Italiensk mad er meget populært i hele verden: enkel, men samtidig nyttige, aromatiske og utroligt lækre italienske retter er utroligt attraktive. Heldigvis mange retter i Italien er meget muligt at spille derhjemme, medmindre, selvfølgelig, at vide, hvordan man kokken pasta på italiensk, pizza eller focaccia korrekt.

Hvad er en pasta, og hvordan man behandler det?

"Pasta" på italiensk betyder blot "dej". Dette udtryk refererer til en bred vifte af dejprodukter. Som regel, italiensk pasta Italiensk pasta: velsmagende, nemt, hurtigt er udelukkende fremstillet af mel af hård hvede, hvilket gør det en glimrende kilde til protein, kulhydrater, fibre og vitaminer. Relativt sjældne i dejen til pasta tilsættes hvedemel blød hvede og boghvede mel. Dette giver den pasta særlige smag. At finde vej i arten havet er ikke let, men de vigtigste former for pasta skal vide, da for hver italienske køkken Italienske køkken bedst passer nogle specifikke slags pasta.

Så er alle dine foretrukne barndom Spaghetti (samt mere subtile og spagettini Vermichelli og lidt tykkere Spagettoni) perfekt kombineret med en række saucer baseret på grøntsager, kød, svampe og skaldyr. Lang pasta, linseformede eller rektangulært tværsnit (Linguine, Trenette, Mafalda, Bavette, Tripoline, Redzhinette) godt med fisk sauce eller med en klassisk sauce "pesto". Pasta reder (Fettuccine, Tagliatelle, Capelle D'Angelo, Pappardelle, etc.) er ofte serveret med en sauce, der hældes i centrum af kogt "reder". Flade og brede ark pasta bruges til at forberede lækre gryderetter Gryderetter. Variety og besparelser - Lasagne.

Der er mange typer af hule pasta med et hul indeni. Tynd Bucatini godt med tomat-baserede sauce og bacon. Cannelloni proppet med kød stor diameter, ricotta ost og spinat, klædt med smør eller tomatsauce. Penne (fjer) og Penne Regatta (rillede fjer) som Kieffer (horn), samt pasta, rigatoni Tortiloni og kombineret med en række saucer baseret på grøntsager eller fløde. Hvis overfladen er jævn pasta foretrækkes at anvende homogeniserede sarte saucer på den rillede overflade af samme og hold af store stykker af kød eller svampe.

Kort pasta - det Farfalle (buer), Orecchiette (ører), Fuzulli og Elika (spiral). Alle disse sorter er perfekt blandet med fisk og grøntsager saucer, spiral pasta er god også med grønne ærter og svampe.

Små pasta typisk anvendes til fyldning supper kød, fjerkræ, grøntsager og svampe. De mest almindelige typer af små pasta - det Stellino i form af stjerner og små pasta Filini.

Hvordan at lave mad pasta

På trods af, at emballagen til pasta altid skrive, som det skal være forberedt, mange stadig koge pasta ordentligt. I mellemtiden, madlavning pasta er nogen big deal, det er nok til at observere nogle få enkle regler:

• Overskrid ikke den angivne tilberedningstid på pakken, selv om det lader til, at pastaen ikke dovarilis. I Italien, kok pasta ikke til slutningen, "al dente" pasta at forblive stramt. Ofte efter kogning pasta opvarmes i nogle få minutter i sauce - hvor hun kan fuldt forberede;
• Det er vigtigt at følge det rette forhold mellem pasta, lede og salt, når madlavning. Klassiske proportioner: hundrede gram pasta og ti gram salt per liter vand. Når dette salt er nødvendigt at tilføje vand til Bogmærker indsætte;
• Måske er det ingen hemmelighed, at pasta ikke lå i koldt vand, og varmt vand. Det er således ønskeligt at udelade pasta i midten af ​​panden, især hvor hurtig kog. Luk låget pot bør ikke være;
• Høj kvalitet pasta ikke klæber sammen, når kogt, men stadig er det ønskeligt at periodisk røre indholdet i gryden. Erfarne kokke bruger en ske til omrøring ikke, og gaffel;
• Spaghetti eller andre lange pasta må ikke bryde: de leverer vand nok til den rigtige vinkel og tryk forsigtigt ned på. Gradvist vil alle spaghetti være i vandet;
• Skyl med pasta efter kogning med koldt vand i alle tilfælde umulig. Pludselige temperaturændringer skæmmer smag og reducerer den ernæringsmæssige værdi af fødevarer. Klar spaghetti bør straks fyldes med olie eller sauce.

Pasta alla Carbonara

Denne berømte parabol er overraskende delikat smag. Spaghetti carbonara kan findes i italienske restauranter i alle hjørner af kloden, og du kan forberede dig. Du skal bruge to hundrede gram pasta, ekstra jomfru olivenolie, to hundrede og halvtreds gram bacon, to hundrede gram er ikke meget tunge fløde, halvt glas tør hvidvin, tre fed hvidløg, tre friske æggeblommer, hundrede gram ost Parmigiano Reggiano eller Pecorino Romano, salt og peber.

Bacon cut er ikke den største stykker og steges i en tør pande. Når stykker af sprød bacon, kan overskydende fedt drænes og bacon for at tilføje vin. Kog i omkring seks til otte minutter til duften af ​​alkohol var væk, og vinen er faldet en smule i volumen, tilsæt derefter finthakket hvidløg og fjern gryden fra varmen.

Æggeblommer blandes grundigt med fløde og under konstant omrøring, over svag varme til varme, ikke kogende. I mellemtiden koge pasta "al dente" (pastaen var stadig lidt fast) i to liter vand med en spiseskefuld salt. Vip spaghetti i et dørslag, lad pastaen tørre i ti sekunder.

Parmesan rivejern male bruger. Bland gryde fløde sauce, bacon og spaghetti og varme på komfuret i et par minutter til pasta har absorberet saucen. Servér pastaen til bordet, drysset med ost og friskkværnet sort peber.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Italiensk pasta: velsmagende, nemt, hurtigt

Italiensk køkken - at erobre verden

Lasagne - smag af Italien

Ravioli: skat af italienske køkken