Når det kommer til italiensk nationale køkken til at tænke først og fremmest kommer den italienske pizza - hot, flavorful, crunchy. Denne ret er elsket over hele verden, men at lave mad autentiske pizza i stand til ikke overalt. Italienske kokke har deres madlavning hemmeligheder: de bruger visse typer mel, ost og tomater for at få det rigtige resultat.

Historie pizza

Der er mange teorier om oprindelsen af ​​pizza. Nogle historikere hævder, at denne ret ikke er italiensk pizza blot en ændring af den græsk-kager pita med ost. Det er sandsynligt, at italienerne faktisk lånt opskriften fra deres græske naboer, men international berømmelse i alle tilfælde det har erhvervet italiensk pizza. Og det er ikke sket én gang, men først efter opdagelsen af ​​Amerika ved Columbus og besøge europæiske lande tomater.

Det er nu umuligt at sige, hvem gættet komplement kage med ost skiver af tomater eller tomat sauce, men ideen har været meget vellykket. Kombinationen af ​​brød, ost og tomat var tilgængelig for alle, det er helt tilfreds, og ikke kedeligt. Pizza var fødevarer af de fattige bønder.

Legenden siger, at i det XVIII århundrede kong Ferdinand jeg walking inkognito i Napoli. Hungry, monarken gik til et pizzeria, hvor var henrykte over en fremmed for ham før måltider. Pizza King var så glad, at han forsøgte at indføre den i din kost på en regelmæssig basis, men kunne ikke overvinde modstanden i sin kone, der troede, at en sådan primitiv mad er ikke stedet for det kongelige bord. Kong Ferdinand II havde også en passion for pizza og ønskede ikke at opgive det. På hans ordrer, kokke gør "forædlende" pizza almue. Royal pizza dej æltet ingen ben, for de almindelige mennesker, og en særlig bronze instrumenter. Ja, og der er en pizza havde ingen hænder, og gafler.

På fødselsdag Margaret af Savoyen til ære for dronningen var en enorm bagt pizza, opkaldt i hendes ære. Siden da blev den napolitanske pizza "Margarita" konstant tilføres monark bord.

Forskellige variationer

Til dato kun i Italien, der er mere end to tusinde sorter af pizza. En kok pizzabager i andre lande ikke bliver træt at opfinde nye opskrifter i henhold til de kulinariske traditioner forskellige folkeslag.

Pizza Madlavning pizza anvende gær, surdej, hytteost, creme fraiche og endda flaky shortbread dejen. Sauce på dejen anvendes. Normalt anvendes sorter af tomat sauce, men der er forskellige muligheder: Nogle sorter af pizza, du ønsker en cremet sauce eller barbecue sauce. Det næste lag - ost. Ideelt forbereder pizza med mozzarella Mozzarella: en autentisk italiensk smag - Let slæbende italiensk ost fremstillet af komælk eller bøffelmælk. Men mozzarella er ofte erstattet af andre sorter af halvhård ost, og nogle gange endda bruge syltede oste.

Det næste lag - påfyldning. Det kan være meget beskedne, som for eksempel en pizza "Margarita" - friske tomater og basilikum blade (friske eller tørrede). Og der kan være meget kompleks, multi-komponent, som omfatter en række kød, skaldyr, svampe og grøntsager.

Konventionelt pizza kan opdeles i kød, pizza med skaldyr og vegetarisk. Kød pizza kan omfatte alle former for pølser, røget svinekød, kogte eller grillede kød, kylling, pølser, stegt hakket kød eller frikadeller. Sauce for disse pizzaer er normalt anvendes til tomat-baserede. Pizza med skaldyr fremstilles ofte ikke med den traditionelle tomat sauce og creme fraiche med fløde eller. Delikat smag af sauce understreger perfekt den friske duft af hav gaver: fisk, blæksprutter, rejer, muslinger, kammuslinger. Vegetarisk pizza indeholder ikke kød eller fisk - kun grøntsager og svampe. I denne ost i deres sammensætning er stadig til stede, fordi pizza uden ost - dette er ikke pizza.

Undertiden kokke opfinde noget helt uventet - for eksempel en sød pizza proppet med ost, frugt, nødder, chokolade og marmelade. Disse pizzaer er velsmagende, men måske stadig vigtigt for dem - ikke smagen, og den oprindelige form for præsentation.

Denne pizza

Mange pizza opskrifter i deres egen velsmagende, men på samme tid, de har lidt til fælles med den oprindelige. Hvordan kan tilberede en ægte italiensk pizza? Udarbejdelsen af ​​denne skål har en masse hemmeligheder.

• Hemmeligheden bag den første: de rigtige produkter. Gær til pizza skal være frisk. Olie bør anvendes oliven. Tomater - jorden, duftende. Ost - mozzarella eller anden, afhængigt af opskriften. Mel er også ønskeligt at anvende en særlig - mærket "00". Desværre anvendelse af autentiske produkter gør "fødevarer af fattige" i et dyrt skålen. Men ofte, udskiftning produktet ikke ødelægge fadet.
• Anden hemmelighed: dej. Dejen fremstilles oparnym metode, dvs. første gær (femten g) blandet med en lille mængde varmt vand (et hundrede milliliter) og halvtreds gram mel. Tyve minutter senere Opara stige i mængde. For to hundrede gram mel bør tilføje salt i mel til at gøre en fordybning og dræne det bryg. Ælt dejen, du har brug for meget kraftigt. Efter at det skulle opdeles i to dele, og give dem en chance. Kommer op med en kagerulle til at rulle dejen kan ikke: det skal smides i luften og stretch. Da dejen er godt luftet og bages igennem. Nu er det nødvendigt at sprede dejen i en smurt med olivenolie Olivenolie: nyttige egenskaber forme danner afsatser to centimeter bred. Overfladen af ​​dejen smøres med olie.
• Tredje hemmelighed: fyldet. Traditionelt skal det ikke indeholde mere end fire komponenter. Dejen smurt med sauce, derefter ost stablet og derefter pølse, svampe, grøntsager og andre produkter. Top pizza også kan drys ost, men for det meste ost skal være mellem dejen og fyldet. Classic krydderier pizza: basilikum, oregano, timian.
• Fjerde hemmelighed: bagning. Pizzaovn bør kun træ-fyret ovn. Selvfølgelig sådan mulighed er slet ikke, så de fleste skal bruge ovnen. Varm ovnen bør være op til to hundrede eller 230 grader, så bagningen tager kun ti til tyve minutter og få en pizza, som det skal - sprød, gylden, men den blød og smidig.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Madlavning pizza: hemmelighederne af italienske kokke

Madlavning pizza: hemmeligheder af mestrene

Pizza med kylling og svampe, pizza-Julienne

Pizza: Funktioner italiensk køkken