Port eller, som det kaldes, Porto - Portugisisk hedvin, der produceres i dalen af ​​floden Douro (Douro). Kun vine fremstillet ved særlig teknologi fra druer dyrket i denne region kan kaldes portvin. Denne port - en ædel drik, som holdes i lang tid, så vinen har erhvervet en særlig smag og rig aroma.

Historien om den portugisiske drikke

Legenden siger, at den berømte portugisiske vin skylder sin udseende af en konflikt mellem den engelske og den franske. I slutningen af ​​det XVII århundrede den franske konge Ludvig XIV forbød sine undersåtter til at sælge vin til den britiske. Men den engelske aristokrati var ikke klar til at opgive raffineret alkohol: begyndte at lede efter andre leverandører af drikkevarer.

Portugisiske vinproducenter erklæret sig villige til at yde det britiske vin. Men der var uforudsete vanskeligheder: transport af vin tager tid, og kvaliteten af ​​ædle drikke uundgåeligt faldt. Så den portugisiske kom op at tilføje en lille mængde af god vin brandy at stoppe gæringsprocessen. Således blev født den nye drik - stærk og sød portvin.

Denne vin er blevet så populær, at markedet straks dukkede forfalskning. Som et resultat, i midten af ​​det XVIII århundrede, blev en lov vedtaget, hvorefter portvin kan kaldes kun vin fremstillet i dalen af ​​floden Douro. Navnet på den nye drik blev givet til ære for byen Porto, som ligger et par hundrede kilometer fra vinmarkerne. Hvorfor skete det - vides ikke: om Porto forveksles med afvikling af Vila Nova de Gaia, hvor faktisk produceret vin, eller bare navnet på drikken lød så solid og attraktiv.

Fødsel vin

Klimaet i dalen af ​​floden Douro ikke anderledes blødhed: druerne på de stejle bjergskråninger er under opsejling under den brændende solen. På grund af denne efterårets bær er meget sød. Til fremstilling af port bruges kun to specifikke sorter af hvide druer og ni sorter af rød.

Vinhøsten finder sted i slutningen af ​​september - begyndelsen af ​​oktober. Tidligere blev de druer på de stejle skråninger af bjergene går helt i hånden. Derefter udbytte ben skærver i særlige tanke og tilladt at naturlig gæring i gang. Om varigheden af ​​gæringen afhang sødme af den færdige drik.

Yderligere i fremtiden havn tilføjede druebrændevin (brandy) - det sinker, og derefter helt stoppet gæringsprocessen. I dette tilfælde er ugæret sukker i vinen, som gav ham en slags sød smag. Efter dette blev vinen hældt i tønder, blandet (blandet forskellige sorter) holdt i store tønder, fade. Modningsperioden varierede 3-40 år. Det uddrag port skaber en karakteristisk fyldig smag.

Over tid har teknologien ændret sig noget. Men den dag i dag i nogle bjergområder til produktion af portvin druer kan høstes ved hånden. Det kan ikke undgå at påvirke værdien af ​​havnen. Men knuse druerne i vores tid i forvejen, selvfølgelig, ikke fødder, og specialmaskiner. I fremtiden port lave en bevist måde i århundreder: vinen er holdt i tønder og blandet forskellige sorter, der giver et perfekt smag.

Kategorier og lønklasser

Det bedste portvin er tildelt kategorien «Vintage Port" (Vintage Port). Det blander vin om året. På vin etiket «Vintage Port» angiver datoen for høst, datoen for aftapning af vin i flasken, samt producentens garanti. Over tid kan i flasker med portvin danner et bundfald, som fagfolk kalder "crust". Kategori "Vintage" er til lagring i kølige kældre. Aging i flasker i denne vin kan vare i op til fem årtier.

Populær form for "Vintage Port" kaldet "Late Bottle Vintage", som bogstaveligt betyder "sen flaske." I modsætning til den sædvanlige "vintage" toårig udsættelse, er denne vin lagres på tønder i seks år. Denne vin kan indtages umiddelbart efter, at den er aftappet.

Port «Tawny» i færd med lagring i egetræsfade erhverver en ejendommelig aroma med noter af moden frugt, hasselnødder og lakrids. Bouquet port kategorien "Tony" for hans rigdom er ikke ringere end cognac. Denne drik er lavet til at bruge koldt som en snack med ham fit nødder, tørret frugt og chokolade.

Unge portvin har en intens aroma med frugtagtig noter. Typisk er disse drikkevarer fremstilles ved at blande afgrøder i forskellige år. Kvaliteten af ​​disse drikkevarer kan være meget forskellige - fra eliten til det sædvanlige.

Betingelser for brug

Kære portvin elskere værdsætter intet mindre end ægte fransk cognac. For fuldt ud at nyde den rige smag og udtryksfulde aromaer af drikken, bør den drikke godt. For eksempel er det bedst at bruge til drikkeglas afrundede tulipanformet, der ligner cognac.

Rød havn bør have stuetemperatur - plus atten grader. Hvid portvin afkølet til ti eller tolv grader. Glas fyldt op til halvdelen. Interessant detalje: straks klar til prøvesmagning anbefales ikke, det er nødvendigt at drikke "ånde" i femten minutter. Derefter kan du nyde udsøgt drink.

Fagfolk siger, at elite drikkevarer «Vintage Port» selvforsynende og perfekt i sig selv; i enhver snacks Lavt kalorieindhold snacks de ikke har brug for. Med hensyn til de vintage havne "enklere", deres smag optimalt udfolde eventuelt at ledsage drikkevarer snacks. Således smagen af ​​portvin ost perfekt understreget med blå ost (Roquefort, Bleu d'Or og andre), samt et udvalg af desserter med frugt, bær, nødder og chokolade. Hvid havn og «Tawny» fungerede også som aperitif eller akkompagnement til forretter, såsom foie gras. Port og anvendes i madlavning, fx de tilsættes til pastaerne og yngel for at give kødet en rig aroma.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Mead - den legendariske drik

Sbiten - honning mirakel drikke

Sbiten - spicy "bror" mjød

Kefir: en unik drink for sundhed og harmoni