Salat - et uundværligt tilbehør festlig og især nytår bord for mange. Der er mange opskrifter på denne salat, og de fleste af dem er meget langt fra den oprindelige, opfundet af en fransk kok i midten af ​​det nittende århundrede. Siden da er denne salat blevet en reel kendetegnende for Rusland - i mange lande er det endda kaldt "russisk salat".

Historie kurser

I tresserne af det XIX århundrede i Moskva i den franske restaurant Franske køkken "Hermitage" arbejdstid kok Laurence Olivier. Det var ham, der opfandt salat, som senere blev en kult, ikke kun i Moskva, men også i hele Rusland, og selv i landene i det tidligere Sovjetunionen. Blandt ingredienserne var: ryper, kalvekød tungen, presset kaviar, krebs, pickles, kapers, æg, frisk salat, soja-Kabul. Dressing, mayonnaise sauce serveret. Imidlertid er salat opskrift holdes strengt fortroligt: ​​uanset hvor forsøgte gourmeter bestemme, hvad tilføjede franske kok salat, deres forsøg lykkedes ikke.

Den første omtale af salat refererer til 1894 og i 1897 salat opskrift blev offentliggjort i bogen "En guide til de grundlæggende elementer i den kulinariske kunst" PP Alexandrova. Det menes, at denne opskrift allerede var betydeligt forenklet: sproget eller presset kaviar i det var det ikke, men der var kartofler.

Den nye fødsel salat allerede oplevet i Sovjettiden. Salat opskrift har undergået væsentlige ændringer: gået languster, ryper, kaviar, sprog, kapers og endda salat. Nu salat lavet af kartofler, grønne ærter, kogt æg, syltede eller saltede agurker, kogt kylling med mayonnaise dressing. Nogle gange kan en salat tilsat kogt gulerødder. Over tid, i stedet for kogt kød begyndte at bruge kogt "Lægens" pølse og salat med kylling kaldes "Capital". Alle ingredienserne skæres i terninger og mayonnaise.

Da alle ingredienser til salat var tilgængelig ikke kun i sæsonen af ​​frisk frugt og grønt, men om vinteren, var salat kendt som "vinter". Med tiden blev det meget populært, og især elskede at lave mad til nytår. Så skete der sammen med "sild under en pels" salat var en af ​​de vigtigste ferie måltider.

Million recepter

Sandsynligvis, hver sovjetiske familie havde sin egen opskrift Olivier. Nogen tilføjet til kun salater pickles, nogle foretrukne salt, nogen sætte friske. Nogle tilføjet til salat finthakket friske eller syltede tomater, andre sætter et æble (som regel "Antonovka"), og nogle tallerken dekoreret med tranebær.

Måske de samme komponenter er kun Olivier æg, kartofler, grønne ærter og mayonnaise, andre ingredienser kan varieres i det uendelige. Det er interessant, at denne forbindelse er anerkendt til dato classic har lidt til fælles med den oprindelige opskrift. Men i denne form for veje salat millioner af mennesker i det tidligere Sovjetunionen, fordi, sandsynligvis og forsøg på at genskabe den oprindelige opskrift havde ingen succes.

Variationer salat så meget, at det er praktisk umuligt at afgøre, på hvilket tidspunkt den salat mister retten til det oprindelige navn og bliver ny skål. Hvis du ønsker det, kan du finde opskrifter salat med frugt og nødder, lammekød og svinekød, røget pølse og ænder. Desuden er der endda en opskrift Olivier uden mayonnaise. Måske kun uden kartofler kreative kokke har endnu ikke lært at gøre, men det er muligt, at et eller andet sted er der opskrifter.

Således er den mest almindelige salat med pølse. Sausage bør altid koges uden fedt, med en delikat smag. Hvis det ønskes, kan du erstatte skinke. Det er også muligt erstatning for kylling, bagt, kogt eller roastbeef Oksekød - Meat guideSprog. Nogle endda gøre salat med fisk, rejer eller blæksprutter, og selv om disse variationer er velsmagende, kan de næppe kaldes som kød og salat.

Salat charme kombineret varianter. Kartofler, æg og ærter forholdsvis neutrale, pickles tilføje pikant syreindhold, gulerødder - sødme og pølse fuldender kompositionen salt smag. Samlet salat har en mild smag, uden overdreven skarphed. Improvisere, ikke forstyrrer denne harmoni. Men du kan supplere andre salat smag, såsom søde og sure æble eller selleri bud, salt svampe eller krydret ost. Tilføjet til salat undertiden bønner, rødbeder, asparges, oliven, peberfrugt.

Om løg kokke ikke bliver træt at argumentere: Er det hensigtsmæssigt bitter smag i salat? Mange tror, ​​at det er bedre at forberede en salat med ingen løg, grøn eller andre tilføjer finthakket løg, og endnu andre er tilbøjelige til at gå på kompromis: løg, skoldede med kogende vand, og derfor ikke en ø, men snarere sød.

Secrets of madlavning

Salat er lækre og stor på trods af at det gjorde madlavning en masse, og det traditionelle mål for denne salat anses ikke pan salatskål og endda en skål, kan du spise meget små portioner. Derfor er det bedre at lave mad lidt Olivier, men gør det i henhold til reglerne.

• Først skal alle ingredienser nedkøles. Anbefales æg, kød og grøntsager kogt på forhånd, at de er helt afkølet.
• For det andet bør chop salat ingredienser være så fint som muligt. Selvfølgelig skæring tager tid, men det bliver meget mørt salat: smag sammenslyngede, skaber gastronomiske harmoni.
• For det tredje, for tankning, brug af høj kvalitet mayonnaise. Du må ikke sjuske med saucen. Det er bedst at forberede mayonnaise dig selv eller købe færdiglavet sauce fra pålidelige producenter. Som en del af saucen skal være æggeblommer og grøntsager (helst oliven) olie. Meatless og "light" sorter af mayonnaise vil ikke gøre - forsøger at gøre Olivier kosten fad Kost måltider: hvad går med hvad og hvorfor stadig ikke vil blive en succes, men smagen vil lide.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Salat "Mimosa": ekstraordinære ømhed

Salat "Cæsar": en skål med en hemmelig

Sild under en pels: Christmas salad

Salat af blæksprutte - en guldgrube af næringsstoffer