Kaukasisk køkken - konventionel begreb, der refererer til køkkenet flere lande: Georgien, Armenien og Aserbajdsjan. Køkkener kaukasiske lande har fælles funktioner, såsom at drikke masser af frugt, grøntsager, fersk kød og vin. Har køkkener kaukasiske stater er også betydelige forskelle.

De vigtigste elementer

Fremragende klima, milde vintre og lange somre, den overflod af spiselige planter - alle bidraget til udviklingen af ​​kaukasisk køkken. I Kaukasus, drikker en masse naturlig vin, spise masser af grøntsager og kød, med mange retter af armensk, aserbajdsjansk og georgiske køkken er meget ens, kun afviger i navn.

Shish kebab og ris, og khinkali kharcho, adjika Adjika: lidenskabelig krydderier og bozbash - disse navne mellifluous selv de foodies der aldrig har været i Kaukasus. Kaukasiske retter - en spicy retter med de friskeste ingredienser, altid lækre og flavorful.

Interessant, er de kaukasiske retter ofte forveksles med den centralasiatiske, selv om de har mange forskelle. Ofte er denne forvirring skyldes lignende navne: for eksempel ris fremstillet som i Kaukasus og Centralasien, selv om teknologien til fremstilling adskiller sig væsentligt.

Armensk køkken

Cuisine Armenien - den ældste i regionen. Teknologi til fremstilling af de fleste nationale retter er ganske besværlig. Ganske almindelig fyldte tallerkener og knust til en puré af kød: til deres fremstilling kan tage noget tid. For eksempel kan visse traditionelle slik forberedes inden for to uger - forskellige operationer lykkes hinanden, og endelig fået den oprindelige skål med en interessant smag. Normalt kødet udsættes for flere typer af behandling, men generelt er domineret af quenching (kød og fjerkræ) og pripuskaniya (for fisk). Desuden er kød ofte tilberedt over åben ild.

Grøntsager i Armenien spise en masse: frisk, saltede, syltede eller marinerede grøntsager ledsage hvert måltid. Desuden skal du huske at tilføje grøntsager til supper og hovedretter. Ofte brugt som tilsætningsstoffer og frugter, især sure - citron, granatæble, blomme, kornel. Samtidig selvstændig grøntsagsretter i armensk køkkenArmensk køkken meget få, for det meste plantemateriale kombineres med kød, fisk, fjerkræ og svampe.

Madlavning i Armenien traditionelt anvendes normalt smeltet smør fra yoghurt, sur smag forskellig. Vegetabilsk olie (sesam, solsikke eller olivenolie) bruges mindre ofte - som regel til madlavning fisk eller grøntsager.

Georgiske køkken

Langvarig eksistens Georgien ved krydset af forskellige religioner og kulturer afspejles i madlavning: her er tolerante over for forskellige nærende foder. Således i den georgiske køkken er lige så villige til at bruge populære i østlige lammekød og svinekød favorit i Vesten. Desuden, her er glade for at spise oksekød og fjerkræ.

Det vurderes, at de georgiske retter er altid skarpe. Det er ikke helt rigtigt. Meget mere korrekt at kalde georgiske køkken er ikke spicy, men krydret. I denne region, anvender aktivt en række forskellige urter (basilikum, koriander, estragon, mynte, sar, hvidløg), både frisk og tørret. Friske krydderurter dog domineret. Indtager en vigtig plads i georgisk retter og nødder: de tilsættes ikke kun i konfekture, men i de vigtigste retter, salater og endda supper.

I Georgien morgen fra tid har været udviklingen af ​​husdyr og traditionel georgisk tabel er utænkeligt uden sådanne produkter, såsom yoghurt (sur mælk) og en række oste. Oste fremstilles kun lage - i varme klimaer sådan fremstillingsmetode er optimal. Interessant nok forholdsvis sjældne oste spist i sin naturlige form, men aktivt anvendes til fremstilling af forskellige retter: stegt, kogt, bagt i dej og på spid.

Positiv holdning til saucer native georgiske køkken med fransk. I denne kaukasiske saucer lidt lighed med europæisk: råvarer til deres produktion er bær, frugter, grøntsager, urter og nødder. Som grundlag almindeligvis anvendes sure frugt eller bær juice. Gennem brug af forskellige saucer forekommer meget forskellige georgiske køkken: samme skålen bogstaveligt forvandlet når fodre den med forskellige saucer.

Aserbajdsjanske køkken

Aserbajdsjanske køkken dannet under indflydelse af iranske kulinariske traditioner. Fra køkkener i nabolande Aserbajdsjan har nogle vigtige detaljer. For eksempel, den mest populære kød i Aserbajdsjan - lam, kalvekød lidt mindre almindeligt, samt fjerkræ og vildt. I så fald kan du prøve at tilberede kød ung, blød og velegnet til stegning over åben ild. Ofte brugt til fremstilling af kød sure saft.

Fish indtager en hædersplads Aserbajdsjansk menu. Den er udarbejdet på en åben ild, bagt, kogt på et dampbad, og endda proppet med frugt og nødder. Grøntsager og frugt er meget udbredt, og i vegetabilske retter myasoovoschnyh del normalt hersker. Interessant nok grøntsager i Aserbajdsjan foretrækker at spise friske, men ikke i form af pickles eller sauerkraut. Desuden næsten ingen brug rødder.

I modsætning til den gængse opfattelse af kaukasisk køkken, Azeri køkkenAserbajdsjanske køkken kan næppe kaldes akut, at selv de krydderier bruges meget sparsomt, foretrækkes til forskellige greens, urter. Saltede retter er normalt ganske sparsomt. Men frugt og nødder, så elsker og tilsættes mange retter, ikke kun slik.

Aserbajdsjan pilaf lidt lighed for en velkendt usbekiske ris og kød er altid kogt separat og kombinere lige før servering. Pilaf så mange muligheder, er denne skål tilsættes ofte frugt.

Sortiment af aserbajdsjanske slik er meget bred: det er sød og sorbeter og forskellige kager fra wienerbrød og valnød kiks og halva. Serveres Alle disse goodies te, som er meget populær i Aserbajdsjan.

Maria Bykov