlades i femten minutter på korrektur, derefter grundigt æltet. Parathedstesten checks, skære det med en kniv. Hvis på stedet skæring ikke se nogen pletter, dejen er klar, og den skæres i stykker på størrelse med en valnød og fedt med vegetabilsk olie. Pieces rullet i stave, som derefter strakt med en, tage på begge sider med begge hænder, tommel og pegefinger. Stick strække op til halvdelen eller lidt mere, foldet på midten og derefter strækkes til fuld arm span, derefter foldes og strækkes igen, og derefter sætte på bordet, hængende med ham de fleste af de strakte nudler. Dette er rund i tværsnit nudler kaldet gungur fan.

Nudler tilføje nogle salt og steges i vegetabilsk olie otte minutter.

Casual Jade lyumyan spise uden bouillon. For det tjener en række saucer, som Dungan køkken kender et dusin, samt salater, såsom peber sauce "Laz tse"

Sammensætning og dosering af produktet

Til dejen: pr kg mel, fire gram salt koldt vand og en halv teskefuld bagepulver.

Salat "Laz tse": Seks peberfrugter, løg fire, fem tomater, et halvt pund kød, to hundrede gram vand, en halv teskefuld rød peber, en tredjedel tsk af kombinerede krydderier, en halv teskefuld rød peber, to teskefulde salt.

Relaterede artikler

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader

Aserbajdsjansk køkken: tradition og visdom i alderen Kaukasus