Koreanske køkken er kendetegnet ved det af hensyn: opskriften næsten alle retter omfatter hvidløg, hot peber og andre krydderier. På trods af dette, er Koreas nationale køkken ofte kaldt en af ​​de sundeste i verden: her bruger en masse grøntsager, fisk og skaldyr, og termisk forædling af fødevarer tager lidt tid og giver dig mulighed for at holde næringsstoffer i fødevarer.

Historie kulinariske traditioner

Selv før vor tidsregning om kunsten at koreanske kokke entusiastisk reageret forfattere de kinesiske manuskripter. For eksempel har metoden til gæring af sojabønner, på nuværende tidspunkt blevet en klassisk japansk køkken, den blev opfundet i Korea.

Gamle traditioner udviklet og suppleret med tiden. For eksempel i det XVI århundrede portugisiske sømænd blev bragt til dette land rød peber, og siden da har dette krydderi blevet meget populære i Korea. Ordet "akut" og "lækker" i koreansk - synonymer: en sjælden måltid komplet uden chilipebre.

Fra Amerika kom til Korea og mange andre produkter, uden hvilken dag er næsten umuligt at forestille sig den nationale køkken. Det viste sig, majs, tomater, jordnødder, græskar og kartofler er perfekt kombineret med den traditionelle koreansk mad og traditionelle måder at madlavning.

Udbredelsen af ​​buddhismen i Korea har haft en stor indflydelse på de kulinariske traditioner. Langt størstedelen af ​​befolkningen overholde en vegetarisk kost, og kødretter i lang tid været upopulær. Men i de sidste hundrede år, kødet er stadig normalt inkluderet i kosten af ​​koreanerne, om end i meget store mængder.

Karakteristiske træk

Koreanske køkken er akut. Udbredte krydderier: først varm rød peber og hvidløg og ingefær, sesamfrø, stjerneanis Stjerneanis: bror kaldet anis, Nelliker, kardemomme Kardemomme: himmelsk konge korn og krydderierKanel. Sjælden måltid komplet uden en fermenteret sojasovs. Også meget populær ingrediens i koreanske køkken er mononatriumglutamat (veydzin, mannegi, Aji-no-moto). Koreanske kokke kalder det hvide pulver "koncentrat", og tilføje alle retter til at forbedre smagen. Spis glutamat bør moderat, tilføje det til fadet indtil den er klar. Før denne parabol er bedre ikke at salt.

I koreansk retter lavet omhyggeligt forberede produkter til varmebehandling. Forbehandling tager typisk tre gange længere end stegning. Det indebærer grundig rengøring, rengøring (herunder sammensætningerne og især for eksempel salt eller sukker, vand med soda, potaske eller syre). Det kan også omfatte iblødsætning i vin eller vegetabilsk olie. Produkt omhyggeligt og forsigtigt knust, alle brikkerne skal være af samme størrelse.

Tilberedte fødevarer stegt i olie på en meget høj varme. På grund af den lille størrelse af alle ingredienser er stegt næsten øjeblikkeligt. Fry forskellige produkter bør være særskilt: for selv madlavning en skål af kød stegt på en stegepande kartofler til en anden, og kål - på den tredje. Mængden af ​​olie kan variere: til madlavning nogle retter ganske minimal mængde olie, i andre tilfælde er de varer, stegt i dyb fedt.

Populære produkter

Som i andre asiatiske lande, Korea til ethvert måltid serveret smuldrende ris i en separat skål. Også ris retter er forberedt og uafhængige. Og alligevel i landet her til morgen friskhed græs ikke indtager en dominerende stilling, som i nabolandene: Ud over ris i Korea villigt spiser hvede, hirse, byg og boghvede. En masse af spise og noodle retter. Populære produkter også omfatte tofu (blød eller hård) og en række grøntsager og bælgfrugter. For eksempel i Korea, ligesom små adzukibønner med en behagelig sød smag.

I Korea er der en særlig terapeutisk madlavning: ved hjælp af specielt tilberedte retter fra nøje udvalgte ingredienser koreanerne støtter tonen og behandlet for sygdomme.

Oksekød i Korea spist sjældent, men svinekød og kylling er populære. I løbet er alle en del af det svinekød slagtekrop eller fjerkræ, herunder slagteaffald. Hundekød betragtes som en delikatesse og er dyrt. I nogle byer er salget officielt forbudt, men restauratører forsøger at omgå forbuddet, menes det, at hundekød bidrager til sundhed og levetid.

Fisk og skaldyr i Korea traditionelt spiser en masse, både i friske og saltede, røgede og tørrede former. Meget populær fiskesauce med en stærk specifik aroma. Denne sauce er ofte brugt som et krydderi til en række fødevarer.

Populære retter

Den mest berømte koreansk mad - kimchi. Denne skål koreanere forbruge på daglig basis, og i store mængder. Interessant nok ernæringseksperter forbinde noget problem med overvægt i Korea er et populært kærlighed til denne delikatesse.

Navnet "kimchi" henviser til en fremgangsmåde til fremstilling. Oprindeligt såkaldte zamolennye fremtidige brug grøntsager, men til sidst perfektioneret opskriften. Til dato er kimchi fremstillet af en bred vifte af produkter - kål, agurker, radiser, svampe, bønner, alger, bregner, sojaprodukter, rejer, fisk, og endda svin ører. Også en favorit ingrediens til denne ret er kål, som er generelt meget populære i Korea.

Fra appetitvækkere Lavt kalorieindhold snacks meget populære funcheza (slags nudler) med grøntsager; Han syltede fisk; Bulgogi (marinerede oksekød, stegt i olie); forskellige supper. Korea spiser supper dagligt, og nogle gange flere gange om dagen. Ligesom resten af ​​koreansk mad, de første retter er varmt og krydret smag. Nogle suppe opskrift er helt oprindelige, for eksempel, kan koges skaldyr i knoglen bouillon. Sweets også mærkelig. For deres fremstilling anvendes en række forskellige frugter, nødder og kastanjer, samt honning og krydderier. Frugt kogte cookies og dessert salater og søde ris grød med honning, nødder, soja og datoer betragtes medicinsk speciale.

Maria Bykov

Galleri

• Tteokguk - Nye koreanske suppe

• Bulgogi - grillet kød på koreansk

• Pandekager på koreansk

• Korean pizza

• Koreanske pandekager og boghvede mel

• Blæksprutte med ris

• En forfriskende drink med bær smag

• Koreanske pandekager med kanel

• Cheesecake med gelé

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader