Kartoffel retter er forholdsvis korte historie: i Europa, har denne rodfrugt optrådte kun i det XVI århundrede. Men nu er det umuligt at forestille sig uden nationale europæiske køkken retter af kartofler, for eksempel uden en gylden, sprød bløde kartoffel pandekager, som kaldes pandekager i Belarus og på andre sprog har deres egne navne: latkes, kartoffel pandekager, brambory, hashbraun.

Historisk baggrund

På trods af at kartoflen dukkede op i Belarus for nylig, i det XVII århundrede, er det nu umuligt at forestille sig en national hviderussisk køkken uden denne rod. Lokale jord er ideelle til dyrkning "pærer", og kartofler er grundlag af det sæt af belarussiske køkken. Den mest berømte af dem - pandekager.

Den første omtale af pandekager refererer til 1830, selv om forskerne mistanke om, at madlavning skålen begyndte langt tidligere. Det menes, at denne skål kom under indflydelse af tysk køkken, selv om det nu vanskeligt at bestemme, hvornår og hvor var det første stykke af stegte kartofler oladushek.

Kartoffel pandekager er ikke kun i Belarus, men også i andre køkkener. I Ukraine, denne skål kaldet kartoffel pandekager eller patties på russisk stil kartoffel pandekager kakorkami i jødiske madlavning pandekager kaldes "latkes". I Tjekkiet fad kaldes "bramborami", og i Sverige en lignende skål kaldes "raggmunk", som betyder "strittende munk."

Uanset navn og nogle af de funktioner, forbereder alle slags pandekager om det samme: rå kartoffel gnides på et rivejern, blandes med salt og æg, derefter stegt i olie eller smeltet fedt. Serveres pandekager til bordet traditionelt med creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken, Smør, smeltet svinefedt. Spis kun varmt måltid.

Secrets of madlavning

For at anvende den såkaldte pandekager tarkovannaya vægt - rå kartofler, revet. Hvis du vil tilføje revet kartofler nødvendigvis løg saft, som forhindrer mørkfarvning af roden. I sjældne tilfælde, bue erstatte yoghurt Kefir: en unik drink for sundhed og harmoniHvilket også giver ikke kartoflerne til mørkere. Denne simple teknik giver en lækker gyldne pandekager.

For at få en velsmagende kartoffel pandekager, skal du vælge de rigtige materialer til dem. Traditionelt kartofler til kartoffel pandekager Tryk ikke, der anvendes i forbindelse med delingen af ​​saft. Men for meget saft ødelægge smagen, så det er tilrådeligt at bruge til madlavning gul kartoffelsort af første klasse. På det område af Hviderusland er hovedsageligt dyrkes i disse sorter. Nye kartofler er bedre ikke at bruge - det indeholder meget lidt stivelse, og kartoffel pandekager er usandsynligt at få velsmagende.

I et ekstremt tilfælde, hvis en passende kartoffelsorter er tilgængelige, kan du dræne det overskydende saft eller tilføje til kartoffel blanding med et par teskefulde stivelse. Nogle kokke anbefaler at tilføje stivelse i stedet for mel, men at blive involveret i sådanne tilsætningsstoffer er ikke nødvendig. Undertiden dejen også tilsat lidt soda.

På hvilket bedre rivejern rist kartoflerne? Det hele afhænger af, hvad du behøver for at få et resultat. For dem, der foretrækker bløde og møre pandekager, for bedre at bruge en fin rivejern kampene. For dem der kan lide de sprøde kartoffel pandekager med en sprød, fit rivejern større. Tja, for bløde pandekager med sprød skorpe, skal du bruge en mellemstor rivejern. Løg behøver kun gnide på en lille rivejern.

Nogle tilføje til kartofler andre grøntsager, såsom squash, squash, zucchini og endda gulerødder (det giver en attraktiv skygge af pandekager). En klassisk opskrift omfatter ikke sådanne additiver, men de er helt acceptabel. Det vigtigste er, at sammensætningen stadig er domineret af kartofler og andre rodfrugter ikke. Courgetter kan gnide på et medium rivejern, gulerod er bedre at vælge små.

Typisk dejen til pandekager tilsat æg, et stykke af fem mellemstore kartoffel. Meatless option forbereder retter uden æg, men i dette tilfælde er det nødvendigt at gnide kartoflerne på et fint rivejern, eller pandekager kan falde fra hinanden, når stegning.

Af krydderier i pandekager normalt sætte en peber og nogle gange - hvidløg, men mange mennesker som kartoffel pandekager med tilføjelse af smuldret greens såsom dild, persille, grønne løg. Dejen til pandekager skal være godt blandet og straks begynder stegning Rösti. Lad det i lang tid kan ikke anbefales.

Steg pandekager skal være kogende olie eller smeltet fedt i en meget varm pande. Gem fedtstoffer bør ikke være. Når olien er tilstrækkelig varm, under anvendelse af en spiseskefuld af den skitserede fremtidige pandekager, der er ristet og næsten øjeblikkeligt blive en attraktiv gylden farve. Derefter pandekager drejes og hurtigt steger den anden side umiddelbart efter der tjener.

Sommetider kokke er ikke begrænset til ristning og yderligere slukke pandekager med creme fraiche, svamp eller kødsovs. Denne madlavning metode er mere tidskrævende end de sædvanlige hurtige grille, men giver dig mulighed for at få en velsmagende og originale fad.

Variationer

Sommetider pandekager tilføje udstopning. Med kartoffel blanding kan blandes fedtegrever, stykker af kød, fjerkræ, pølser, svampe. Og hvis dejen viste sig ganske tyk, så det kunne være fra formen, fyldet kan sættes i midten af ​​pandekager, som i kager Tærter. Indbydende fad.

Meget velsmagende pandekager opnås, hvor dejen tilsættes ost eller hytteost. Den sidste mulighed hash browns kombineres med søde saucer. Der er endda opskrifter på søde kartofler pandekager med rosiner og dampet tørret frugt.

Maria Bykov