Tyk suppe gumbo, ligner ikke så meget suppe som gryderet - en skål meget eksotisk og berømt er ikke alt. Fødested af retterne - Louisiana gumbo suppe og er allerede blevet en rigtig symbol på Louisiana køkken. Kog det selv derhjemme er relativt let, men for at opnå den ønskede smag er ønskeligt at anvende traditionelle krydderier.

Louisiana Kitchen

Når det kommer til amerikansk køkken, de fleste mennesker forestiller hamburgere, stegte kartofler og lignende primitive fastfood. Men, selvfølgelig, er faktisk langt mere amerikansk køkken er rigt og varieret. Næsten hver stat i dette land har sine egne interessante kulinariske traditioner, den resterende del af den oprindelige befolkning, og dels som følge af de første bosættere.

Har sin egen traditioner og i Louisiana. Befolkningen i denne tilstand af uensartet: foruden repræsentanter for den hvide race er hjemsted for mange afrikansk-amerikanere, efterkommere af sorte slaver fra Haiti og Jamaica, samt latinamerikanere. I den sydlige del af staten desuden en masse kreolsk og Cajun - efterkommere af den franske, eller rettere, den fransk-Acadians. Alloy kulinariske traditioner fra alle disse nationer blev født specifik Louisiana køkken, en lys repræsentant for der kan betragtes som en tyk og krydret gumbo suppe.

Cajun køkken er kendetegnet ved omfattende brug af friske råvarer, bønner, krydderier, sød og hot peber og en række brun sovs. Og den mest berømte skål af Cajun køkken, berømte Louisiana kokke fod med lækre kreolske retter - gumbo suppe. Imidlertid har denne suppe spredt også i nabostaterne og omkring kyst den Mexicanske Golf.

Ikke bare suppe

Næsten hver nation har opskrifter på supper, som i virkeligheden er en mellemting mellem den første og anden skål, der er faktisk en suppe og en gryderet. Disse tykke supper gælder gumbo (suppe til tider også kaldet "gumbo", men dette navn er mindre udbredt). Tyk og meget tilfredsstillende blanding af kød (kylling, fisk og skaldyr) og grøntsager er i stand til at mætte selv den mest sultne og træt mand.

Gumbo opskrifter der er så mange, og denne kendsgerning viser klart nationale oprindelse den berømte suppe. Oftest i rollen som de vigtigste ingredienser er mel stegte retter (såkaldte "Roux sauce") og traditionel Creole krydderier - sassafras (knuste tørrede blade af laurbær træ familie). Sammensætningen af ​​"kød" af skålen kan variere: bruges svinekød, kylling, kalkun, bacon Bacon - guide på kød, Forskellige pølser, fisk, rejer, østers og krabber. Grøntsager kan også anvendes, er forskellige: i tilfælde er tomater, okra, selleri Selleri: grøntsager med indlysende fordele, peberfrugter, hvidløg, løg.

Den mest almindelige gumbo med okra opskrifter. Ifølge nogle er navnet på skålen er forbundet med navnet på den afrikanske okra - okra. Unge bælg af denne plante er forskellige bud, delikat, let græsklædte smag, vagt minder om grønne bønner og squash. Okra grund af sin neutrale smag går godt med en bred vifte af produkter. Og på grund af det høje indhold af mukøse stoffer okra er et naturligt fortykningsmiddel for mange retter. Desuden denne plante er meget nyttigt: okra bælg regulere mave-tarmkanalen, gendanne magt og gavnlig effekt på styrken.

Metode til forberedelse

Selvom gumbo suppe opskrifter, der er mange, de er grundlæggende forskellige fra hinanden eneste bestanddele, madlavning metode som i de fleste tilfælde er der én.

Grundlaget er den sauce retter Roux, der repræsenterer noget mere end stegt i olie, indtil mel brun hvede. For at forberede sauce ristet mel i den samme mængde af varm olie (det kan være en vegetabilsk olie eller animalsk fedt, herunder smeltede efter ristning, for eksempel, akut pølser). Under konstant omrøring, mel, stegt til en brun farve og en lækker smag specifik.

Det næste skridt - at føje til saucen Roux grøntsager. Dette kan være løg, hvidløg, selleri, grøn peber og tomater i en hvilken som helst kombination. Den mest traditionelle kombination af grøntsager - er løg, selleri og grøn peber. Derefter tilsættes krydderier - sassafras blad pulver, persille, timian, cayenne peber og andre. Blandingen hældes nærende og stærk bouillon og derefter standset ved lav varme. I slutningen af ​​madlavning tilføje til skålen okra bælg. Efter yderligere ti minutter, fadet er klar: det serveres ved bordet sammen med ris, kogt separat. Ris suppe hældes direkte i pladerne.

Kød tilsættes til gumbo i den indledende fase, for eksempel, først stegt svinekød, og derefter opvarmet med en fed mel og sauter stuvet grøntsager. Hvis suppen er lavet med fisk eller skaldyr, der også fremstilles i løbet af få minutter, er disse ingredienser tilsættes til skålen i slutningen af ​​tilberedningen. Der er opskrifter på vegetar gumbo suppe, hvor en del af kødet er erstattet med grønne bønner, og langfredag ​​besluttet at lave mad gumbo suppe med urter.

Det er interessant, at ofte, når madlavning retter koge fjerkræ lethed blandet med fisk, skaldyr og siger, en skarp svinekød pølser eller svinekød med krebs og østers. Nogle gange med skaldyr gumbo tilberede svinekød bouillon Svinekød - guide på kød eller kylling og kød alligator gumbo tilføje fisk. Der er endda opskrifter til supper, der omfatter svinekød, fisk og skaldyr og frisk fløde. Denne noget uventede kombinationer, mærkeligt nok, vise sig ganske harmonisk.

Denne gumbo suppe skal være tyk og krydret, så du skal ikke have ondt af grøntsager og krydderier, men bouillon kan bruges ganske sparsomt. I den oprindelige tæthed opnås ved at bruge sassafras, men hvis du får denne Cajun krydderier mislykkes, kan du bare sætte i suppen lidt mere sauce Roux.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Suppe kharcho: perle Georgiske køkken

Chowder - en klassisk clam saftige

Shurpa - frokost i det østlige

Drain suppe: losning med glæde