Hvad er det vigtigste i shashlik eller andre retter, bagt over gløderne? Nej, ikke hvis kød er lavet krydrede kød og marinade til grill. Sagkyndigt kogte, udbud eller skarp, krydret eller diskret, dette marinaden gør en almindelig stykke kød, fjerkræ eller fisk delikatesser. En opskrift for et sådant marinade til gengæld afhænger af et råmateriale, der anvendes til madlavning.

Hvorfor skal jeg have en marinade?

Ristning over Gløder - den ældste måde at tilberedning af kød, fjerkræ eller fisk. Men hvis du lægger på spyd (sat på en grill) bare ikke forarbejdet stykke kød, er det usandsynligt, at være vellykket resultat. Kødet vil blive forberedt i lang tid, og resultatet vil blive overtørret kanter og hårde. For at fremskynde grill og grillretter for kød behandles på en særlig måde, lagt i blød i marinader.

Marinade - er en væske, som på den ene side, kød blødgør og accelererer dens fremstilling, og på den anden - giver ekstra fad beriger aroma og smag. Eksperter siger, at kvaliteten af ​​de færdige retter smag præcist definerer marinaden, men ikke det vigtigste råmateriale. Ligesom det eller ej er svært at sige, men det faktum, at en god marinade vil forvandle selv en middelmådig stykke kød, er det ikke nødvendigt at argumentere. De vigtigste ting - fremtiden marinere spyd tilstrækkelig tid og passende brug til denne ret (aluminium pan vil ikke passe).

Som regel alle marinade opskrifter med få undtagelser udarbejdet på baggrund af sure væsker (frugt- og grøntsagssaft, vin, yoghurt, mayonnaise) med tilsætning af vegetabilske olier og krydderier. Acid effektivt blødgør og løsner kødet, fremskynde hans vilje. Fisk udsat for syre, tværtimod, bliver det mere tæt. Også tillader olien at blødgøre kødet. Som for krydderier, deres anvendelse er indlysende - at forbedre aroma og smag af skålen.

Undertiden marinaden og tilføje en smule aromatisk alkohol, der, ligesom syren blødgør hårde kød. En meget populær supplement - løg, er det inkluderet i formuleringen af ​​næsten alle marinader. Uden hvidløg for ofte ikke nok. Men tilføjelsen af ​​eddike - ikke den bedste idé. Eddike marinade giver kødet en gennemtrængende lugt og smag meget god. Mærkeligt nok, kan de endda gøre kødet hårdere. Derfor kokke rådes til at bruge en blødere og mere naturligt citronsaft, som også kan udskiftes med appelsinjuice eller granatæble. Lovers som tomater og pickles på grundlag af tomatsaft.

Hver type kød - en marinade

Hvis det ønskes, kan man anvende en form af marinaden begunstiges, afhængigt af, om den anvendte råvare. Men i dette tilfælde, bør du være forberedt på det faktum, at de smager af grill lam, svinekød eller kylling vil subtilt ligner hinanden, så er der en menu for at få temmelig ensformigt, og de særlige kendetegn ved hver enkelt type kød vil ikke afsløre det fulde omfang. Meget bedre at bruge til hver type kød din marinade.

For eksempel er egnet til svinekød marineret i rødvin, løg, peberfrugter og urter eller citronsaft med løg, hvidløg og krydderier. Giv fad orientalske smag af marinaden vil hjælpe sojasovs med hvidløg, løg, ingefær og sød peber. Meget original smag er svinekød marineret i appelsinsaft med løg og sort peber.

Men for lam er bedste marinader baseret på yoghurt, creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken eller yoghurt Kefir: en unik drink for sundhed og harmoni (Fat grundlag for marinaden bestemmes af fedtindholdet i kød til magre udskæringer er bedre at tage den creme fraiche, og for mere end en fedt kulør yoghurt). Smag lam perfekt supplement hvidløg og mynte. Velegnet til lam og marinade baseret på soja sauce.

Smag af kylling perfekt kombineret med forskellige frugt pickles. Kan anvendes for eksempel, orange, tangerine, abrikos eller ananassaft. Den sødme af saft går godt med kylling smag. For fede bedryshek bedre at tage pokislee grundlag, og for kyllingebryster, der kan synes temmelig tør, så det passer til marinade med tilsætning af olivenolie eller fedt creme fraiche. Alkoholiske marinader til fjerkræ, hvilket i sig selv er blødt nok, ikke plejer at bruge, selvom du kan tilføje lidt cognac eller tør rose vin til smag.

Fisken marineres før bagning også, men i modsætning til kød, lade den stå i marinaden skal være ganske lang: 10-20 minutter vil være tilstrækkeligt. Normalt marinade til fisk er lavet af citronsaft eller tør hvidvin med tilføjelse af et par spiseskefulde vegetabilsk olie og krydderier.

Marinade til grøntsager eller svampe - det er olivenolie, citronsaft, hvidløg, krydderurter og lidt peber. Hvis det ønskes grøntsager kan bages uden marinade.

Udvælgelse af krydderier

Krydderier til marinaden valgte også baseret på råmaterialer. For eksempel svinekød er godt med ingefær, peber, hvidløg, karry, oregano, nelliker, spidskommen, kanel, muskat, rosmarin, koriander. Selvfølgelig er det ikke nødvendigt at tilføje marinade når alle krydderier, er det bedre, for eksempel kombinere spidskommen og peber og oregano og rosmarin, skaber oprindelige smag kombinationer.

Sæt med krydderier til kyllingekød er noget anderledes. Kylling går godt med krydderurter: timian, salvie Sage - er nyttige egenskaber ikke betragtes, Rosmarin, merian, estragon. Også smagen af ​​kylling godt understrege ingefær, paprika, hvidløg, sort peber, persille, karry.

I marinade til lam godt tilføje mynte, hvidløg, løg, ingefær, merian, estragon, sar, oregano, rosmarin, timian og safran. Bemærk, at normalt, mynte bruges separat fra andre former for krydderier, urter andre kan blandes sammen. Mange kan ikke lide den ejendommelige lugten af ​​fårekød, mens andre tværtimod, sætter stor pris på smagen. I sidstnævnte tilfælde er det bedre at bruge mindre krydderier at nyde den naturlige smag af kødet.

Delikat smag af fisk er ikke nødvendigt at afbryde intense krydderier. Et godt supplement til fisken er citronskal. Også i marinaden kan tilføje hvid eller sort peber, persille, dild, koriander.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Spyd: nuancerne fra vinfremstilling

Hvordan vælger kød til grill: hemmelighederne af succesfulde friluftsliv