I de senere år er store kødproduktion stigende grad erstatter den korrekte brug af ressourcer, som ikke kunne, men påvirke kvaliteten af ​​det solgte kød. Dette er især tilfældet for sådanne produkter som svinekød.

Alt for ofte i fremstillingsprocessen anvender forenklede metoder, der tillader snizat omkostningerne og maksimere fortjenesten. Som et resultat heraf er en stor mængde kød, der sælges foretaget på grundlag af intensivt opdræt anvendelse af hybrid racer, der blev opdrættet specifikt at kunne producere så meget kød så hurtigt som muligt. Kvæg fodret kunstige og kraftfoder, som fremskynde processen med vægtøgning, samt slagtning og salg. Dette hastværk tillader ikke kød for at udvikle deres smag og tekstur.

Animal kød, som voksede langsomt i en god atmosfære fodres eller naturlig økologiske fødevarer og derefter scorede nær webstedets indhold, og dermed reducere stress (som påvirker teksturen af ​​kød), vil have en rig smag. I løbet af denne sjove og har ikke noget imod at betale lidt mere.

Dele af slagtekroppen

• Skovl - det er et meget stort stykke kød, der kan opdeles i borepatronen og patronen.
• Shank er normalt sælges uden ben, med en lille samling.
• Den midterste del af svinekød slagtekrop kan opdeles i bryst, bryst og lumbal del.
• Lænd kan sælge til knoglen (dette kaldes undertiden ribben), udbenet eller som dele.
• Kanten af ​​lænden kan ryddes fra knoglen omkring leddet og rulle eller skæres i tykke stykker af udbenet.
• Brisket kan sælges som et stykke - med knogler eller uden dem - eller skæres i disponible for kogt bacon stykker.
• Breast er også den del, der kan skæres fra kanterne med et tyndt lag af kød. Hvis du har brug en kant med masser af saftigt kød, så spørg din slagter "udrulle" for dig bacon og efterlade et tykt lag af kød på ribbenene, før de slagter.
• Tenderloin eller højreb, er bryst opnået fra store svin til fremstilling af bacon. Pork escalope - det er normalt en lille del af fileten eller "loop", der modvirke fødevarer mellem lagene i filmen.
• Bageste ben indeholder mere magert kød med lidt fedt under huden. Det kan købes som et enkelt stort stykke kød med ben, men er sædvanligvis oprenset fra knogle og skæres i mindre stykker.

Kogt skinke

Dette kogt skinke (i modsætning til billige skinke, skåret, som faktisk er en reformeret kød fra andre dele af tørret gris) kaldes ofte til ære for de tilberedningsmetoder og oprindelsessteder.

Billige skiveskåret skinke normalt ikke lavet af skinke. Under fremstillingen blev der tilsat vand, såvel som forskellige additiver, såsom sukker, gelatine, fedt, aromastoffer, farvestoffer og konserveringsmidler. Ved lov, producenter af bacon Bacon - guide på kød Ham og kan tilføje op til 10% vand uden at afmærke i struktur, således at den skinke, der er skrevet "med tilsætning af ikke mere end 15% vand" kan indeholde 25%.

• York skinke

Suhosolenaya skinke, nogle gange let røget, kogt på knoglen.

• Bradenhemskaya skinke

Berømte skinke fra Chippenham, Wiltshire. Efter tørring anbringes permanent i en blanding af melasse og krydderier, og fik derefter lov at modnes i syv måneder, hvilket fører til dannelse af en sort, beg, kuvert. Denne sort er kendetegnet ved en tynd, sød eftersmag.

• Wiltshire skinke

Navnet er givet ved fremgangsmåden til tørring. Ham tørret i svinekød slagtekrop, snarere end separat. Blød universal smag.

• Virgin skinke

Amerikansk skinke fra fuldblods svin, der fodres ferskner og jordnødder. Vyalitsya det i en blanding af melasse, brun sukker og peber.

• Piknikskaya skinke

Ham, som er fremstillet af forbenene.

Galleri

• Sprød bacon

• Svinekød ribben i Alabama med en sød og krydret sauce

• Grillede koteletter med croutoner

• Svinekød mørbrad med enebær, kartofler og røget pølse

• Svinekød gullasch med paprika og creme fraiche

• Lækker skinke

• Filet mignon af svinekød med grøntsager

• Svinekød ribben i tomatsauce med asier

• Svinekød i Det Indiske

Relaterede artikler

Svinekød: hvorfor ikke?

Bacon - guide på kød