Russiske køkken gav verden en masse lækre retter, hvoraf den ene er oksekød stroganoff eller oksekød Stroganoff. Denne fødevarer ikke er statsborger - det blev opfundet af Grev Alexander Grigoryevich Stroganov i slutningen af ​​det nittende århundrede. Det menes, at greven tilbød sin kokke simre sauce møre lidt stegt kød.

Fremragende valg

Det vides ikke, tilhørte tanken om madlavning oksekød stroganoff at tælle, eller hans franske kok besluttede at behage den ejer, der har mistet en masse tænder og kunne ikke klare den hårde stege kød. Anyway, en ny recept gik over i historien under navnet grafen. Første skål er blevet populær i Odessa, hvor greven havde en "åben bord", det vil sige, giver middage, som kan deltage næsten alle. Senere oksekød Stroganoff lært alt Rusland, og derefter - og verden.

Professionelle kokke og husmødre kunne lide oksekød stroganoff for hurtige og nemme madopskrifter. For klassiske oksekød Stroganoff Ingen eksotiske ingredienser: kun kød, løg, creme fraiche, tomatpuré, lidt mel, olie til stegning, salt og peber. Forberedelse af kødet i cirka en time, og det meste af den tid - alene: deltagelse kok kræver kun den indledende fase af forberedelse.

Denne ret er meget økonomisk i modsætning til kød fremstillet i ét stykke. Oksekød Stroganoff nemt opdeles i portioner og med succes kombineret med næsten enhver side retter - grøntsager, korn, pasta. Dish adskiller mæthed, er det perfekt komme til hægterne efter en hård dags arbejde. Det er vigtigt, madlavning med oksekød stroganoff håndtag selv en uerfaren kok: Det er vigtigt at overholde simple metoder teknologi.

Ligesom mange andre populære opskrifter, oksekød stroganoff har mange variationer. Kødet sættes til en række saucer, sennep, aromatiseret alkohol, svampe, ost, forskellige grøntsager, basilikum, hvidløg, oregano ... Sådanne kosttilskud kan drastisk ændre den klassiske smag af skålen. Men kød Stroganoff fint og i den mest enkle, traditionelle version.

Som navnet antyder, skal oksekød stroganoff udelukkende fremstilles fra oksekød. I mellemtiden, på kan findes i menuen til mange caféer og restauranter stroganoff kylling, svinekød Svinekød - guide på kød og endda blæksprutter. Fra den klassiske opskrift er bare en måde at lave mad - brand ristede skiver i sauce. Selvfølgelig kalder disse retter oksekød stroganoff er umuligt, men disse retter kan godt dekorere hverdag og fest menu.

Finesser madlavning

For at slukke ofte barske kød, lave mad på anden måde virker ikke. Men stroganoff bør dog kun fremstilles kvalitet blødt oksekød - mørbrad eller lumbal del. Et stort stykke kød bør grundigt slå ud, derefter skåret i smalle strimler af tykkelse ikke over en centimeter. Sørg for at skære kødet på tværs af kornet.

Det vigtigste trin i madlavning - stegning. Kødstykker skal rulle i mel blandet med salt og sort peber. I en dyb pande hæld en vegetabilsk olie bunden af ​​gryden for at lægge cirkler løg og når rødglødende olie, hurtigt steg kødstykkerne i det. Denne operation bør ikke tage mere end fem minutter, ellers kødet bliver hård.

Efter at kødet sauce hældes frisk fløde Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken med tilsætning af en lille mængde af tomatpuré. Skålen bør blandes grundigt og lad det gryderet over svag varme, dækket indtil de er møre. Normalt quenching tager 20 minutter til en time, afhængigt af kvaliteten af ​​kød.

På en side parabol til oksekød stroganoff anbefales at tjene chips, men også velegnet ris, pasta og endda dampede grøntsager. Det vigtigste ting, der var varm side skål: fadet skal indsendes med varmen, med varme. Separat, kan du anvende skiver af frisk tomat og urter.

Hver kok kan forbedre opskriften til din smag. I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede i Madeira sauce tilføjet lidt senere, nogle begyndte at erstatte tomatpuré eller ketchup stegte tomater. Løg kan skæres ikke blot ringe, men også i små stykker, således at den næsten er opløst i sauce. Endelig en udbredt tradition føje til oksekød svampe - skov eller svampe.

Nogle mennesker foretrækker at tilberede creme fraiche eller fløde sauce separat, i stedet for at tilsætte fløde direkte til kødet. En sådan metode til madlavning giver stroganoff særligt delikat smag. Imidlertid fuldstændigt at erstatte creme fraiche ikke anbefales - til kødet var blød, er det nødvendigt et surt miljø. Vi må heller ikke glemme den tomatpuré eller i det mindste dens erstatninger - at denne ingrediens giver sovsen en lækker skygge og en særlig smag.

Hvis du ønsker, kan du forbedre enhver skålen med krydderier, der er i harmoni med oksekød Oksekød - Meat guideMen selv i de mest minimalistiske udgave af skålen vil vise sig velsmagende og duftende. Jo bedre kød, jo mindre behov krydderier.

Opskrift på oksekød stroganoff med svampe

Måltidet bør tage fire hundrede gram fiskekød oksekød, et stort løg, et hundrede gram svampe, hundredeoghalvtres gram fedt creme fraiche, et par spiseskefulde tomatpuré, halvdelen eller to spiseskefulde mel, salt, sort peber, olie til stegning. Kød er nødvendig for at frastøde, skåret i stykker i den lille finger tykke, rul dem i en blanding af salt, peber og mel. Vask svampe og skæres i tynde strimler. Løg skæres så fint som muligt.

Creme fraiche blandet med tomatpuré, hvis det ønskes, kan du tilføje et fed knust hvidløg. Steg i varm olie kødstykker med løg i et par minutter, tilsæt svampe, reducere varme og hæld i gryden med fløde blanding af tomatpuré. Hvis cremen er for tyk, kan det let fortyndes med vand. Tilbage står nu at reducere varme og lad det simre indtil de er møre fad. Serveret varmt med en varm skål som garniture. Som tilbehør passende rødvin ved stuetemperatur.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere

Meatballs: Secrets delikat smag