Oplev den ægte smag af mozzarella er bedst for sin historiske hjemland, den italienske administrative regionen Campania. Blød ost i en lille hvid klumper flyder i saltlage, vil altid forblive i hjerter og minder fra gourmet. Duften af ​​frisk mælk, grønne enge, elastisk konsistens og cremet smag af unge ost, mere ligesom hytteost, mozzarella udlede en særlig plads i den lange række af italienske oste med mere end fire hundrede arter.

Hvad er mozzarella

Denne mozzarella opnås kun af mælk fra sort bøffel, kaldet "di buffalo». Denne ost er lidt salt, smag noter med dyr. Sort bøffel i verden er mindre end køerne, og efterspørgslen efter blød ost er høj, fordi de fleste af de supermarkeder i dette produkt markedsføres, fremstillet af komælk. Denne mozzarella er det poetiske navn "mælk blomst", "Fior di latte». Æsker, poser eller poser flyder i saltlage hvide kugler af mozzarella - en karakteristisk måde at salget af mejeriprodukt. Ideelt set kun én dag er en reel ost, i denne halvø land kaldes "giornata», kan du købe det kun i Italien. Holdbarhed af den unge ost er meget lille, fordi omkostningerne er så høje. I andre lande, der blev lanceret produktionen af ​​italiensk ost, mozzarella, men reservoiret, sælges uden saltlage, intet andet end navn, med et ægte produkt har ikke.

Denne klasse elastisk ost i Campania, Basilicata og Puglia, de administrative regioner i Italien, tilberedt fra XII århundrede, hvor nomader, der flytter fra sted til sted, transporteres i læder poser af frisk mælk. Fra en lang ryster og høje temperaturer kombineret med osteløbe tanke, lavet af får mave og fåremælk foldes og transformeres til elastisk blød blodprop. Så hyrderne først lærte delikat smag af blød flødeost.

Produktion af mozzarella

I dag for en valgt mælk mozzarella tilføjede starter, osteløbe, at få ost. Whey opvarmes til en høj temperatur og forhindre længe, ​​indtil det har en elastisk masse, bruges til at lave perler, kugler, vævning fletninger og lignende. Den resulterende blanding på italiensk kaldes "mozzatura», dvs. de fraskårede dele. Hvorfor kaldes det en ung mozzarellaost.

Udenfor på bud ost skinnende glat hud med subtile bump på steder, hvor det stykke skæres fra mængden. Inde lagdelt perle struktur, når der skæres det indebærer serum, som lagrer ost. Formen af ​​mozzarella er i form af store kugler, såkaldte "bocconcini" størrelsen af ​​en blomme - "chiledzhini" små klumper af-perler "kædegarner" i form af fletninger - ". Trechcha"

Retter med mozzarella

Fine hvide kugler af mozzarella italienere anvendes til fremstilling af pizza, salater, lasagne, gryderetter og tærter. I den centrale og sydlige regioner i Italien med sin bage en kage i form af en national halvmåne calzone, som er hovedsagelig en lukket pizza. Den mest berømte snack Lavt kalorieindhold snacks med mozzarella Mozzarella: en autentisk italiensk smag - Antipasti Caprese: skiver af røde tomater, hvide ost udsnit unge, garneret med en kvist basilikum, gentage farverne fra det italienske flag. Denne appetitvækker betragtes som den nationale ret, som serveres på nogen offentlige fester og banketter.

Mozzarella pizza barskere, tæt, godt i stand til at bære høje temperaturer. Sådanne oste pålægge meget forskellige krav: Ud over den typiske smag, skal den have en vis grad af duktilitet og ensartet smeltet. Blød mozzarella fra saltlagen gnide på et groft rivejern og drys med enhver grøntsag gryderet Gryderetter. Variety og besparelserLige taget ud af ovnen: det viser en kongelig skål præmie.

Bemærk

Siden mozzarella meget kort holdbarhed, er det bedst at spise ost på åbningsdagen af ​​kassen. Ost frosting anbefales ikke, det vil dræbe den levende produkt efter optøning får skrøbelige kvark.

Det er interessant

I september 2009 cheesemaker fra Napoli producerede den største lange fletning af mozzarella 78, 8 meter og ti centimeter tyk. At skabe post-indehaver team af fyrre kokke tog 78 minutter: et minut hver måler. Det blev brugt fire tons mælk, halvt ton, og hundrede pounds af valle salt. Den nye verdensrekord blev registreret i Guinness.

Jeanne Pyatirikova

Relaterede artikler

Mascarpone - cremet ømhed

Cheesecakes: den perfekte fad til frokost eller middag

Fondue

Sådan opbevarer osten er korrekt - de vigtige punkter