Alkoholiske drikkevarer har længe været anvendt i madlavningen. Særligt populære opskrifter med vin i lande med traditioner fra vinfremstilling. Tilføjelse vin ikke blot giver skålen en udsøgt smag, men også beriger smagen, og ofte - at ændre konsistens og fremskynde udarbejdelsen af ​​retter.

Det korrekte valg af vin

Som regel er der ingen grund til at bruge til madlavning dyre årgangsvine - passende og billigere sorter. Den vigtigste ting, at vinen var en naturlig og duftende. Jo tidligere tilsætning til vin på skålen, jo lavere dens kvalitetskrav. Så til marinering kebab kan bruge den billigste vin, men at tilføje til gelé eller ønskeligt at imprægnere desserter at vælge ædle sorter af vin med en udtalt aroma.

Der er bevist i århundreder tradition for at kombinere mad og drikke. For eksempel, som regel rødvin serveret med kød og federe kødet mere stærk og vinen er at foretrække. For fisk og skaldyr er mere velegnede hvidvine. Suit hvidvin og hvid kødretter fjerkræ. Ved tilberedning skal være styret af de samme regler i det røde kød tilføje rødvin, fiskeretter - hvid, velegnet til desserter søde vine. Som tilbehør til retter tilberedt med vin, tjente den samme drink.

Stærk vin lavet til at tilføje en lille mængde til supper, bruges til madlavning oksekød Oksekød - Meat guide og saucer. Tør hvidvin tilsat til fløde og ost sauce, kombineres de med fisk, skaldyr, fjerkræ, mindst - med oksekød og svinekød Svinekød - guide på kød. En interessant tage på smagen af ​​grøntsager kogte med hvidvin. En skål med æg velegnet hvidvine og rosévine. Duftende søde vine er perfekt kombineret med frugt og cremet desserter. I chokolade desserter tilføje vinen ikke accepteret - lyse smag kakao scores svag lugt af vin. Til dessert af chokolade er mere egnet stærk duftende alkohol - fx brandy, rom, likør.

Secrets af brugen af ​​vin

Hvordan kan jeg bruge vin i madlavning? Normalt ædle drik lavet marinader, bruge det som grundlag for fødevarer (f.eks kød stuvet i vin) eller aromatiseret vin er næsten klar fad.

Det høje indhold syre gør det en fremragende base for vin marinader. Syre og alkohol blødgøre kødet og reducerer tilberedningstiden. Marinering tid afhænger primært af det, som produktet anvendes. Så hårde kød, især spil, kan bejdses i vin hele natten og fisk nok, og tyve minutter. For at forberede marinaden i vinen rumtemperaturen bør tilføje salt, peber og andre krydderier efter smag.

På grundlag af de vine er meget velsmagende og originale saucer. Den mest enkle - hæld noget vin i gryden, hvor stegt kød, tilsæt salt og krydderier og kog. Blandet med kødsaft vin mister sin fæstning og vil få rig, fyldig smag. Det vil være en god tilføjelse til steaks og benskinner. At fortykke en sauce, kan det tilføje lidt mel eller stivelse. Til dette formål, er en lille mængde sauce afkølet i en kop og omhyggeligt for at undgå klumper, blandet med mel. Når der er tilføjet denne mel blandingen til saucen og bragt i kog under omrøring.

For at forberede fiskesauce på panden efter stegning fisk hældes vin, koges ned til det halve rumfang og blandet med tunge fløde. Da syren i vinen, hjælper foldede proteiner i fløde, fløde sauce med vin vender tyk og bud. Du kan gøre det endnu lettere ved at blande koncentreret fiskebestand, hvidvin og flødeost - en sauce med en delikat smag er meget velegnet til den kogt og simret fisk.

Supper med vin har sine egne karakteristika. Således er vin meget velegnet til ost supper, da det reducerer temperaturen for smeltende osten. Men rødderne kogt i vin, bliver hårdt på grund af vinsyre. Derfor er disse supper bedre at tilføje vinen i slutningen af ​​madlavning, når kartofler, gulerødder og andre grøntsager, der allerede kogte.

Når vinen stuvet kød, bedre at tilføje en drink i begyndelsen af ​​madlavning. I dette tilfælde, kød duftende og kogte hurtigere og smag fordøjet vin bliver mere tæt.

Aromatisk vin forædle og nemmeste dessert. Så frisk frugt eller bær med sukker og unge mousserende vin - en af ​​de mest populære desserter i de lande, hvor udviklingen af ​​vin. Madlavning retter af dette tager kun et par minutter. Lidt mere tid er nødvendig for at lave mad vinen tørret frugt. For eksempel, en meget god figner, kogt i rødvin med honning Fordelene ved honning: velsmagende opsving. Efter parathed frugtvin sirup kogt og hældes dem færdige skålen. Normalt bruges til desserter søde og semi-søde vine. En lille mængde af denne vin vil også give en særlig elegance frugt gelé eller mousse.

I bagning tilsat vin relativt sjældne. Men vin sirupper er velegnet til våd svamp, rom kvinder, imprægnering færdige kager.

Tilføjelse til fadet vin bør ikke være styret af princippet om "den mere, jo bedre." Som regel til smag supper blot to spsk vin per portion for at forberede nok portioner af sauce og en spiseskefuld, at slukke pr kg kød bør tage et halvt glas vin, og at slukke fisk - halv kop pr liter bouillon. Det er anbefalinger er ikke bindende, hver kok tilføjer vin, i overensstemmelse med sin egen smag.

Da vin fryse ikke mister dets egenskaber, kan resterne af drikken hældes i forme til is og butik i fryseren, hvis det er nødvendigt, tilføje isterninger i marinader, supper, saucer, varme eller dessert.

Maria Bykov