Armensk køkken opstod flere tusinde år siden, og har bevaret nogle af sine egenskaber og den dag i dag. Mens de nationale armenske retter er normalt svært at forberede, vil madlavning belønne fremragende smag retter tilberedt efter opskrifter, som er testet endda århundreder, og årtusinder. Hvad er hemmeligheden bag "levetid" af armenske køkken?

De oprindelige råstoffer

Kvægavlen udviklet i Armenien siden oldtiden, så armensk køkken byder opskrifter fra forskellige slags kød. Nogle gange i en skål kombinerer to slags kød, for eksempel, en gammel skål arganak består af dyrekød og kylling. Takket være udviklingen husdyr i Armenien og en bred vifte af mejeriprodukter. Dette er primært forskellige oste, syltede og mugne og mejeriprodukter, for eksempel matsun. Mejeriprodukter bruges ikke kun i sin naturlige form, men er en del af mange retter. For eksempel ofte matsun anvendes som baser til saucer.

Korn og bælgfrugter bruges meget bredt, og oftere end ikke isoleret, men i forskellige kombinationer. Meget populære korn hvede, er forskellige fra hinanden fremstillingsteknikker: dzavar og korkot. Også fra hvedemel lave forskellige måltider. Og den oprindelige armenske pohindz mel fremstillet af ristet hvede.

Udbredte grøntsager (gulerødder, kål, tomater, aubergine, peberfrugter, kartofler, rødbeder, skovsyre, okra, zucchini, spinat) og frugt (druer, abrikoser, blommer, kvæde, citron). Interessant, frugten på lige fod med grøntsager bruges til madlavning kød og fiskeretter. For eksempel supper i kød tilføje æbler, kvæder og abrikoser samt i fisk kornel. Dette giver dig mulighed for at lave mad fra en meget karakteristisk smag.

Funktioner af armensk køkken

Betydelig indflydelse på de særlige forhold i armenske køkken har tonir - slags fokus, som bruges til fremstilling af mange retter. På væggene i tonir bage berømte armenske lavash - tynd brød med en neutral smag. Også denne type gulvbelægning anvendes til tilberedning af grøntsager, korn, røget fjerkræ og fisk.

I armenske køkken bruger en unik retter, hvis navn ofte falder sammen med navnet på skålen for køkkenredskaber, som denne er. For eksempel putuk (lam suppe og ærter) kogte i en fajance fad af samme navn.

I armenske køkken bruger en masse krydderier. Især populær løg, sort peber, mynte, basilikum, estragon, koriander, timian. I søde retter tilføje kanel, vanilje Vanilla: sød ømhed, kardemomme, nelliker og safran. Smagen er helt spicy retter, meget udbredt salt. Forskere tilskriver den øgede saltindtag i Armenien med et varmt klima: salt tillader flygte fra varmen i dehydrering og hjælper med at holde mad længere.

Råvarer til madlavning er ganske forskelligartet: kød af alle slags, er fisk (hovedsagelig ørred, herunder specielt skilt), mælkeprodukter, ost, ost, korn, bælgfrugter, grøntsager, urter og frugter i vid udstrækning anvendes til madlavning et udvalg af retter i forskellige kombinationer . Rent vegetabilske retter en lille: langt flere grøntsager kombineres med kød, fisk eller fjerkræ. Metoder til forarbejdning af produkter for mange, men hersker stewing, gør det muligt at opnå fødevarer med en særlig delikat konsistens.

Madlavning er oftest bruges ghee, som er lavet af matsun (sur mælk) og har en let syrlig smag. For tilberedning af fisk og grøntsager anvender vegetabilske olier, såsom sesam.

Svære kunst

Ved fremstillingen af ​​armenske retter temmelig besværlig: mange retter kræver omhyggelig slibning, neddeling og røre ingredienser, mange komplekse udstoppede retter. En masse af retter fra hakket kød, og kødet er grundigt behandlet, omdanne træede stykker i luft og lys soufflé. Selv fra råmaterialet er ikke af højeste kvalitet gør fremragende retter. For at en sådan en transformation husmødre nødt til at tilbringe en masse tid i køkkenet, ubønhørligt knusning, formaling, vymeshivaya ingredienser.

Typisk er komponenter af retter fremstillet separat og derefter forbundet. Fremstillingen af ​​mange retter virker meget kompliceret, kræver en ændring af det sæt af operationer, kan det strækkes i uger. I denne teknologiske metoder adskiller originalitet: dette resulterer i originale retter fra de mest uventede materialer, såsom vandmelon peels eller umodne tomater.

Som et resultat heraf kan kompleks smag af fødevareforarbejdning variere betydeligt beriget med nye nuancer. Derfor er det især populære retter af hakket kød, som har fræsede krydderier og hakkede krydderurter. Noget mindre hyppigt anvendes til tilberedning af kød eller fjerkræ naturlig helhed, men i dette tilfælde smagen af ​​skålen er beriget med urter og krydderier.

Søde retter

Som i andre mellemøstlige køkken, armensk særlig vægt på slik. For at forberede dessert retter anvendes hovedsageligt frugt, honning Fordelene ved honning: velsmagende opsving og nødder. Af mel konfektureprodukter er især populære baklava og gata. Dej til konfekture er rig på olie og æg i en generelt ikke tilføjet. Som et resultat, bliver dejen helt tæt. Mel, smør og sukker tilsættes til fyldet og søde kager.

For slik bruges næsten det samme råmateriale, men forskellige forarbejdningsmetoder kan du oprette produkter, i modsætning til hinanden i smag og aroma.

Nemuchnyh af slik bemærkes Alanya - soltørrede ferskner fyldt med valnød krummer med sukker. Til fremstillingen af ​​mange desserter der bruger doshab: kogt druesaft. Doshab blandet med sukker, stivelse, kanel, nelliker, kardemomme Kardemomme: himmelsk konge korn og krydderier og valnødder i forskellige kombinationer, og dette resulterer i en bred vifte af slik: shpot, sharots, soudjough og andre.

Maria Bykov