Russiske køkken er berømt for sine supper. På tredjepladsen i popularitet blandt russisk borscht suppe efter ing omkostninger og lage - original fad med tilføjelse af korn og pickles. Skålen er en gammel, og derfor opskrifter rassolnik der er så mange: de er forenet af tilstedeværelsen i suppen agurk saltlage.

Stor familie

Navnet "lage" er afledt af ordet "lage" - den vigtigste ingrediens i denne suppe. Interessant dog, at der ikke altid kaldte det Pickle suppe: Nikolaj Gogol er "Dead Souls" er nævnt, for eksempel en pie-lage. Så blev kaldt tærter med hakket kød, som før bagning for at tilføje saftighed saltlage fra fadet agurker.

Agurk lage som suppe baser begyndte at anvende så tidligt som det femtende århundrede. Oprindeligt fra saltlagen kaldet supper kalyami; Over tid, nogle arter sådanne supper fik deres egne navne - så der supper og rassolnik. I dag Kaley kaldet fiskesuppe med tilsætning af saltvand, navn fast for den Saltplante sour suppe og pickle kaldet salt-sur suppe med grøntsager. Normalt anvendes til rassolnik bouillon af kød eller fjerkræ, men der er også opskrifter på fisk og endda vegetarisk (svamp) lage.

I første omgang til fremstilling af supper udelukkende anvendes lage: agurker selv begyndte at tilføje i rassolnik meget senere. På et tidspunkt, for forsuring suppe i rige huse begyndte at bruge ikke agurk lage og citronsaft, citroner, men kunne ikke give den samme rige krydrede kød smag ligesom agurker kraftig fad.

Trods det faktum, at lage - et rent russisk skålen, lignende retter, der er andre mennesker. For eksempel er en "familie" rassolnik omfatter moldoviske, rumænske og bulgarske supper ciorba på den sure basis. Pickle kan imidlertid ikke kaldes en sur suppe - i denne parabol er vævet krydret, sure og salte smag.

Principper for forberedelse

Normalt anvendes til fremstilling af lage som sådan ingen kød og diverse biprodukter - ben, haler, nyrer, hjerte. Den mest lækker rassolnik kogt bouillon fra nyrerne. Nogle gange brugt og fugl indvolde.

Rassolnik normalt kører af forhandleren. I modsætning til hvad mange tror, ​​korn kan bruges er anderledes. Klassisk byg perfekt supplement smagen blev lavet med oksekød eller slagteaffald, lage kylling eller kalkun er godt med ris korn, boghvede er egnet til vegetariske suppe og byg grits, der anvendes til fremstilling af lage af vandfugle.

Denne lage fremstilles kun fra pickles. Det er ønskeligt at anvende en stærk godt saltet med dild, peberrod Peberrod: kraftig rod, Hvidløg og agurker solbær blade. Udskift pickles syltede yderst uønsket: Hvis du ønsker det, selvfølgelig, det er muligt, men den resulterende suppe er usandsynligt, at være i stand til at blive kaldt lage. Syltede agurker i madlavning bliver slasket og usmageligt, og tilføjelsen af ​​eddikesyre løsning ikke pynte suppen. Uanset om det virkelige pickles, syltede endnu gammeldags måde: de giver generøst Kushans deres fantastiske smag.

For at forberede rassolnik først behøver at tilberede en stærk bouillon. Hvis suppen er kogt fra nyrerne, skal de først skylles grundigt, og derefter koges i vand fem til ti minutter, hæld bouillon, og nyre skylning med koldt vand. Derefter slagteaffald kogt indtil kogt allerede.

Fedt fra væsken er ikke nødvendigt: så mange klassiske russiske supper, skal lage være ganske fed. Acid agurk saltlage succes neutraliserer fedtet suppe, en skål så ikke får alt for "tung" for maven.

I lage nødvendigvis tilsæt løg og gulerod, undertiden i tilfælde er andre krydrede rødder, såsom persille. Man kan fylde suppe og kartofler. Det er meget vigtigt at gøre dette, før du tilføjer den saltlage: i surt medium kartofler kogt bløde ikke, lyser konstant. Normalt i kogende bouillon hældes kartofler, og kun femten minutter fra zazharku tilføjet pickles og løg og gulerødder samt saltlage. Perlebyg er bedre til at lave mad hver for sig, ellers lage kan købe ikke også attraktive blålig-grå.

Store pickles oprenset fra frø og skal, derefter skåret i tynde strimler eller terninger. Sommetider agurk hud går også til årsagen: den skæres i mindre og tilføje til suppen. Små agurker med blød klud kan bruges ubehandlet.

Skiveskåret julienne agurker let stegt med løg over svag varme, og først derefter, lige indtil de er møre, tilsæt til suppen. I det mindste i en gryde med lage bør føjes til den vigtigste ingrediens - saltlagen. Den beregner antallet af enhver kvinde til din smag, men som regel to liter bouillon er det nok til at tage fem hundrede milliliter saltvand.

Udskiftning middag

Mange kokke forsøgte at eksperimentere med opskriften rassolnik. Eksempelvis Auguste Escoffier i slutningen af ​​det XIX århundrede franske kok tilbyder en meget oprindelige opskrift af denne skål i hans "Cooking Guide". Ifølge franskmanden skulle lage baseret på kylling bouillon med tilføjelse af rødder og krydret pickles tykkere i slutningen af ​​madlavning fløde, pisket med æggeblommer. Desuden blev det anbefalet at tilføje sarte fad af hakket kylling quenelles.

Moderne kokke ofte forsøger at lave mad med pickle pickles. Men smagen af ​​lage desværre meget ringere end klassiske modeller.

Traditionelt lage tjente til tabellen hot, med urter, creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken og frisk rugbrød. Og i gamle dage rassolnik ledsaget kager lavet af usyrede dej fyldt med slagteaffald, som er godt i harmoni med krydret sweet-salt suppe. Varmeplade med et par tykke rassolnik tærter Tærter. Indbydende fad vil være en fremragende erstatning for hele middag.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgiske køkken

Chowder - en klassisk clam saftige

Shurpa - frokost i det østlige