Det hændte, at navnet på bøf kan skjule et udvalg af oksekød retter. Kødet er stegt på en pande i ét stykke; og lignende patties af hakket oksekød (Hamburg bøf); og endda råt oksekød, som serveres ved bordet med løg og krydderier. Kombinerer disse retter - de alle er fremstillet udelukkende af oksekød.

Terminologiske forvirring

Ordet "bøf" betyder bogstaveligt - et stykke oksekød. Det ser ud til, at denne sætning ikke giver mulighed for forskellige fortolkninger, men nogle gange i menuen kan du finde sådanne retter som den mystiske "filet af svinekød" eller endda "fisk bøf." Og navnet "hamburger" spredt så vidt, at mange er helt sikker på, at en bøf - en slags hakket kød bøffer.

Faktisk bøf - en slags oksekød bøf. Kød skæres over kornet og steges i en gryde (mindst - på grillen). Der er flere grader af ristning steaks:

• "Med blod" - først i slutningen af ​​stegt kød, fra midten af ​​bøf er markeret med rødt juice;
• Neprozharennoe - den centrale del af det stykke kød saft står pink nuance;
• Medium - kødsaft har en lys rosa nuance;
• Næsten helt - farveløse kødsaft;
• Godt gået - helt klar bare lidt tørre kød med næsten ingen saft.

Som regel ved bestilling tjener angiver graden af ​​ristning. Nogle mener, at bøf skal være "blod", mens andre foretrækker sredneprozharennye eller helt stegte bøffer.

Art of madlavning

Beef - en temmelig kompleks til behandling af kød. Hvis korrekt steger en bøf, vil det være hårde og usmageligt. Derfor er kunsten at gøre dette til en tilsyneladende simpel skålen på alle tidspunkter værdsatte meget højt.

Hvad er hemmeligheden bag velsmagende bøf? Eller rettere ikke engang en hemmelighed, og hemmeligheder, fordi forberedelsen af ​​denne parabol kræver en række operationer? Må vi først at vælge det rigtige kød. Bedst egnet til madlavning bøf eller HØJREB occipital, selvom undertiden andre dele af slagtekroppen. Det er tilrådeligt ikke at bruge frosne og optøet kød. Men oksekød og dampbad også vil ikke arbejde - da slagtningen skal gennemgå 3-4 dage.

Skær bøf tværs kornet bør altid være. Tykkelsen af ​​stykkerne bør være omkring en halv tomme. Undertiden kødudskæringen tykkere (op til tre centimeter) stykker.

Den følgende procedure, som er betinget af fremtidige steaks, kaldet karbovaniem. Den består i, at overfladen af ​​kødet skærer en lavvandet anvendelse. Dette på den ene side sikrer en ensartet ristning steaks og andre - tillader dem at bevare formen ikke er deformeret under stegning.

Den næste fase - kæmper for at undgå. Behov for at slå kødet jævnt, ved hjælp af en hakke eller en hammer. Hvor meget og hvor længe at slå stykket afhænger af dens oprindelige tykkelse. Under alle omstændigheder klar oksekød bøf bør ikke være tykkere end en tomme og en halv.

Krydderier anvendes i minimale mængder. Den klassiske bøf kun tilføje salt og peber. I dette tilfælde, salt kød med måde, og gøre det selv før stegning til kødsaft ikke havde tid til at flygte.

Stegt bøf på en varm stegepande tynd, let olieret. Ved anvendelse panering Panering: Secrets af lækre stegte fødevarer er ikke nødvendig. Steak bør brunet på begge sider. Villighed også tjekket det med en kniv eller gaffel i farve strømmende juice. Til fremstilling af godt gået steaks stegte kødstykker opvarmes yderligere i ovnen.

Supply

Ready steaks spredes på varme plader og straks tjente til tabellen. Supply indstillinger kan variere. For eksempel naturlige bøf - det er et stykke stegt kød, drysset med saft fra stegning. En anden klassisk måde at fodre - med stegte løg: oven på bøf lagt slide dyb stegte løg. Ofte kan du finde i menuen og bøf og æg: æg lagt oven på kødet fra et æg.

Til den færdige oksekød bøf serveret en række saucer: smør, slået med salt og krydderurter; Krydret tomat eller løg sauce; delikate saucer baseret på fløde. Som en side parabol til bøf er normalt serveres friske eller stegte grøntsager. Særligt populære komplekse side retter: ristede kartofler, gulerødder, løg, grønne ærter.

Andre arter

Ud over klassiske bøffer på menuen er der også andre versioner af denne skål. For eksempel er den franske udgave af engelske retter - bøf Chateaubriand opfundet en personlig kok Vicomte de Chateaubriand. Denne bøf tykt stykke mørbrad ofte stegt i en gryde og kog på grillen. Til et stykke kød er ikke ud af form, det bundet med tråd eller wire anbringes i en særlig "celle".

Chateaubriand serveret med en sauce normalt bearnez Bearnez sauce fransk raffinement. Saucen er lavet af skalotteløg, kørvel og estragon og hvidvin, vineddike, smør og æggeblommer.

Hakkede bøf eller Hamburg - navnet er ikke helt rigtigt, da denne ret er tilberedt ikke fra et stykke kød og hakket kød. For at gøre det ønskeligt ikke at lade kødet gennem en kødhakkemaskine og klippe det med en kniv i små tern. Skiver kød i fem minutter hakkede med en skarp kniv, indtil det bliver til hakket kød. Ved siden af ​​kødet Tilsæt løg, hvidløg, kapers, oliven og andre tilsætningsstoffer. Sommetider sætte udstopning pisket æg eller æggeblomme, nogle gange - brødkrummer, at under stegning absorberer kødsaft og giver Kushans blødhed. Faktisk opskriften hamburger er forskellig fra traditionelle formuleringer koteletter Koteletter: en række nationale køkkener. Sande kendere, mener dog, at hamburger skal være naturlig, dvs. uden tilsætningsstoffer var.

Det mest eksotiske udvalg af bøf - Steak tartare. Denne ret er råt hakket oksekød med salt og peber, som er placeret på en plade i form af en tyk kage. I midten af ​​kagen uddybning, der producerede et råt æg. Serveres fadet med rå pære og grønne løg, sorte oliven og friske grøntsager. Kød til madlavning steak tartare, kan du kun bruge de friskeste, gemme fadet er heller ikke anbefales.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Meatballs: Secrets delikat smag