Flavored brød eller andre hjemmelavede kager - toppen af ​​den kulinariske kunst elskerinde. Men gærdej mange usikre: Det lader til, at koge det for længe og for hårdt. Det er ikke så: Vi behøver kun kvalitet gær, varm mad, god stemning God stemning: Secrets positive og testet opskrift til brød og kager viste sig store.

Magic bobler

Art bageri kendt for menneskeheden siden oldtiden. Det hele startede med de simpleste kager, som var de vigtigste komponenter i korn og vand. Over tid, denne primitive brød opskrifter perfektioneret, men kendskab til surdej af kokke har muliggjort den frodige kager, lækre brød og bløde ruller.

Gær - En lille svampe, der forårsager fermentering af dejen og gøre det vokse, til at vokse i størrelse. Som et resultat, i stedet for flade pandekager Pandekager - lækker symbol på solen opnået frodige og bløde ruller og tærter. Til gær godt "arbejdede", skal behandle dem omhyggeligt. Således skal surdej skabe gunstige betingelser for gær strejfede den måde du ønsker.

Mange husmødre er på vagt over gærdej, men foretrækker at lave mad klar dej fra butikken. Men i udarbejdelsen af ​​gærdej er nogen big deal: bare bør nøje følge opskriften.

Valget af gær

Gær er friske og tørre. Sidstnævnte er opdelt i aktiv, hurtig og specielle. Frisk gær er den mest lunefulde, men eksperter siger, at for visse typer af bagning (f.eks kager) de er egnede alene. Sådanne gær skal opbevares i køleskab, desuden deres holdbarhed er lav.

Tør gær er meget mindre lunefuld, selv når de køber, er også nødvendigt at være opmærksom på udløbsdatoen. Som regel er disse pakker gær altid angivet på den mængde mel designet taske. Nogle typer af tørgær tilsættes direkte til mel, andre producenter anbefale en forblanding med en smule vand.

Hurtigt virkende gær er gode, at efter brug ikke kan vente i timevis, indtil dejen er passende, og at begynde at skære næsten øjeblikkeligt. Men denne type af gær er ikke egnet, hvis dejen skal opbevares i køleskab.

Også særligt salg kan ses gær arter såsom pizza Pizza: Funktioner italiensk køkken eller til bagning. De adskiller sig kun fra konventionelle additiver, som er beregnet til at give dejen ekstra smag eller farve. For eksempel kan gær pizza indeholde løgpulver og gær til bagning sød - vanillin.

Gær afhænger af kvaliteten af ​​bageegenskaberne. Derfor, før anbefales gæren at aktivere: Bland en lille mængde varmt vand og en teskefuld sukker. Undertiden tilsættes til blandingen, og lidt mel. Hvis efter fem minutter på overfladen af ​​væsken vil skum frembringer en karakteristisk lugt af gær - du er klar til at tilberede dejen. Ellers er det bedre at tage andre gær.

Dough

Traditionelt gærdej fremstilles på to måder: oparnym og bezoparnym. I det første tilfælde, først at fremstille Opara, dvs. gær blandes med sukker og en lille mængde af mel, og derefter fortyndes med varmt vand. Vandtemperaturen skal være 30-38 grader. Svamp skal efterlades i varmen, så den steg i volumen. Derefter kan de resterende ingredienser tilsættes, og æltning af dejen. Ved udarbejdelsen af ​​dej bezoparnym måde kan du blande alle ingredienserne på en gang, og derefter forlade dejen for første fremgangsmåde.

Det menes, at wienerbrød dejen, kogt svamp metode, dem, selvom bezoparnym madlavning metode tager mindre tid elskerinde. Desuden fremstillingen af ​​svamp gør det muligt at aktivere gær og anbefales til wienerbrød. Samtidig, mange husmødre foretrækker en mindre tidskrævende måde bezoparnym.

Rør dejen skulle give ham en gå - det vil sige, stigning i størrelse. For at gøre dette, satte dejen i en stor skål eller gryde, dæk med folie på toppen og orlov til en time eller to i et varmt sted. På et køligt sted dejen er også rart, men for at han ville har brug for mere tid. Men mange kokke hævder, at smagen test, som er egnet ved stuetemperatur, er det meget bedre end den, der kom op i varmt køkken.

Når dejen er fordoblet i størrelse at stige, er det nødvendigt at forlade obmyat og komme igen. Så kan du begynde at skære kager, brød eller boller. Nogle gange er dette trin tilsættes til test olie. Hvis olien ikke kommer ind i første blanding, og senere, den test giver en meget elastisk og fik ikke forældet.

Strengt ved recept?

Fremstilling af prøven - en reel teknik, hvilket er vigtigere end erfaring snarere end en grundig follow opskrifter. Afhængigt af kvaliteten af ​​mel eller gær andel af egenskaber kan ændre sig lidt. Samtidig, eksperimentere, ikke får alt for fremmedgjort fra den oprindelige opskrift. For eksempel er det vigtigt ikke at overskride den mængde mel.

At dejen ikke klæber til hænder, bør det være lang nok til at ælte i hånden. Men uerfarne bagere kommer i en enklere måde: tilsat mel. Så du skal ikke være: den overskydende mel gør dejen for tung og usmageligt. Derfor mel tilsat standard op til det minimumsniveau. Og så dejen fast til sine hænder, er det bedst at smøre dem med olie.

Gær dej opskrifter meget. Nogle af dem er meget enkel (der kun omfatter mel, vand, gær, sukker, salt, og undertiden - lidt smeltet smør eller vegetabilsk olie). Andre er komplekse og indeholder en stor mængde af bagning (fedt, sukker, mælk, æg). Under alle omstændigheder skal alle komponenterne være ved stuetemperatur eller lidt varmere, men under alle omstændigheder ikke er varmt. Bruges til at teste kolde ingredienser er heller ikke anbefales - det sinker gæring og stigningen af ​​testen.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Butterdej: hemmelighederne af bagning luften