Frankrig i mange århundreder har været en trendsætter, ikke kun i tøj, men også i madlavning. Raffineret og sofistikerede franske køkken nu populær over hele verden, og deres navne mellifluous. Og disse retter, såsom den mest delikate julienne, er det ideelle valg, hvis du ønsker at prøve noget særligt.

Julien History

Hvad er Julien? I Rusland normalt omtales som en varm forretter, der repræsenterer stykker kød eller svampe, bagt i en tyk cremet sauce til en lækker skorpe af smeltet ost. Mindre kendt er suppe-Julien, som er lavet af grøntsager.

Ordet "julienne" oversat fra fransk som "Juli", som ved første øjekast kan synes mærkeligt: ​​varme snacks ikke forårsager association med de varme sommermåneder. Faktisk Julien var oprindeligt udelukkende en sommer ret lavet af unge grøntsager. Faktisk ordet "julienne" betyder ikke engang en skål, men en måde at skære de tyndeste strimler. Oftest skære grøntsager, noget mindre fugl, kogt tunge, svampe og endda frugter som citrusfrugter skræl. Snittede grøntsager så kogt i bouillon - således modtager lys og smuk suppe julienne. Straws og grøntsager serveret i salater-Julien.

Den russiske version af Julien har meget lidt til fælles med den oprindelige skålen. Men sådanne hændelser - ikke ualmindelige. Mange af retterne væk fra deres historiske hjemland ændret sig til ukendelighed. Eksemplerne er ikke langt til at søge: næsten alle russiske elskerinde overbevist om, at salat er udarbejdet på grundlag af kogt pølse. Og i kogebøger findes omtale kebab af hakket svinekød - råmaterialer, er det utænkeligt, i lande, hvor denne skålen blev opfundet.

Berømte retter fortolkes forskelligt af kokke fra forskellige lande, og som følge heraf er der nye retter. Selvfølgelig kan historien om kulinariske kendere vedrører en sådan ændring ned, men nogle gange disse nye retter vise sig fint. Således for eksempel skete med den slaviske version af den franske Julien.

Faktisk Julien i russisk - en fransk fad Kokot, som repræsenterer de stykker kød med grøntsager, bages i en sauce i en særlig skål - cocotte. Cocotte kaldet miniature "potter", som sædvanligvis er fremstillet af metal, mere eller mindre af glaskeramikken. Denne form for spisning redskaber kendt i Rusland, men navnet på fadet eller anden måde omdannet til julienne.

Julien på russisk

I sin nuværende form, Julien, populære i landene i det tidligere Sovjetunionen, har næsten intet til fælles med sin franske forfader. Selv den måde at skære ingredienserne til denne ret kan være forskellig fra den kanoniske: ofte cook skære grøntsager, kød og svampe i tynde strimler, og små terninger eller blot små stykker. Men Julien på russisk har været og fortsat yderst velsmagende snack.

I denne parabol, der er noget festligt. Hot snacks er ikke meget populær i almindelige dage de fleste mennesker foretrækker at starte med en let frokost af vegetabilske salater Vegetabilske salater: en generøs gave fra naturen eller andre kolde forretter Snacks: fra opskæring salatDer er nemme at tilberede. Helligdage - en anden ting: på bordet udstillet den mest sjældne, originale og sofistikerede køkken.

I gamle dage, når at få gode produkter var ikke let, problemet festmenu, mærkeligt nok, var ikke så dårligt: ​​gæster blev serveret delikatesser, som er specielt næret til fester. I dag køber skattede delikatesser til enhver tid og til at huske ferien bordet, værtinde komme med originale og interessante retter.I en tid med overflod ferie retter skal ikke kun mætte som en overraskelse. Og med denne rolle perfekt klare varme snacks.

Julien ser ekstremt appetitvækkende og smagen ikke bedrage forventningerne: kødet er meget mørt og flavorful. Der er mange opskrifter Julien på russisk: traditionelle bechamel erstattet undertiden creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkkenI stedet for at anvende svampe kylling, kogt tungen og andet slagteaffald, skinke, kød, fisk og endda skaldyr (såsom blæksprutte, rejer eller muslinger). Men under alle omstændigheder er fyldet bagt i en sauce med brunet løg, og oven før bagning fad drys med revet ost.

Secrets of madlavning

Fremgangsmåder til fremstilling af Julien afhænger naturligvis af råmaterialet. For eksempel, hvis en skål er fremstillet af fisk eller skaldyr, varmebehandlingen varer meget lang, ikke mere end ti minutter i en varm ovn. Denne gang er nok til fuldt ud at lave mad skaldyr, men ikke bliver stiv.

Andre arter Julien forbereder også længe. Derfor de produkter, der kræver langvarig varmebehandling, er det nødvendigt at koge eller simre i forvejen. Så er der kun parat til at fastsætte de ingredienser i cocotte, hæld saucen og bage hurtigt til ost kun lidt brunet, men under alle omstændigheder ikke tørret op og forvandlet til en hård skorpe.

Svampe ofte gryderet i deres egen saft. Kød og indmad koges i lidt vand. Bare skinke skåret i strimler. Bow let stegt i olie til gennemsigtighed. Vi kan ikke tillade zazharivaniya, meget mindre forkulning løg - det bør kun blive blød og gennemskinnelige. Nogle kokke anbefaler at bruge i stedet for de sædvanlige løg porrer. Hvis du skærer stænglerne tynde porre ringe og varme i varm smør, vil de få mest delikate nøddeagtig smag. Du kan forbedre smagen endnu mere, sætte stilke af porrer i fed creme.

Foldet i stewpan ingredienser er fyldt bechamel sauce af smør, mel og mælk eller bouillon. Saucen kan tilføje salt og peber, men også rive med krydderier ikke: i Julien især værdsat "ren" smag af produkterne. Nogle gange, i stedet for bechamel sauce hjælp fløde eller creme fraiche sauce.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgiske køkken

Chowder - en klassisk clam saftige

Shurpa - frokost i det østlige