Moldavisk køkken er så rigelige som den region, hvor køkkenet er der: det giver den bredeste udvalg af forskellige retter af grøntsager, frugt, korn, mejeri og kødprodukter. I mange århundreder de moldoviske kokke lånt original madlavning teknologi i Middelhavet, græsk, tyrkisk og russisk køkken. Som et resultat af denne unikke oprindelse moldoviske kulinariske traditioner.

Bakspejlet

Moldova har altid haft en position i krydset slavisk og byzantinske kulturer. Som følge heraf har den moldoviske køkken udviklet ved at låne teknikker til forskellige nationale køkkener, primært græske og Middelhavet, og senere tyrkiske og slavisk. Middelhavskøkken, som i dag betragtes som den mest sunde og anbefales til alle, der ønsker at tabe sig og leve i lang tid, er afspejlet i den overflod af vegetabilske retter, ved hjælp af hovedsagelig vegetabilske olier (oliven og solsikke), anvendelse i madlavning naturlige drue vine. Af græske køkken blev lånt nogle retter, såsom produkter fra udstødningsgas, såsom vertuty og PLacinte. Fra det tidspunkt, hvor Moldova blev gjort til slaver af Tyrkiet, menuen af ​​nationale køkken var retter som moussaka, chorba, Guvec og kærlighed til fåre- og nogle metoder færdigretter. Endelig fra Rusland og Ukraine kom til Moldova saltet og syltede grøntsager, kål tærter, påske kager.

Af en kombination af forskellige, nogle gange endda modstridende kulinariske traditioner født moldoviske køkken. Tolerant holdning til traditioner i andre lande har ført til, at der i Moldova anvendes, for eksempel en række kød (selvom stadig en favorit slags lam). Så for madlavning tyrkisk oprindelse (ciorba, moussaka, Guvec) anvendes lam, for Balkan retter (kostetsa, flyve) svinekød, finder også anvendelse oksekød og fjerkræ. Præference gives til unge dyr og kød kyllinger. For anden type råvare der anvendes forskellige metoder til behandling, som gør det muligt at understrege værdighed hver slags kød.

Traditionelle råstoffer

For lokale køkken er kendetegnet ved brugen af ​​grøntsager, som kan være fra en tredjedel til halvdelen af ​​en køkken. Mange i den moldoviske menu og rene vegetabilske retter. Aubergine, peberfrugter, tomater proppet med ris eller andre grøntsager, kogte i det åbne vindue, gryderet alene eller i forskellige kombinationer. De mest populære grøntsager - aubergine, grønne bønner, linser, zucchini, peberfrugter, tomater, selleri Selleri: grøntsager med indlysende fordele og porrer. Om vinteren, saltet og gæret grøntsager. Udbredte bælgfrugter: de er som regel leveres i form af whipped Mos kartofler med smør og løg.

Majs er ikke kun populær i Moldova, det er et symbol på de moldoviske kulinariske kunst. Til trods for at denne grøntsag har optrådt på det område af kun to eller tre hundrede Aar siden, er det nu umuligt at forestille sig uden de moldaviske køkken forskellige majs retter. Palm of fame holder naturligvis den berømte grød - hominy. Denne ret serveres med ost, mælk, fløde, og til tider med bacon. Den afkølede hominy skære skiver og spise nogle måltider i stedet for den traditionelle Moldova hvedebrød. Desuden er majs kogt, standset, gør mel ud af det, som traditionelt anvendes i fremstillingsprocesser konfekt.

Blandt krydderier er især populære allehånde og sort peber, estragon, koriander og nelliker. En væsentlig bestanddel af fødevarer er hvidløg: det er lavet saucer og muzhdu skordoly, den er placeret i vegetabilske og kødretter. Som i mange sydlige lande tør hvidløg i Moldova er ikke kun et krydderi, men også terapeutisk og forebyggende værktøj til at hjælpe med at undgå infektioner.

Kødretter altid kombineret i forskellige forhold med grøntsager. Der er også en tradition for at tilføje til kødet frugt: i kalvekød retter sat kvæde, og kog kalkun med abrikoser.

Et af de karakteristiske træk ved det lokale køkken er brugen af ​​ost - fåreost saltvand. Fetaost fremstillet i Moldova i flere århundreder, og bruges ikke kun som en appetitvækker, men også som en spicy krydderi til andre retter, såsom grøntsager. Anvendt og andre mejeriprodukter, såsom creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken.

Den moldoviske sød tabel bredt repræsenteret en række frugter - æbler, kvæder, kirsebær, blommer, abrikoser, og, selvfølgelig, druer. Meget populær og valnødder. Frugt spises rå, og kog dem marmelade, figner, slik og gelé koncentreret Pelt. Konfekture fremstilling og druerne snarere druemost - ufiltreret juice bruges også til fremstilling af vin. Populære og orientalske slik - alvitsa, nougat, kager fra olien, og udstødning puff wienerbrød med frugt og nødder.

Karakteristiske træk

Tilberedning af kød og fjerkræ i Moldova udføres ofte på en åben ild - grillet. Stews ofte tilberedes i ovnen, snarere end på pladen.

I saucer i Moldova, samt i Frankrig, er ofte tilsat til naturlige drue vin - det gør kødet mere mørt, giver det en pikante. Generelt er den moldoviske køkken er helt oprindelige, det er forskellige smag. For eksempel kan en traditionel suppe chorba har en forfriskende sur smag (for suppe under anvendelse af en svag bryg Russisk kvass: ideel til sommerFremstillet af klid). Saucer og dressinger har skarpe smag ved tilsætning af hvidløg. Pickles og sauerkraut også meget krydret. Konfekture varierer åbent udtrykt sød smag, der vil appellere til elskere af klassiske orientalske slik. Samtidig, den moldoviske Pelt (en slags marmelade, gelé eller frugt bær saft bouillon) adskiller delikat smag uden for meget kvalmende.

Maria Bykov