Flavored gelé - en skål uden hvilken ingen omkostninger, ingen fest i den russiske stil. Denne fødevare er meget demokratisk: det er kogt og kærlighed i familier med forskellige indkomster. For nogle opskrifter med de mest simple og billige produkter, mens andre er mere komplicerede opskrifter, foruden kødretter anvendes til fremstilling af en række forskellige grøntsager og krydderier.

Aspic og selskab

Aspic - en skål kendt i Rusland siden oldtiden. For sin forberedelse blev brugt i første omgang kun oksekød: hoved, ben, og nogle gange - hjernen. I fremtiden, sammen med oksekød og svinekød begyndte at bruge - som regel, ører, hoved, hale og ben. Kød blev kogt i lang tid, mens det fra væsken ledes geleringsmidler. Derefter blev massen afkølet og omdannet til gelé.

Aspic forberedt udelukkende fra oksekød, der ofte omtales som gelé. Dette navn er oftest brugt i nord og nordvestlige Rusland.

Aspic er især populær i Rusland og Ukraine, men de mange forskellige retter, der er andre mennesker. For eksempel i Moldova gelé lavet af hane og nationale georgiske dish muzhuzhi - intet andet ligesom gelé svinekød, kogte med tilsætning af eddike og krydderier. Spis gelé også i Tyskland, Polen, Rumænien og nogle baltiske lande.

Til en vis grad gelé er "relative" gelatineret retter. Den grundlæggende forskel mellem disse to retter, der Jelly - en ret, som ikke kræver nogen tilsætningsstoffer; i de samme oversvømmelser tilføjet geleringsmidler - agar eller gelatine. Aspic, såsom for eksempel fransk galantine, se smart, fordi de normalt tilsættes stykker af grøntsager til dekoration. Men mange mener, at smagen gelé er ikke ringere end de oversøiske delikatesser, og nogle gange endda mere end dem.

Korrekt materialer

Teknologi forberedelse sky synes meget enkel, og alligevel, denne parabol er ofte vanskeligt for nybegyndere kokke. Normalt uerfarne kokke klager over, at gelé ikke stivne efter afkøling.

Klar gelé er en forholdsvis tæt gelé med kødstykker: det kan skæres med en kniv og spredes på plader uden frygt for, at gelé miste sin form. Hvis skålen stadig efter afkøling halvfast, betyder det, at gelé blev fremstillet korrekt. Og årsagen er ofte i de forkerte materialer.

Det menes, at det er bedre egnet til at sky ben, ører og leder af voksne dyr. Benene skal skæres før tilberedning med på geleringsmidler flyttede hurtigt ind i bouillon. Bedre at vælge kød mørkere - lettere end kød, jo mindre duftende og rig bouillon han får, og jo værre vil det størkne.

Selvom gelé parabol er som en enkel og demokratisk, til dens fremstilling, brug kun frisk foder. Uaktuelle kød giver skålen en muggen smag. Husk, at gelé svinekød vender mere uklar og fedt end oksekød sky. Det er bedst for denne skålen at blande flere slags kød, såsom svinekød ben og magert kalvekød eller svinekød ører med oksekød ben og stykker af et sprog. Meget krydret smag giver sky tilføje vildtkød. Men til gelé frøs godt, i en blanding af forskellige typer kød bør dominere de dele af slagtekroppen, der indeholder det maksimale antal geleringsmidler.

Madlavning sky

Kog gelé i lang tid - 6-12 timer. Kød hældte koldt vand med en sats på 1 liter vand pr 1 kg kød, bragt i kog og smægtende på lav varme i 6-9 timer. Mængden af ​​væske i løbet af denne tid, bør reduceres til det halve.

Omkring en halv time før udgangen af ​​madlavning i suppen lagt grøntsager - løg, gulerødder, persillerod, selleri Selleri: grøntsager med indlysende fordele. Senere grøntsager bør fjernes og kasseres. Det er interessant, at nogle gange lagt brune løg - denne simple metode giver sky giver en flot gylden farve. Derefter salt tilsættes til bouillon. Væsken skal vises letsaltet varmt, så efter afkøling smag sky vil være harmonisk.

Efter 6-9 timers madlavning kødet fjernes fra bouillon, lidt afkølet, fjernes fra knoglerne og hak fint med en kniv eller rulle gennem en kødhakkemaskine. Cook, men det anbefales kraftigt at adskille kød fibre i hånden, fordi den eneste måde du kan finde knoglerester, som under alle omstændigheder ikke skal falde ned i skålen. Terninger igen anbragt i bouillon og kogt i en halv time. Også i bouillon tilsættes krydderier: laurbærblade, peber, nogle gange - nelliker og fennikelfrø.

Det er ønskeligt at afkøle en skefuld bouillon. Hvis rumtemperaturen bliver en klæbrig væske - så jellied kold hærde og erhverve den nødvendige sammenhæng.

Hakket kød lagt ud på de formularer og hæld filtreret bouillon. Nogle gange tilsættes kødet og knust hvidløg og peber. Efter at dække med et låg og former indgives til nedkøling i flere timer.

Klar gelé skal slå over på en flad skål og skåret i stykker a la carte. Tallerken dekoreret med skiver af kogte grøntsager og skiver af kogt æg. Ved sky serveret krydret sennep, peberrod Peberrod: kraftig rod, Knust hvidløg og creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkkenGrønne. Traditionelle drik i sky - kølet vodka.

Hvis gelé ikke er frosset

Hvis jelly var semi, kan situationen korrigeres ved at tilføje gelatine. Smag således kan forringes, men ikke meget. For at gøre dette, er suppen udledes i gryden varmes op, er det tilføjet til dyppet i koldt kogt vand gelatine.

Blandingen opvarmes svagt (bring i kog det er umuligt) og omrørt kraftigt. Du kan derefter hælde bouillon kød.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Russiske køkken - alsidig, original, velsmagende

Gryderetter: fra antikken til i dag

Nytårsmenu på russisk: lækker tradition