Under alle bager kan ses blandt de mange bagværk kager: så ring nu endnu store runde krans og platting. Kalac - tidligere kendt som White Russian runde brød med en pen. Forud for hans samtidige kom kun to sorter kalaches - Murom og Moskva: Moskva ruller, hot som ild. Mange ordsprog og talemåder i relation til det russiske folk med dette ord, et symbol på velnærede, rige og frie liv.

Oprindelsen af ​​ordet "brød"

I gamle Rusland ruller bagt i form af en stor borg med en rund bue, for der, som håndtaget, holdt byens borgere, spise lækre brød. Om oprindelsen af ​​navnet på brødet går stadig historisk debat. Lingvister hævder, at ordet "brød" er afledt af "kolonier", der betyder "hjul, cirkel": rund hvidt brød ligner et hjul. Historikere tilskriver navnet "brød" til Tatar navn, der lyder også betyder "være sulten", dvs. ikke spiser rullen indtil fuld, slukke din appetit lækker brød.

Historie og biografi

Kager er kendt som en separat bageri produkt i Rusland fra det XIV århundrede, som en opskrift lånt Tatar usyret brød. Men i modsætning til disse to brød som russisk brød af hvedemel er udarbejdet på rug surdej. Meget forskellige og formen af ​​brød: central cirkulær del af rullen kaldes "zhivotok med læbe" og håndtere, eller bøje sig, også kaldet "perevyaslo." Bagt bolle i ovnen på samme tid for alle dele, og de er forskellige i størrelse og form, og dermed graden af ​​bagt og zazharistosti helt anderledes.

Af hygiejniske grunde til bøjle af rullen kun holde, men var aldrig blevet spist, gav til de fattige, eller hunde. Derfor eksisterede udtrykket "at nå håndtaget," det er at begynde at spise templer fra rullen, for at opnå ekstrem fattigdom, mister facon. I gamle dage forbereder gamle fil, temmelig hårdt og blødt, kovritschenskie. Afhængigt af opskriften, forberedelse metode og sted bagning kager var inddelt i krupchatye, smesnye, knust, Murom, Moskva, obvarnye og andre. Prisen for sådanne ruller måles ved penge, russiske mønter præget i Moskva fyrstendømme siden XIV århundrede. Prisen var på brødet én penge, to penge penny og ramte jackpot, som var helt høj værdi på markedet.

Et af de mest slående træk ved roll - hans evne til lange uaktuelle. Som et symbol på den russiske jord, fra det XIX århundrede kager blev frosset og transporteret fra Moskva til Paris, på stedet de blev optøet, vende sig i varme håndklæder tjente som friskbagt brød, selv efter et par måneder. I 1734 var der i Moskva den "Dekret om brød og kalachnom vægt", som fik til opgave at Podyachev høj pligt at sørge for, at Kalachnikov, bagere bage kager strengt i den angivne vægt.

Russisk folklore og en rulle

Sæt med ordsprog og citater af det russiske folk, hvilket afspejler stor visdom, der er forbundet med dette bageri produkt:

• Ønsker at spise kager - ikke ligge på komfuret
• Nogle brød - Kalachov bedstefar
• Feed roll, så i ryggen mursten
• Deres brød er sødere end den rulle en anden
• Gag ikke brød - ikke perezhuesh
• Mig og Intet vil friste
• Levende sjæl op chaet
• Intet urolig: ville Yerofeyich (vodka) med Kalach
• Fra en ovn, men ikke en ruller
• Podyachev elsker varm brød.

Kalac har altid været et symbol på velstand, mæthed, velstand, fordi den var bagt af hvidt mel, rug og ikke, som sædvanlig, ruller var en behandler, at fattige mennesker kun havde råd på helligdage. "Med op - hvide ansigt", "Med en snude, men i Kalashny nummer." At sige "Nødvendighed lærer ruller er" ikke i modstrid med dette symbol: ekstrem nødvendighed gør arbejdet så at lave en velsmagende brød.

Kalac og i dag er stadig spiselige souvenir russiske hovedstad, som har bevaret ikke kun formen, men også en gammel teknologi, og bagning opskrifter. Essensen af ​​rullen i sin uforglemmelige smag, i en form i indholdet. Dejen æltes og gnides lang tid, gør batch, bages ved en særlig teknologi, så det viser sig enestående smag og særlig aroma af frisk brød.

I dag kalatches kaldes alle mulige bagværk, kan findes rundt om småkager kaldet "Saratov brød" og andre lignende "ruller". Bevarelse af traditioner, oprindelse, overfører deres efterkommere - det drejer sig om noget folk, kulinariske traditioner og gammel teknologi - en del af den generelle kultur.

Lavet en aftale ligesom bagt brød.

Jeanne Pyatirikova