Georgiske køkken er berømt for sine krydrede og søde retter, og en af ​​de mest berømte georgiske retter kan betragtes chakhokhbili. Oversat fra den georgiske indviklede navn betyder intet mere end en fasan ("jojoba" i georgisk) i saucen. Imidlertid fase - ikke den mest overkommelige produkt, så en skål ofte fra kylling, og nogle gange endda med oksekød Oksekød - Meat guide eller lam Lamb - En guide for kød.

Funktioner retter

Som navnet antyder, en ideel råvare til fremstilling af chakhokhbili en fasan, fasan og buttet, fedt: ikke tilfældigt, at denne ret altid har været sæsonbestemte og udarbejdet i efteråret, når fasen for at få vægt. Men på grund af begrænset tilgængelighed af denne type fasan gryderet stigende fremstillet af andet fjerkræ - kylling, and eller vagtler. Således navnet på skålen i første sted repræsenterer en fremgangsmåde til dets fremstilling.

Faktisk chakhokhbili - er fjerkrækød, stuvet i tomat sauce med hvidløg og krydderurter. Og til fadet er blevet udtalt georgisk smag, skal du koge det i henhold til reglerne. Fad i hvert fald ikke være skarpe: visuel generelt ukarakteristisk for georgiske køkken. Smagen skal være krydret og licitation, godt kogt fad bogstaveligt smelter i munden.

Valg ingredienser

De vigtigste ingredienser i at bestemme smagen af ​​et fad er ikke kød, og et sæt af krydret greens. I et sæt af obligatoriske urter omfatter krydrede urter, persille, basilikum og koriander og sød rød peber og hvidløg. Også undertiden kødet tilsættes Imeretian safran, estragon, dild, mynte, korianderfrø. Ønskeligt at anvende friske krydderurter.

Til madlavning bruge hele kroppen af ​​en fugl. Hen er det ønskeligt at anvende hjemmet, landsby. Hvis dette ikke er muligt, bør du give fortrinsret til de mest olieagtig og meget ung kylling eller and. Bør ikke begrænses til de nedre ben, kun fiskefileter eller bare Wings - en kombination af alle de dele af fuglen vil give den ønskede smag.

Kød skal skæres i små (fyrre eller halvtreds gram) stykker sammen med knogler og hud. Det menes, at disse stykker skal være præcis sytten, men nu er denne tradition ofte overset. Du kan købe en speciel kit til kylling gryderet, men det er bedre at skære slagtekroppe uafhængigt: en mellemstor kylling få 4-8 portioner chakhokhbili.

Strukturen chakhokhbili skal omfatte løg og tomater. Grøntsager bør være tilstrækkelig til at sikre, at den fugt, der er indeholdt deri, nok til madlavning sauce. Som regel til pund kylling nok tage fra to til fem pærer og tre eller fire tomater. Må ikke undvære tre eller fire fed hvidløg. Hvis det ønskes, kan du tilføje chakhokhbili andre grøntsager, såsom peber gulerødder. Ved mængden af ​​grøntsager bør være omtrent lig med mængden af ​​kød.

Secrets of madlavning

Det vigtigste teknologiske funktion chakhokhbili madlavning - stegning af kød på en tør pande uden fedtstof. Det var engang troede, at denne metode er kun tilgængelig den mest erfarne værtinde. Men i dag, i en alder af non-stick køkkengrej, steg stykker fjerkræ på en tør pande er ikke svært, selv en novice madlavning.

Det er bedst at bruge en wok eller en tykvægget gryde. Behov for at opvarme retterne på bålet, og sænk det i femten minutter kylling skåret i stykker (fasaner, ænder, gæs, vagtler). Skålen skal være i færd med at stegning rør konstant.

Hvis det gøres korrekt, derefter opvarmet med kødstykker fedt. Stegt kød skal fjernes i en anden skål, og opvarmes med fedt steger skiver løg halvringene. Når løget er gennemsigtigt, tilsæt tomaterne på panden (skåret i stykker, knust eller pulveriseret med en blender). Det er bedst at pre-release tomaterne fra huden ved at skære dem over kors og brusebad kogende vand. Så saucen bliver mere mørt. Når blandingen kommer i kog, er det nødvendigt at vende tilbage stykker af fjerkræ. Tilbage står nu at slukke chakhokhbili indtil de er møre.

Mens kyllingen stuvet i vegetabilsk sauce bør pund hvidløg med urter og tørre krydderier. Denne aromatiske blanding er også tilføjet til kylling, så må du give fadet over medium varme, indtil det er klar til at nå. Samlet tilberedningstid er ca. 30-50 minutter, afhængigt af hårdheden af ​​kød: kylling yngre og mindre stykker, jo hurtigere vil være klar til parabol.

Chakhokhbili spise hot. Som garniture til en skål passer salater, grøntsager, greens og kogte ris. Ideelt fremhæve smagen chakhokhbili georgisk vin, og resterne af saucen i familiens kreds kan afhentes fra pladen ved hjælp af et stykke kage Georgien.

Chakhokhbili vin

På mange gryderet opskrift chakhokhbili kendetegnet ved, at fuglen ikke tilføjer nogen olie eller væske. Kød stuvet i krydrede saft af grøntsager og urter, fest på de nye varianter. Af denne grund er løg og tomater anvendes i store mængder.

Nogle opskrifter imidlertid foreslår tilsætning af en lille mængde vin skålen. For at få en autentisk skålen, alkohol er bedst at bruge den georgiske produktion. Perfekt supplement smagen af ​​stuvet kylling med grøntsager tør hvidvin, men du bør ikke misbruge dem - halv kop pr pund kød ville være nok til at fylde skålen med nye smagsoplevelser.

Nogle gange, i stedet for vin i chakhokhbili hæld eddike, men sådan et tilsætningsstof snarere coarsens smagen af ​​en skål end dekorere det. Selvom du bruger naturlige eddike, er en risiko for at gøre retter smag for skarp. Til kødet var blød og smeltende i munden, nok syrer indeholdt i grøntsager, så brugen af ​​eddike, citronsaft og andre sure stoffer bør opgives.

Maria Bykov