Traditionelle georgisk suppe kharcho kendt uden for deres hjemland. Imidlertid har bred popularitet har ført til, at mange er forberedt denne skål til opskrifter, der er meget langt fra den oprindelige. Som et resultat, smagen af ​​retter fik primitive, uinteressant: almindeligt kød suppe, krydret med ris og tomater. Men i den oprindelige version kharcho suppe virkelig velsmagende og duftende.

Funktioner retter

I modsætning til populær tro, ikke koge suppe kharcho lam og oksekød. Georgiske køkken er meget loyale over for alle former for kød - den samme respekt nydt lam og kylling, oksekød og svinekød. Og for hver skål bruger slags kød, der gør retter smager virkelig godt. Soup kharcho dette kød er oksekød, hvilket afspejles i navnet - på russisk oversættelse af "suppe kharcho" betyder "oksekød suppe."

Selvom Georgien er ikke et meget stort land, Georgiske køkken er meget heterogen, så i forskellige områder kharcho suppe kogt på forskellige måder. Men princippet om forberedelsen og de vigtigste ingredienser forbliver uændrede: grub - en krydret oksekød suppe Oksekød - Meat guide med nødder, tkemali og ris.

Suppen skal være, at krydret, men ikke skarp. I Georgien den generelle præference for retter med masser af smag nuancer, så prøv at genskabe smagen af ​​georgiske køkken, blot at tilføje mere chili pot, virker ikke. Du skal bruge de aromatiske urter og krydderier klar blandinger, fx hop-suneli.

Valget af råvarer

For at forberede suppen bør tage oksekød af høj kvalitet, helst et stykke federe, ideelt set - med ben. Der er mange opskrifter på supper eller lignende lam, kylling eller svinekød Svinekød - guide på kødMen det vil ikke blive kharcho, bare kød suppe, selv lækker.

Kharcho utænkelig uden det grundlæggende med en sur smag. Traditionelt er suppen tilsættes blomme tkemali. De kan bruges i dets oprindelige form eller som "syre Lavash". "Sour lavash" er en antydning af frugt pastiller - soltørrede lag af mosede kornel eller tkemali. Et andet navn for "sur lavash" - ". Tklapi" De tørrede lag rullet ind i et rør, kan opbevares i lang tid. Nogle gange er de brugt som en standalone behandler, men ofte - som en bestanddel af forskellige retter, især kharcho. Afhængig af mængden af ​​suppe er som regel nok stykke tklapi håndflade størrelse eller halv håndflade.

Køb tklapi uden for Georgien er ganske vanskeligt. Hvis det er muligt at købe produktet eller for at gøre hans egen, teknologi anvendelse tklapi følger: først chunk "Lavash syre" fortyndes i en lille mængde varm bouillon, vand eller anden væske og omrøres grundigt, og derefter den således opnåede koncentrat tilsættes til suppen, sauce eller anden skålen.

Hvis du får tklapi ikke, så bør du overveje at udskifte dette produkt til andre. En god løsning ville være sovs "Tkemali", som ofte kan findes på salg. Hvis det ikke var muligt at købe og sauce "Tkemali", kan du prøve at give sur suppe ved hjælp af granatæble juice. I en snæver vending kan du gøre tomater eller tomatpuré - det vil ikke være en klassisk grub, men stadig så tæt som muligt på den oprindelige.

Kharcho klædt med en lille mængde af ris. Skal vælge stivelsesholdige sorter, i hvert fald ikke dampet ris og knuste ris korn budding.

På suppen kharcho nødvendigvis tilføje valnødder. De kan steges let og knuse med en kagerulle, let for udseendet af karakteristisk aroma, der beriger smagen af ​​det færdige suppe.

Og, selvfølgelig, til fremstilling af suppe kharcho ikke undvære krydderier. Koriander, bukkehorn, sort peber, spidskommen, laurbærblade, kardemomme, basilikum, safran, chili og koriander suppe vil give den rigtige smag og aroma, uimodståelig.

Teknologi forberedelse

For at forberede suppen kharcho på den klassiske opskrift får brug for to pounds af oksekød bryst, udarbejdet tre håndfulde (skrællet og knust) valnødder, et par håndfulde ris, de tre pærer, et stykke tklapi håndflade størrelse, en tomat, en spiseskefuld majsmel, tre spiseskefulde vegetabilsk olie, tre fed hvidløg, chili, salt og koriander stråle. Krydderier, to laurbærblade, en spiseskefuld af bukkehorn, koriander, spidskommen, halv spiseskefuld stødt sort peber, kardemomme to kasser Kardemomme: himmelsk konge korn og krydderier, En knivspids safran og rød peber. Hvis du ønsker, kan du bruge færdigblandet humle-suneli.

Oksekød vasket, så hæld koldt vand, tilsæt laurbærblad og bring i kog, fjern fra bouillon skum og kog 2-2 og en halv time, indtil kødet er meget mørt. I mellemtiden lemlæstede tklapi i stykker, lægges i blød i et glas bouillon, rør grundigt. Vask ris. Safran er blandet med salt, en lille mængde fortyndet bouillon. Alle krydderier og tør trummerum med groft salt eller krydderier klar til at tage humle-suneli.

Med tomat skræl. For at gøre dette, gør et snit i hendes tværs, hæld tomat i kogende vand et par minutter, derefter skylles med koldt vand - huden fjernes let. Skær tomat i små stykker. Hak og steges i vegetabilsk olie indtil det er gennemsigtigt, tilsæt derefter tomat, majsmel, peber. Løg blandingen koge i fem minutter over medium varme, tilsæt derefter til det slev bouillon og der er afsat.

Kogt kød udbenet, skåret i små stykker. Bouillon, tilsæt kødet, vasket ris og indholdet af gryden, bring det i kog og lad det simre, indtil kogte ris. Knus hvidløget og grind i en morter med en flok frisk koriander. Fordi koriander har en meget specifik smag og ikke alle kan lide, hvis du ønsker det, kan du erstatte det med estragon eller persille.

Tilføj til suppe krydderier, chili, nødder og safran infusion, og efter fem minutter - tklapi. Efter det, sat i en gryde med mosede hvidløg og koriander, tilsæt salt om nødvendigt slukke for varmen og lad det trække i suppen i fem minutter.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Chowder - en klassisk clam saftige

Shurpa - frokost i det østlige

Drain suppe: losning med glæde