Shurpa - en af ​​de mest berømte orientalske suppe, som er udarbejdet i Centralasien, Tyrkiet, Syrien, Kaukasus, Egypten, Libanon og selv på Balkan. I dag er det vanskeligt at fastslå, hvad folk opfundet Shurpa, og hvad - en opskrift lånt fra naboerne. Trods regionale forskelle, shourpa har særlige egenskaber, som ikke tillader skålen for at blande med andre.

Funktioner retter

Oversat fra den tyrkisk "shourpa" betyder blot "suppe". Påfyldning supper med lignende navne er almindelige, ikke kun i Østen, men også i alle lande, hvor kulturen var påvirket af de østlige stater som Tyrkiet. For eksempel på Balkan, Rumænien og Moldova, ligesom suppe kaldet chorba og forberedelse teknologi er stort set identisk med Mellemøsten shurpa. Desuden er denne suppe kaldes Sharp, Charpy, ARPA og lignende navne.

Det er interessant, at der under samme navn kan lurer forskellige supper. Udarbejdet af den klassiske orientalske opskrift shourpa - fedt suppe af kød, fisk eller fjerkræ med grøntsager og urter. Normalt bruges til madlavning lam bouillon, suppe ofte krydret kikærter og ris. Tatar shourpa - en meget anderledes lam suppe, hvortil der er tilsat de kartofler, nudler og et meget stort antal af rå løg.

Shurpa har en række slående træk, der adskiller den fra andre første kursus suppe. For eksempel bruger til fremstilling af præ-stegt mad komponenter. Af denne grund Shurpa ofte kaldet "stegte suppe." Selvfølgelig er denne teknologi afspejles i udarbejdelsen af ​​kalorier: shourpa betydeligt federe mange andre supper.

Forberedelse shourpa længe, ​​ikke så meget suppe brygget som smægtende på lav varme, absorbere duften af ​​krydderier. Takket være denne metode til forberedelse shourpa vender duftende og rigdom.

Ligesom mange andre orientalske retter tilberedt med shourpa tilføje et stort antal krydderier og krydderurter. Udvælgelse af krydderier afhænger primært af det område, hvor suppen er forberedt. For eksempel i de tadsjikiske og usbekiske køkkener i Shurpa ofte tilføje basilikum eller spidskommen, og moldoviske og rumænsk suppe krydret med rød peber. Og i tillæg til grøntsager i suppen er normalt inkluderet også frugt - groft hakkede æbler, blommer, abrikoser eller kvæde.

Shurpa serveres ved bordet er ikke så sædvanlige supper aromatiseret stærk bouillon serveres separat og kogt i bouillon, grøntsager og kød serveret på en separat plade. Hvis filen Shurpa i en beholder, kan det ikke virke som en suppe, en hovedret - en ret lavet meget tyk.

Valget af råvarer

Shurpa traditionelt tilberedt lam. Selvfølgelig kan du bruge andre typer af kød, fjerkræ og endda fisk (f.eks den turkmenske esser sorpa), men det var med lam Lamb - En guide for kød suppe viser sig især velsmagende. Svinekød Svinekød - guide på kød parabol er ikke forberedt nogensinde: hjemme shurpa, i muslimske lande, ikke spiser svinekød.

Lamb bør tage de unge og altid parret: shourpa af frosset kød vil allerede ikke så velsmagende. Normalt bruges lam skulder, nakke eller ryg. Eksperter anbefaler at give fortrinsret for kød fra får og ikke får - kødet er normalt lettere og med mindre fedt. Mutton suppe bør være rigeligt. Nogle kokke Hak kød med ben i små stykker, mens andre foretrækker at lægge kødet i et stykke, før obzharivaya det indtil den er gylden.

Shurpa krydret forskelligt. Iranske slags suppe er utænkelig uden ris, mens den usbekiske Shurpa fx ingen kornet ikke tilføjet, men ofte sat kikærter. I nogle arter også shurpa tilføjet nudler.

Andre opskrifter omfatter tilføjelse Shurpa forskellige grøntsager, men uden løg suppe ikke gør dette nogensinde. Det er placeret meget to til tre gange større end de traditionelle europæiske supper. Som hovedregel, bortset fra Luke bruger gulerødder, tomater, peberfrugt, nogle gange - kartofler. Cut grøntsager skal være stort. I gamle dage, de er generelt sat i suppen helt, men da denne form ikke er meget belejligt for fødevarer, vegetabilske ingredienser suppe dag stadig skåret i stykker. Valget af krydderier er usædvanligt bredt, at de obligatoriske krydderier indbefatter laurbærblad og sort peber, samt en række greens.

Forberedelse

Før madlavning ingredienser skal steges i en gryde med tykke vægge på høj varme. Kødet ristede indtil de er bløde, og derefter hældt kogende vand. Ground grøntsager og frugter er placeret i Shurpa uden forudgående ristning rodfrugter ristede nødvendigvis det samme. Dette skyldes det faktum, at i gamle dage i Usbekistan mente, at rødderne, der var i landet, ikke ren, og de har brug for udrensning brand. Det er svært at sige, hvor effektiv ristning i kampen mod snavs, men det faktum, at denne procedure giver suppen en speciel smag til udfordring ikke.

Det er interessant, at der er en anden, mindre kendt metode til madlavning shurpa - uden forudgående stegning fødevarer. Selvfølgelig shurpa smagen fremstillet på en måde forskellig fra den smag "stegte suppe." Men en sådan shourpa har også en ret til at eksistere. Denne form for suppe færre kalorier, og derfor bedre egnet til dem, der er på slankekur og forsøger at begrænse fedt i din kost.

Shurpa kan gøre endnu mindre kaloriefattige, hvis kok suppe magert oksekød Oksekød - Meat guideI stedet for lam. Og alligevel at få en reel smag af rige orientalsk suppe, er det ønskeligt at anvende de samme produkter, der anvendes i hjemmet denne skål.

Kogte suppe i lang tid - fra tre til seks timer. I løbet af denne tid, at kødet tid koge, således at den bliver blød, smelter i munden, og bouillonen bliver en fæstning og aroma.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgiske køkken

Chowder - en klassisk clam saftige

Drain suppe: losning med glæde