Kinesisk mad - en af ​​de mest berømte og populære i verden. Sammen med italiensk, kan kinesiske restauranter findes overalt i verden. Hemmeligheden bag populariteten af ​​de kulinariske traditioner i Kina i den originale og usædvanligt harmonisk smag af mad og kokke dygtighed.

Historie og tradition

Kinesiske køkken er en af ​​de ældste i verden: det er mere end tre tusind år. På alle tidspunkter i Kina refererer til kunsten at madlavning meget alvorligt: ​​der er altid højt værdsat kogekunst. Spisning i Kina - mere end tilfredshed sult, er et ritual. Skriv om fødevarer og filosofiske afhandlinger blev komponeret digte, og det første kendte kogebog dukkede op i Kina i halvandet tusind år siden.

Til de kinesiske kokke traditionelt er underlagt særlige krav. For eksempel bør fødevarer ikke blot er lækker, men også nyttigt, selv healing. For at gøre dette, tilføj nyttige urter retter og produkter, derudover blev der lagt særlig vægt på harmonien i kosten af ​​mandlige og kvindelige (Yin og Yang). Derfor ikke på bordet af tilfældige retter: alle menuer er underlagt lovgivningen i harmoni, kærligt valgt dekoration til retter.

Principperne for kinesisk madlavning

En af de vigtigste principper i kinesisk madlavning - omhyggelig forberedelse produkter. Alle ingredienser skal vaskes, skrælles, skæres i stykker af samme størrelse og samme form. Retter fra et enkelt stykke kød eller groft hakkede grøntsager til kinesiske køkken fra typiske retter alle ingredienserne er knust.

Som regel en indledende forberedelse tager en masse tid. Men varmebehandlingen varer et par minutter. Generelt ingredienserne meget hurtigt stegt separat i en særlig skål - vokah. Da produkterne sædvanligvis skæres i små, og ofte stadig gennemvædet i marinader, denne gang er nok. Hastigheden af ​​madlavning har længe været med kinesisk kok for at spare brændstof, der i Kina har altid været et problem. Men traditionen med Hak mad og steg det hurtigt og var ved hoffet af kejseren: Der er det, fordi det ikke er godt at tvinge VIPs forbruge energi til slibning mad - så stykkerne tilbød blot "en bid."

Trods det faktum, at de fleste kinesiske retter skabt fra en flerhed af komponenter, er alle ingredienser fremstilles separat og blandes først i slutningen. Således kokke skabe fantastiske retter af Kina, som ikke har nogen analoger i verden. Interessant mange af disse fødevarer er konstrueret til at "narre" forbrugerne overraske dem. For eksempel svinekød knyttet til udseendet og smagen af ​​kylling, kød flavored fisk, grøntsager og frugt efterligne. Og toppen af ​​madlavning teknik anses evnen til at skjule den ægte smag af skålen, giver det en ny uventet smag og aroma.

Kendt sige, at der ikke er nogen dårlige fødevarer, og der er dårlige kokke, sandsynligvis født i Kina. Lokale håndværkere kan tilberede en gourmet måltid fra de mest primitive materialer. Omhyggelig håndtering og aktiv brug af krydderier, saucer og krydderier gør de mest almindelige produkter i kulinarisk mesterværker.

Favorit produkter

Kinesiske køkken er utænkelig uden urter og krydderier. Ingefær og hvidløg, sort, hvid og rød peber, muskatnød og kanel, stjerneanis Stjerneanis: bror kaldet anis og urter - listen er uendelig. Med stor respekt her og MSG, der har evnen til at forbedre enhver smag. Også retter krydret med sesamolie og soja sauce, risvin og vineddike.

Basisfødevarer er ris i Kina (som regel med korte fibre): han ledsager ethvert måltid. Andre kornarter præference hvede, hirse, byg. Forskellige noodle retter (varm og kold, supper og vigtigste retter) er næsten lige så populær som i fig. Med hensyn til bønne: sojabønner, mung bønner, bønner Asuka, ærter. Soy lave en række retter: sojamælk, soja ost, et særligt måltid, og naturligvis den berømte sojasovs.

Den mest populære kød i Kina - svinekød. Værdsat for sin neutrale smag og hurtig tilberedning. På de områder af Kina, hvor stærk muslimsk indflydelse, på det første sted der er brugen af ​​oksekød og fåre. En kylling kærlighed i alle regioner i Kina. Ofte færdigretter fra ænder: Mange gourmeter specielt sendt til Kina for at nyde smagen af ​​den berømte Peking duck.

De mest populære grøntsager omfatter kål, broccoli, agurker, bønner spirer, selleri Selleri: grøntsager med indlysende fordele, Salat. Til dessert, frisk frugt eller søde retter - ris, søde kager og bagværk, naturlægemidler gelé, puddings.

Populære retter

Uden for Kina, de mest kendte følgende specialer:

• Dim Sum - under dette navn gemmer sig en række hors d'oeuvres tjente før middag til te. Det kan være små portioner af desserter, frugt, grøntsager eller skaldyr, pandekager, ruller, supper og ris korn, kager;
• Peking Duck er en and, marineret i honning og bagt hele. Før servering, skåret i tynde skiver af kød og ben kan bruges til at lave bouillon;
• Fried ris. Denne parabol er populær i Sydøstasien, men det er særligt populær i Kina. Forkogt eller kogte ris stegt i kogende olie, undertiden tilføjes til fadet en lang række friske grøntsager;
• Tusindårsæg - meget ejendommelig kinesisk fad hvis udseende kunne skræmme usofistikerede forbruger. Til stegning af kylling eller ænder æg i flere måneder vedligeholdes uden luft adgang i en særlig alkalisk blanding. Som et resultat, bliver proteinet tyk og brun, og blommesækken - grøn, cremet, med en stærk lugt af ammoniak. Disse æg serveres skåret i skiver som selvstændige startere Lavt kalorieindhold snacks eller anvendes som ingredienser til nogle retter.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader