Grøntsager høstet til fremtidig brug, velsmagende, lavt kalorieindhold og hjælpsomme. Især nyttigt aromatisk sauerkraut. Det er ikke tilfældigt nogen stort supermarked tilbyder et stort udvalg af grøntsager pickles, sauerkraut og pickles. Men ofte den eneste uafhængige manuelle sauerkraut giver et kvalitetsprodukt, som vil ikke bare velsmagende, men også yderst nyttig.

Hvor nyttig sauerkraut

Som regel den mest rig på vitaminer og sporstoffer friske frugter og grøntsager, der er i den samme behandling af de nyttige egenskaber af fødevarer tabt. Men sauerkraut - en undtagelse fra denne regel. Dette unikke produkt er meget mere nyttigt end frisk kål. Mælkesyre gæring fremmer syntesen af ​​næringsstoffer og gæring kål ikke mister sin værdifulde egenskaber, men også erhverver nye nyttige funktioner. Sauerkraut næsten ingen kontraindikationer - på grund af dens høje saltindhold bør begrænses til dem, der lider af sygdomme i tromler eller hypertension.

Sauerkraut er meget rig på C-vitamin - hundrede gram af produktet indeholder en fjerdedel af de daglige indtag af dette vitamin. Intet under, sauerkraut anvendes til forebyggelse af forkølelse, samt at styrke blodkar og kæmpe med åreforkalkning Aterosklerose - når problemer med blodkarrene. Også mange sådan kål og vitamin B6, som er involveret i hæmatopoiese og hjælper fordøjelsen af ​​proteiner bedst. Sauerkraut lavt kalorieindhold, men nærende grund af dets høje indhold af fiber. Dette er en uundværlig skål for dem, der ønsker at tabe sig, det forbedrer stofskiftet og forhindrer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt grund tatronovoy syre. Desuden sauerkraut forbedrer blodpropper, anvendes til forebyggelse af mavesår, invigorates og styrker immunforsvaret.

Er det det værd at gøre sur kål selv

De butikker, der sælger mange sorter af sauerkraut - med gulerødder, rødbeder, æbler, tranebær, peberrod Peberrod: kraftig rod. Alle disse emner er velsmagende og sikker, men de sundhedsmæssige fordele har at sige er ikke altid tilfældet. Faktum er, at den traditionelle teknologi til fremstilling af sauerkraut involverer naturlig gæring produkt, som tager mindst to uger. Derfor er mange producenter i jagten på profit, så prøv at fremskynde gæringsprocessen ved at tilsætte kål sukker og eddike. Selvfølgelig er det muligt at variere smagen, men kogt med eddike kål bringer lidt eller ingen sundhedsmæssige fordele. I virkeligheden er det ikke fermenteret og syltede kål.

Når du køber skelne sauerkraut Sauerkraut - den vigtigste kilde til C-vitamin mod falskmøntneri er forholdsvis let. Så, ikke købe kål, der har en klar saft og alt for bleg skygge. Du må ikke tage den grå, blød krøllede kål, samt stærke, men nehrustyaschuyu. Brine nuværende sauerkraut regel lidt mudret, men hun kål har en lys orange farve og stykket. Dette har en dejlig syrlig kål, men ikke stikkende lugt.

Self forberedelse: trin for trin

Ikke alle kål egnet til bejdsning - det bedste for fremtiden høst stramme lysegrøn, næsten hvidkål af sene sorter. Snittet på en kål bør ikke være nogen spor af orme, hvid og nepodmorozhennym og smag - lidt sød.

For fermenteret kål kan bruges forskellige - træ badekar, plastbeholdere, glas, keramiske skåle og endda emaljerede gryder og dåser. Brug ikke kun aluminium, galvaniseret og fortinnede retter: reaktion af en syre, retter udgivelser farlige stoffer.

Du kan lave sur kål hel eller opskåret i halve hoveder, samt skyggen og chop. I hele lederne af kål sauerkraut gemt maksimalt vitaminer, men strimlet kål tilberedes hurtigere og har en delikat smag. Skær kålblade at være på tværs af "chips" med en tykkelse på mindst én millimeter. For at forberede kål "mayonnaise" makulere grøntsagerne og skæres i firkanter.

Strimlet kål hænder grundigt findelt med salt, så hun lod saften. Salt skal vælge store eller mellemstore jord, uden tilsætningsstoffer, er ikke egnet salt. Brug salt bør være moderat ti pounds af kål er nok til at tage to hundrede og halvtreds gram salt.

Den mest populære tilsætningsstof til sauerkraut - gulerødder. Det kan skæres i tynde skiver eller risten: I det andet tilfælde vil gulerodsjuice give kål og søde gyldne pink nuance. Ti pounds af kål er nok til at tage to kopper vaskes og ituskårne gulerødder. Nogle gange, i stedet for gulerod kål tilføje æbler og peberrod. Fra krydderier til en skål egnet spidskommen og laurbærblad. Smart ser kål, gærede bær tyttebær eller tranebær.

Blandet med tilsætningsstoffer og flosset med salt kål placeres i en beholder til gæring, æltning med hænderne eller en særlig tolkushkoy. I gamle dage på bunden af ​​tanken sætte en skive rugbrød at forbedre smagen af ​​produktet. Hvis saften frigives for meget, skal det drænet. Når skålen er fuld, skal kål sætte et stykke rent hvidt klæde, og på toppen - en trækølle eller fajance skål diameter kapacitet og undertrykkelse. I åget kan anvendes som en ren glasbeholder fyldt med vand. Circle, som sætter åget skal være helt dækket med saltvand.

Forberedt beholder med kål bør omfatte støv gaze eller tynd klud og sat i et varmt sted. Fermentering er bedst egnet temperatur 15-22 grader. Når saltvand begynder at skum, fjerne åget, fjerne overskydende skum og en lang kniv eller en træpind at gennembore kål vægt til bunden for at fjerne gasser. Sådanne punkteringer skal gøres to eller tre gange om dagen, indtil kogt kål.

Klar sauerkraut afregner og bliver en endnu gylden farve, stopper skummende saltvand. Denne kål kan spises eller opbevares i køleskab.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Brøndkarse salat: Nyttige greens med krydret bitterhed

Sauerkraut: ubestridelige fordele

Sauerkraut: En simpel opskrift på sundhed

Kinakål - nøglen til sundhed og levetid hemmelighed