Navnet "tartare" i madlavning repræsenterer flere retter, hvorfor der ofte er en forvirring. Oprindeligt var navnet på den sauce, sammen med de traditionelle fiskeretter. Men over tid, navn fast og såkaldte "steak tartare" af råt oksekød, og derefter i en række andre retter fremstillet på en tilsvarende måde.

Historie

Tandsten refererer til de klassiske saucer af franske køkken Franske køkken. Historien om hans navn ganske underholdende. Oprindeligt kaldet "Tartar" fik de vilde Tandsten stammer med en let hånd af Kong Louis IX, der så en forbindelse mellem den gamle og krigeriske Tartarerne Lignelse helvede.

Selvfølgelig den franske repræsentation af tatarer var ganske vag: kokken havde hørt om voldsomheden i de vilde stammer, og en eller anden grund troede, at af alle retterne Tartarerne foretrækker rå oksekød og pickles. Så når et par århundreder blev opfundet hot sauce med tilføjelse af kapers og pickles, problemer med sit navn opstod: franske kokke var sikre på, at denne sauce - en sand symbol på tatarisk køkken. Og da tatarerne i Frankrig i de dage var ikke, var der ingen til at gøre indsigelse: en skål med en eksotisk navn blev hurtigt populær. Over tid, har det spredt over hele verden.

Næsten det samme skete med den såkaldte Steak tartare Madlavning bøfDet er fra råt oksekød skålen. Nomadefolk af lignende retter var virkelig, der er franskmændene ikke lave en fejl. Men hvis Tartarerne forberedt så udelukkende råt hestekød eller oksekød, har de franske kokke gået videre, og blev kendt som tandsten eventuelle retter lavet af hakket rå, tørret eller saltet kød. Så på samme måde begyndte at forberede retter fra fisk og skaldyr.

I sidste ende, begyndte de udsøgte delikatesser at have meget lidt til fælles med retterne nomader engang inspirerede franske køkken. I dag på menuen kan findes endda frugt tartare - selvfølgelig er denne skål ikke tilføjet nogen råt kød eller marinerede eller syltede agurker. Således efterhånden ordet "Tartaros" kom til at betyde ikke så meget en bestemt skål og ikke så meget en visse råvarer som en måde at skære i små stykker.

Hot sauce

Remoulade er noget der ligner mayonnaise, mange endda mener, at det er udarbejdet på grundlag af mayonnaise, hvilket bidrager til det hakkede pickles. Men denne opfattelse er ikke helt korrekt. Selvom tandsten som mayonnaise, lavet af æggeblommer og vegetabilsk olie, der æggeblomme for denne sauce anvendte kogte, ikke rå.

Kogt æggeblommer tritureret med salt tilsat peber, citronsaft og vegetabilsk olie. Olien er bedst at bruge olivenolie, tilføjer det er bogstaveligt talt et fald til saucen erhvervede ensartet delikat struktur. Det næste skridt - at tilføje grønne løg: greens skal vaskes, tørres og hakkes fint. I en færdig tartare tilføje at smage hakket hvidløg, pickles, asier, oliven, sennep.

Nogle moderne kokke forberede sauce med en blender for at opnå en blød konsistens. Men charmen af ​​denne Tartaros ligger netop i dens heterogenitet: fløjlsagtig sauce basen harmonisk suppleret med små stykker af syltede grøntsager og krydderier.

Klar tandsten kan opbevares i køleskabet op til to dage: nogle mener, at det blot forbedrer smagen af ​​sauce, i udtalelsen fra andre er bedre at spise frisk gjort tartare. Traditionelt serveret med fiskesauce, tilføje og understrege dens smag. Også tartare perfekt med kogt, stegt og bagt kartofler, pryder smagen af ​​skaldyr og endda kød.

Hvis tiden er slet ikke, kan opskriften forenkles ved at tilføje skiver agurker og grønne løg i det færdige mayonnaise. Smagen af ​​denne sauce, selvfølgelig, kan ikke sammenlignes med den foreliggende tandsten, men i det mindste, og dette er en mulighed. Selvfølgelig er det bedst at bruge hjemmelavet mayonnaise eller vælger meget omhyggeligt forberedt sauce at smage denne "Tartar" var blid og harmonisk.

Ikke kun sauce

Klassisk tartare kød - en skål med en kontroversiel ry: nogen vilde med ham, og nogen er modbydeligt fad. Da kødet underkastes varmebehandling, forberede det kun fra de friskeste oksekød, gennemtestet fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt.

Ved fremstillingen af ​​Tartaros er nogen big deal: kødet bliver til oksekød, blandet med salt og krydderier, krydret med løg og spredt ud på en plade eller dias i en skål. Undertiden toppen af ​​recessen gøre retter hvor rå æg hældes. Spis tartare med krydrede saucer.

Oksekød - ikke kun de bedste råvarer til madlavning. Moderne kokke bruger ofte fisk, ikke nødvendigvis rå - egnet saltede sild eller røget laks. Ground fisk, krydret med citronsaft, peber, hvis det er nødvendigt, tilføje nogle salt. Som et krydderi, der anvendes skalotteløg, persille, chili peber, hvidløg, mynteblade, olivenolie - blandt de mange opskrifter er det let at vælge den bedst egnede. Serveres fisk tartare med avocado typisk, citron, agurk eller salat. Der er muligheder for arkivering med kogt hårdkogte æg. Som tilbehør passer eponyme sauce eller almindelig fedt creme fraiche.

Tartare af grøntsager eller frugt - er i det væsentlige en almindelig salat. Men et smukt navn eftertragtede restauratører, og i dag tjener små stykker af hakkede produkter foretrækker at kalde det det. Frugt og grøntsager (og undertiden frugt og grøntsager), skåret i små stykker, stablet bunke på en tallerken og dekoreret med sauce. For ren vegetabilsk tartare mayonnaise er normalt bruges, selv om der er forskellige muligheder. Frugt tandsten dekoreret med flødeskum, creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken med sukker eller søde fløde på grundlag af mascarpone.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Franske køkken: den aristokratiske og populære

Kød på fransk

Bearnez sauce fransk raffinement

Løg suppe - maden af ​​de fattige eller fransk delikatesse?