Nudler til Laghman

Centralasien er berømt for sin kogekunst. En af de mesterværker af Central asiatiske køkken er helt sikkert Lagman.

Men den vigtigste komponent i Laghman naturligvis nudler. "Chuzma-Lagman" - bogstaveligt talt "hånd-strakt nudler." Udarbejdelse af en noodle kræver dygtighed, smidighed, og endda fysisk styrke.

Kunst, der er flydende uighurer og beherskelse af madlavning en noodle gået i arv fra generation til generation.

Opskriften Laghman test

•  Mel - et kilo,
•  Vand - to glas,
•  Æg - to stykker,
•  Salt - en tsk,
•  Soda - halv teskefuld

Saltet opløses i vand. Så Sigt mel slide på bordet, gør det groove og frigive æg. Gradvist tilføje saltvand at gøre dejen, form den til en kugle af, smurt med olie, dæk med folie og lad det "hvile".

En time senere, er dejen dyppes i en opløsning af salt og sodavand, og igen æltet. Giv at ligge stille i omkring femten minutter, og derefter formet til en tyk kage og godt smurt med solsikkeolie.

Trække chuzma-Lagman

Den færdige dej blev skåret i strimler med en længde på 5-8 cm. Fra hver strimmel form "pølse". At "pølser" ikke hænger sammen, de smurt med olie.

Hver "pølse" med én hånd, der holder den anden skål. Tag derefter "pølse" i begge ender, og slog hende på midten af ​​bordet, strakt.

Derefter en tyk langstrakt "pølse" til at sætte slangen i en kop og dække med plast wrap. Lad virke i femten minutter.

Nu tager i slutningen af ​​en af ​​noodle kop med begge hænder og trak sig ud af skålen og trukket til den maksimale afstand. Så hver trak spaghetti, efterhånden ved at blive tynde nudler.

Hjemme længden af ​​noodle overstiger undertiden ti til femten meter. Restaurant kok uighurer trak nudler endnu større længde, således at ikke alle styrke til at løfte den.

Derudover teknologi, der kræves, og selv slå nudler på bordet, det tilføjer til det ekstra længde.

Og i restauranter, og familier til at trække så meget som muligt Laghman for flere portioner, det trak to, tre, fire, med hele familien.

 Hvordan at lave mad nudler

Nu er du nødt til at indsamle de færdige strakte nudler. Den ene ende af noodle tages i højre arm, skal venstre tage nudler i en afstand af tredive eller fyrre centimeter. Det er sådan opsnappe derefter til venstre, derefter til højre hånd og går nudler.

Efter dette, er det endnu en gang slå ud på bordet.

Hver lange "Lapshin" kogte separat. Når samlet, det er nedsænket i kogende saltet vand og rettede på vandet med en gaffel eller træstave. Umiddelbart efter overfladebehandling nudler indsamle dørslag og gentag proceduren med den næste.

Kogte nudler blev vasket med vand, og før servering, hæld kogende vand.

Chuzma-Lagman serveret ved bordet med sauce, kogt i en gryde eller kogt i en dyb pande med kød og grøntsager krydret med et væld af asiatiske krydderier.

Separat tabellen serveret hakket hvidløg, mosede med rød peber, eddike, hakkede friske krydderurter.

Afhængig af smag og lokale skikke, kan saucen være tyk, cremet konsistens Smetana: umådelige rigdom af russiske køkkenOg kan være en væske, som suppe.

Relaterede artikler

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader

Aserbajdsjansk køkken: tradition og visdom i alderen Kaukasus