Octopus - et dyr, der svømmer i havet, er der et stort antal nationale køkkener og endda syntes at forudsige resultater af fodboldkampe. Men, hvis denne er mere interesseret i sportsfans, dens kvalitet, kan tjene som en høj kulinarisk kunst kan være nyttig til mange flere beundrere. Og hvis du aldrig har prøvet blæksprutte kød, måske efter at have læst dette materiale, vil du have et sådant ønske.

Octopus med blæksprutte, blæksprutter og andre blæksprutter del af en stor familie af marine hvirvelløse dyr. Octopus vulgaris eller almindelig blæksprutte findes i mange varme vand hav, men især en masse af det i Middelhavet og Atlanterhavet, og i de kystnære farvande i Japan, Azorerne, De Kanariske Øer Kap Verde og. Octopus adskiller sig fra sine kongenere af familien på otte fangarme, som er to rækker af suckers.

Forbered blæksprutte i mange dele af verden, men først og fremmest i Middelhavslandene (Grækenland, Spanien, Portugal, Italien, Tunesien) og i Asien, især i Japan. Blandt måder at lave mad blæksprutter størst originalitet adskiller koreanere, der spiser ham i live, samt de grækere, der hang octopus at tørre dem. Også i Frankrig, sætter pris på blæksprutte, for det meste i det nordøstlige, i Provence.

At nyde de kogte blæksprutte, skal det være i stand til at vælge at gøre hans kød blødt og korrekt forberede.

Valg blæksprutte

Det menes, at det er de mest lækre unge mandlige blæksprutte, men denne regel ikke behøver at overholde betingelsesløst. Hvis friske blæksprutter og hvis det ordentligt lave mad, kan han blive en stor fødevarer til at opfylde behovene hos de mest kræsne gane.

Når du køber, være opmærksom på, at de blæksprutte skal være elastisk, tæt, skinnende, med en frisk "tilsat jod" smag. Men, selvfølgelig, i butikken, du kan finde ikke kun ferske, kølede, frosne og blæksprutte.

Hvad angår antallet eller volumen, husk, at ligesom mange skaldyr, blæksprutte i præparatet mister fugt og krymper. For fire personer har brug for 1-2 kg af produktet.

Rengøring blæksprutte

Vi har brug for at skære blæksprutte hoved (du kan lade det hele), så trække sig ud af kroppens organer og nervevæv med en tynd skarp kniv. Det er også nødvendigt at skære munden (næb) blæksprutte, som er placeret mellem fangarme. Hvis en stor blæksprutte, kan du fjerne huden fra hovedet og fangarme, men mange springe dette trin og gøre det efter varmebehandlingen. Derefter forsigtigt vaske slagtekroppe blæksprutte under koldt vand.

Formildende blæksprutte

Efter rengøring af blæksprutte næste vigtige etape - begrænse dens kød. Dette er nødvendigt, således at det ikke bliver "gummi". Formildende octopus - et punkt, som udføres i forskellige lande på forskellige måder. For eksempel i Grækenland slagtekrop intensivt ramte klipperne og voldsramte hendes kagerulle. I Spanien kødet før madlavning blanchere et par gange - dyppet i kogende vand. Hvis du køber frosne blæksprutte, skal den optøs før madlavning, men det er bedre at gøre det på en naturlig måde, der giver ham blød i køleskabet i mindst en dag. Dette vil være nok til at komme ned på isen med produktet, og kødet var klar til videre behandling. Må ikke tø frosne blæksprutte i en mikrobølgeovn Mikroovn - uerstattelige assistent moderne husmor.

Madlavning blæksprutte

De fleste opskrifter anbefaler blæksprutte 15-45 minutter i en krydret bouillon eller kogning i vand, men vand temperatur og varigheden af ​​inkubation afhænger af størrelsen af ​​den blæksprutte og dens elasticitet. For at teste parathed blæksprutte, er det nødvendigt omhyggeligt at gennembore den med en kniv, som bør nemt gå ind i det, men kødet må ikke falde fra hinanden. Du kan også 30 minutter efter kogning i kogende vand for at fjerne det fra varmen og sat i koldt vand. Hvis du ikke har fjernet huden med blæksprutte under rengøringen, er det tid til at gøre det, efter at han bouillon. Octopus kød kan tilberedes uden vand - lad det simre i tyve til tredive minutter i en smule olivenolie. Salt er nødvendigt i slutningen af ​​madlavning.

Efter blæksprutte blev kogt, kan det tilføjes til salater, gryderetter, bagt i ovnen, eller indtil den er klar til at bringe på grillen.

Octopus i køkkenerne i verden

Octopus er en præmie i den franske Provence. Der var han forelsket stuvet, i salater, vegetabilske gryderet, hvor det kan kombineres med andre skaldyr såsom blæksprutte, blæksprutte. I Sete (en by i det sydlige Frankrig) forberede kager med fyld, som omfatter kød blæksprutte, der udarbejdes og sælges her siden trediverne i sidste århundrede. Antiller gør havet gryderet med blæksprutte. I Grækenland, en meget populær salat med blæksprutte og grillet, stuvet og endda tørret blæksprutte. Italienerne elsker salater med blæksprutte, klædt med olivenolie, stuvet med tomater, sauce med rødvin, samt tærter Tærter. Indbydende fad med påfyldning. I Spanien tapas bar kan du finde den traditionelle kartoffelsalat med blæksprutte. Betydelig plads er afsat til Octopus i portugisiske køkken, hvor det også er til stede i mange forskellige former og retter, grillet, kogt i en sovs eller en salat med masser af persille.

I Asien, blæksprutte er også meget glad for. Især i Japan, hvor det ofte er lavet en del af jorden Sushi - Japansk delikatesse og ruller. Men den mest berømte opskrift er Æbleskivepande - stegte kugler af dejen proppet med blæksprutte.

Relaterede artikler

Fisk retter: det grundlæggende i at spise sundt

Trout retter: muligheder for at eksperimentere

Fishcakes - et nyttigt alternativ til kød

Jellied gedde - en blid delikatesse til ferie