Oste fondue er oftest udarbejdet på grundlag af schweizisk ost - Gruyère og Emmental. Der er ingen huller Gruyere, ensartet sammensætning, let nøddeagtig smag og krydret aroma. Aristokratisk Emmental har en krydret aroma, søde smag og betydeligt formet af sin nabo store øjne. Kæmpe ledere af traditionelle schweiziske ost fremstillet af friske mælk alpine køer. Denne ost til en sund kost Sund kostProdukt af harmoni og skønhed.

Emmental: osteagtig konge

Intet under, det mest velstående land i Europa, Schweiz betragtes som fødestedet for ost. Alpine Meadows græssende køer, som længe har været betragtet som den uofficielle symbol på dette lille land. Mange kilometer bjergtoppe og grønne enge - et paradis for kvæg. Mælk kvalitet i høj grad påvirke den fremtidige produktionsproces ost.

Emmentaler - kongen af ​​ost, det er så populære i verden, kaldes det en "schweizisk ost". Ost er kogt fra fersk komælk om aldring sendt til hulen. Visitkort ost - øjne, stort hul og mild nøddeagtig søde smag. En leder af denne ost vejer ikke mindre end halvfjerds, ikke mere et hundrede og thirty pounds. Hans navn var navnet Emmental floden Emma, ​​som er beliggende i dalen af ​​kantonen Bern, ostefremstilling center i Europa.

Hvordan at lave mad emmentaler

Til fremstilling af retten i verden af ​​ost ved hjælp af mælk fra sunde køer græsning i foråret og sommeren græsgange når græsset er ung og saftig. Mælken blev opvarmet til fire og tredive grader iblandede mælkesyrebakterier og ostemasse efter koaguleringen knust til granula. Massen opvarmes derefter igen for at danne et stort hoved holdes i saltlage i tre dage og sendes til modning (raffinering).

Den første måned af den unge ost er koldt og meget fugtigt rum, så det er placeret i en varm kælder, hvor luftfugtigheden når ikke mere end halvfjerds procent. Ved afslutningen af ​​modningen, som er mindst to og en halv måned, osten kommer tilbage ind i den kolde hulen. For at få den klassiske emmentaler, ostemodning periode varer femten til tyve måneder.

Det er interessant

Formen af ​​hullerne, kan du bestemme kvaliteten af ​​osten, mens hvis osten "græde", det vil sige, der vil være små øjne udsendes dråber mælk med salt, er et mål for den højeste dygtighed ostefremstilling. Til ost "græd" for at overleve al den teknologi til fremstilling af råvarer udvælgelse til vilkårene og betingelserne i den aldrende produktet. Men "græder" ost i salget forekommer meget sjældent: på leveringstidspunktet på hylderne "tårer" tørre.

Ementalsky ost produceret ikke kun i Schweiz, mange europæiske lande såkaldte ost fremstillet på den klassiske opskrift, selv dem, der modnes hurtigere. Tyskland, Frankrig, Italien, Rusland og Ukraine producerer ost under dette mærke generiske lægemidler. Blandt de ikke-schweiziske emmentaler berømte franske. Frankrig, ligesom Schweiz, et land med århundredgamle tradition for ostefremstilling.

Emmental Fondue: ABC smag

For traditionelle schweiziske ost fondue retter, som i franske betyder "smeltede", fortrinsvis kun to typer ost - Emmentaler og Gruyère. Fondue er forberedt over åben ild i en særlig pulje, kaldet katnelone eller kakelon, ost og vin. Denne fondue i dag - et symbol på luksus og fornemhed, et par århundreder siden i Schweiz som besparelse produkter og kæmpede mod fattigdom og sult Psykologi og fysiologi af sult - de to sider af samme sag. Opfundet fondue hyrder, der har til middag havde normalt kun tre produkter: ost, vin og brød.

Den billigste, overkommelige for de fattige, hvidvin blev hældt i gryden, tilsæt til det skiver tørret ost og opvarmes i smeltet masse dyppe uaktuelle brød skiver. I dag er fonden er klar helt anderledes: i osten versionen kombinerer to slags dyre schweizisk ost og vin i stedet for tilsættes kirsebær likør. Aromatisk blanding aromatiseret med krydderier, i hendes lange gaffel dyppet stykker brød, kartofler, oliven og asier.

Uden Emmental klassiske ostefondue ikke ville have sådan en rig smag og perfekt harmoni af smag.

Jeanne Pyatirikova

Relaterede artikler

Mascarpone - cremet ømhed

Cheesecakes: den perfekte fad til frokost eller middag

Fondue

Sådan opbevarer osten er korrekt - de vigtige punkter