Løg suppe - det er det samme symbol på Paris som Eiffeltårnet, Triumfbuen og Louvre. Sunget klassikere af fransk litteratur, denne suppe er spændende, selv dem, der blankt nægter at spise løg i nogen form. Det forekommer utænkeligt, at en almindelig løg kan betragtes som en reel delikatesse - og alligevel er det så.

Historie kurser

Som enhver anden "kult" skål løgsuppe har en rig historie. Ifølge legenden blev bouillon fra stævnen opfundet mere romerske legionærer. Løg i disse dage blev betragtet som en ideel mad til en soldat af flere årsager: er billig, klar til at tilgive, giver energi og dræber bakterier. Men til rå løg romerne behandlet uden begejstring: mente man, at det forårsager hovedpine. Derfor sædvanligvis af vegetabilske suppe fremstillet.

I senere århundreder, løg suppe var fødevarer for de fattige, hvilket er helt naturligt: ​​stævnen blev betragtet som en af ​​de mest overkommelige grøntsager. Vi kan kun gætte, hvad der var opskriften på denne skål. I det moderne form begyndte at forberede løgsuppe i Frankrig i det XVII århundrede. Siden det tidspunkt var de vigtigste ingredienser i suppen ses som tørt brød, oksekød bouillon, og, selvfølgelig, en bue. Denne suppe blev fremstillet på en lille restaurant nær den berømte marked "Belly af Paris" for fattige arbejdere. Det er en ret, der er beskrevet i hans romaner Emile Zola, Alexandre Dumas og andre franske forfattere.

Interessant nok er en alternativ historie løg suppe. Ifølge denne legende, blev skålen opfundet af ingen ringere end kong Louis XV. Når du er på jagt kong sulten og kom op med en nærende suppe af de konstaterede i en jagthytte produkter - løg, olie og champagne. Sauteed løg hældes mousserende vin og fik udsøgte retter værdig kongelige.

Løg suppe betragtes som en form for kendetegnende for fransk madlavning. I sin forberedelse, er der noget magisk: fra den enkleste af ingredienser, der ikke afviger udsøgt smag, viser det sig lækker ret - stolthed parisisk restauranter. Kokke nidkært bevarede hemmeligheder i madlavning suppe, og de besøgende får ikke træt af restauranter bekende din kærlighed til denne køkken.

Generelle principper

Interesserede læsere franske romaner, forsøger at forberede den berømte suppe selv uden recept, blev ofte skuffet over resultatet. Denne franske løgsuppe - det er ikke bare kogt i bouillon løg: parabol er udarbejdet af en særlig teknologi.

Først skal du vælge en passende bue. Det er ønskeligt at anvende de gule sorter med højt sukkerindhold. Under tilberedningen vil sukkeret karamellisere, hvilket giver suppen en lækker smag og appetitlige farve.

Det næste skridt - madlavning bouillon. Klassisk løgsuppe kogt med bouillon af oksekød knogler. De fattige kunne normalt ikke råd oksekød af høj kvalitet Oksekød - Meat guide, Bone er altid værd meget billigere end kød og bouillon gav gode. Løg suppe bouillon på dette producerer en duftende og stor.

Bouillon fra knogler kogt i en halv time ved en lav kog. Anbefales Før om knoglerne i koldt vand til let steg dem på en bageplade i ovnen. Sammen med knoglerne i bouillon tilføje stegt på samme måde gulerødder og laurbærblade, peber og salt. Klar bouillon filtreres og fortykket en masse mel stegt i smør til de er gyldenbrune.

Det vigtigste - er at forberede løg. Det skal skæres så fint som muligt og brun i smeltet smør. Det er bedst at gøre det på en svag varme under konstant omrøring med en bue, så det brænder ikke. Første stykker af løg bliver gennemsigtige, så gul, og derefter få en dejlig gylden-rød nuance. Efter at du kan føje til løg tør hvidvin og forberedt en varm knogle bouillon.

Og det er ikke alt. Nu suppe bør simre på meget lav varme, indtil løget er helt opløst. Du kan tilberede fadet på komfuret eller i ovnen keramiske krukker - i udtalelsen fra ganer, i det andet tilfælde viser det sig velsmagende suppe.

Før servering suppen hældes i portioned keramiske krukker. På toppen af ​​suppen placeret tynde skiver tørret fransk baguette og drys med hård ost (Gruyere ideal eller cheddar). Så kort sætte potter i ovnen til at smelte ost og straks tjente til tabellen.

Variationer

Den klassiske opskrift på løgsuppe er meget komplekse, så det er ofte lettere at lave mad. Oksekød bone bouillon udskiftes, kylling eller grøntsager. Vin er ofte tilbageholdende og til tider erstatte det med mælk eller tunge fløde. Endelig har de mest utålmodige kokke ikke vente, indtil løget er opløst, men blot knust hans blender. Selvfølgelig alle disse ændringer påvirker smagen, men du kan ikke sige, at smagen altid er under forandring til det værre. Hans fans har et bredt udvalg af opskrifter.

Interessant, er den grundlæggende opskrift på løgsuppe ikke mulighed for brug af krydderier - en sjældenhed for franske køkken Franske køkken. Kun i bouillon tilføje en traditionel laurbærblad ja sort peber. Nogle gange er det muligt at tilføje en lille mængde hvidløg, men smag og smag af brunet i smør løg bør være fremherskende.

Kreative kokke kan dog uendeligt eksperimentere med krydderier, derefter tilføje til suppen urter, muskatnød, de forskellige typer af peber Typer af peber fra akut til søde. Samt krydret tilsætningsstoffer kan anvendes små doser af aromatisk alkohol, såsom cognac, som vil give fadet en ædel touch.

Ikke kun fransk

Fransk suppe er kendt i hele verden, men det skal bemærkes, at forskellige typer af løg pohlebok har forskellige nationale køkkener. Deres løg suppe forberedt og tysk og polsk, og italienske bønder. Og i øst løg i store mængder tilføjes til næsten alle supper. For eksempel usbekisk suppe Pieve består hovedsageligt netop af skiver og stegt i fårekød fedt løg.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Gumbo suppe - en delikatesse fra Louisiana

Suppe kharcho: perle Georgiske køkken

Chowder - en klassisk clam saftige

Franske køkken: den aristokratiske og populære